7 mesi dopo: Dove si trova l’industria della ristorazione

Il 2020 doveva essere un anno importante per l’industria della ristorazione. La National Restaurant Association ha previsto che le vendite raggiungerebbero billion 899 miliardi. Ma ora, a sette mesi dalla peggiore crisi economica del segmento, si prevede che l’industria genererà solo sales 659 miliardi di vendite, con una perdita di billion 240 miliardi, Hudson Riehle, vice presidente senior del gruppo di ricerca e conoscenza presso la National Restaurant Association, ha detto alla Main Street Strong conference la scorsa settimana.

Mentre le sale da pranzo iniziano a riaprire, le vendite hanno iniziato a riprendersi. Ma questo è stato più di una ripresa a forma di swoosh in cui i ristoranti stanno generando vendite simili ai livelli del 2016, quando le vendite mensili erano di circa billion 55 miliardi, e c’è ancora molto terreno da recuperare, ha detto Riehle. In modo competitivo, le vendite mensili di gennaio e febbraio sono state superiori a million 65 milioni, il più alto che siano mai stati negli ultimi 15 anni. La ripresa sarà una battaglia in salita, poiché l’economia generale è ancora sputtering.

Il PIL è in calo

Secondo le proiezioni del Bureau of Economic Analysis e Moody’s Analytics, il prodotto interno lordo dovrebbe diminuire del 4,3% in 2020, il più grande calo dal periodo post-seconda guerra mondiale, ha detto Riehle. Il PIL per 2021 dovrebbe aumentare 3.5%, ma il picco del PIL probabilmente non sarà realizzato fino a 2022 al più presto, ha detto.

Mentre i fondi del programma di protezione dello stipendio hanno fornito un punto di arresto per i ristoranti per riportare i dipendenti e gli assegni di stimolo emessi dal governo hanno dato ai clienti i mezzi per ordinare, lo stallo politico su un nuovo round di stimolo lascia il futuro del settore in aria. Il House-backed Heroes Act, che includerebbe aid 120 miliardi di aiuti ai ristoranti, attende ancora la revisione del Senato.

Le perdite di posti di lavoro sono peggiori dei grandi livelli di recessione

Fino ad agosto, l’occupazione nazionale ha rallentato a causa della mancanza di stimoli all’economia. La crescita dell’occupazione è prevista in calo del 6% per l’anno e in aumento solo dello 0,5% nel 2021. Comparativamente, la crescita dell’occupazione è aumentata da 1% a 2% tra 2011 e 2019, secondo i dati del Bureau of Labor Statistics e Moody’s condivisi da Riehle.

Anche l’economia nazionale ha perso 11.5 milioni di posti di lavoro, mentre 23 stati e Washington, DC hanno subito più perdite di posti di lavoro rispetto a febbraio 2008, durante l’inizio della Grande Recessione, ha detto Riehle.

“Quando le persone sono impiegate hanno denaro aggiuntivo da spendere al servizio di ristorazione, e hanno anche meno tempo per la preparazione dei pasti a casa”, ha detto Riehle.

L’occupazione nel settore della ristorazione varia a seconda del segmento. Full-service ha perso oltre 3,6 milioni di posti di lavoro durante la pandemia e ha riguadagnato 2,4 milioni di posti di lavoro, mentre il QSR e fast casual spaces hanno perso collettivamente oltre 977.000 posti di lavoro e riguadagnato 733.000 posti di lavoro, ha detto Riehle.

Se un secondo programma di stimolo non viene approvato nel 2020, il reddito personale disponibile dovrebbe anche scendere del 6,5% nel 2021, dopo che è aumentato del 5.8% in 2020 a seguito di controlli di stimolo, ha detto Riehle.

“Le vendite dei ristoranti, perché sono guidate dal reddito dei consumatori, saranno ancora una volta sotto pressione”, ha detto Riehle.

Prima della pandemia, il 51% della spesa alimentare negli Stati Uniti era destinato ai ristoranti, ma ora il segmento cattura solo il 45% della spesa alimentare, ha detto Riehle, aggiungendo che questa percentuale aumenterà nel tempo.

” Ma il fatto è che con l’occupazione debole e la crescita del reddito debole, la crescita delle vendite del settore sarà … essere modesto rispetto a quello che l’economia stava facendo pre-pandemia”, ha detto Riehle.

la Spesa digitale degli ordini sono

domanda Repressa per ristoranti rimane alta, tuttavia, in particolare per locali di ristorazione. A partire da settembre. 4 fino a settembre. 6, 71% degli adulti dicono che non stanno usando on-premise pranzo tanto quanto vorrebbero, secondo un sondaggio settimanale National Restaurant Association di 1.000 adulti condotto da Engine.

“Una cosa che indica è che una volta che i consumatori ottengono denaro, torneranno ai ristoranti quando si sentiranno sicuri e protetti nei locali”, ha detto Riehle. “Il fatto è che c’è la fatica di cottura che si è imposta tra i consumatori. Una volta che c’è una situazione in cui la ristorazione locale ritorna alla normalità pre-pandemica, i consumatori-con i livelli di reddito in aumento — si ripatronizzeranno di nuovo.”

L’inflazione è cresciuta tra i prezzi degli alimentari ed è 3.3% anno-to-date agosto in 2020 rispetto a 0.9% in 2019. Questa cifra è più vicina all’inflazione dei prezzi del menu di 2020 di 3.1%, che è rimasto invariato da 2019, ha detto Riehle.

La percentuale di adulti che usano i ristoranti in tutti e tre i giorni è dimezzata, ma off-premise è in una posizione migliore rispetto a prima dell’inizio della pandemia. La percentuale di adulti che ordinano fuori sede è aumentata a circa il 65% per la cena da appena sotto il 60% pre-pandemia, fino al 45% per il pranzo rispetto al di sotto del 40% e relativamente invariata al 30% per la colazione.

La National Restaurant Association ha anche rilevato in un sondaggio di 3.500 operatori che il 67% ha aggiunto da asporto a bordo del marciapiede da marzo, il 27% ha aggiunto la consegna di terze parti e il 17% ha aggiunto la consegna interna. Tre per cento ha aggiunto drive-thru da marzo.

Anche gli ordini digitali sono in aumento. Prima del coronavirus, uno su 20 ordini sono stati fatti digitalmente. Ora, uno su cinque ordini sono digitali, Riehle ha detto.

“Continuerà ad esserci una maggiore enfasi sulla consegna, sull’esecuzione, sull’alcol”, ha detto Riehle. Ci saranno anche maggiori investimenti in prodotti digitali e a valore aggiunto, il che significa che il lavoro sarà spostato fuori sede, ha detto.

“La tecnologia offre un reale vantaggio competitivo per generare ulteriori richieste di vendita incrementali di ristoranti e … l’accettazione della tecnologia da parte dei consumatori sta sicuramente crescendo con il passare dei mesi”, ha affermato Riehle.

Ma la fiducia dei ristoranti rimane bassa

Anche con lo spostamento della domanda e la crescita di off-premise e tecnologia, il sentimento degli operatori rimane piuttosto basso, specialmente tra i ristoranti a servizio completo. L’ottantatré percento degli stabilimenti di ristorazione raffinata prevede vendite inferiori in sei mesi rispetto al 17% dei QSRS, secondo la National Restaurant Association. E molti adulti statunitensi (oltre la metà) sanno di un ristorante che ha chiuso durante la pandemia, ha detto Riehle.

” Il 2021 certamente non è un rimbalzo all’anno della prosperità. L’incertezza e la debolezza continueranno, sia nel settore che nell’economia nazionale”, ha detto Riehle.

Gli operatori a servizio completo non si aspettano che il business torni ai livelli pre-pandemici, soprattutto dopo aver dovuto adattarsi alle procedure di sicurezza COVID-19 e alle modifiche delle operazioni aziendali.

” Non è come improvvisamente un giorno l’anno prossimo stiamo solo andando ad essere come, ‘Oh è finita. Siamo al 100%. Abbattiamo tutti questi cartelli. Tutto va bene e dandy,'” Stephanie Izard, chef e proprietario di Girl & the Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra e Tiny Goat, ha detto durante la conferenza Main Street. “Sarà un cambiamento molto lento, penso. … In questo momento è fare in modo di essere solo OK con l’evoluzione e il cambiamento.”