In realtà sono meglio conosciuto per il mio Myulchi o Myoelchi Bokkeum tra i miei amici e familiari. Questo contorno di acciughe coreano è probabilmente uno dei piatti che faccio di più. Quindi non sono sicuro del motivo per cui non l’ho pubblicato prima guess immagino di non aver davvero pensato che fosse qualcosa di speciale..ma poi di recente mangiando in un ristorante, ho capito come il gusto possa variare da quelli che sono davvero insipidi, a quelli che hanno il perfetto equilibrio tra salato e dolce e poi quelli che sono semplicemente sovraccarichi di spezie e aglio – rendendo difficile per te assaggiare davvero l’acciuga. Anche in termini di consistenza, può essere troppo umido e pastoso o troppo duro e gommoso – manca la gamma perfettamente gommosa e croccante nel mezzo. Naturalmente, c’è la versione wet (Jorim) che dovrebbe essere molto morbida, ma stiamo parlando della versione dry qui che si chiama bokkeum (볶음) e che si tratta di avere la giusta quantità di freschezza senza che sia troppo dura.
Nutrizione: Poiché si mangiano queste acciughe intere comprese le ossa, vengono caricate nel calcio. Mio marito dice che è così che è stato in grado di crescere alto anche se ha appena bevuto il latte durante la crescita. Myulchi o acciughe secche coreane sono anche una buona fonte di DHA che è un nutriente importante per il cervello. Così si può vedere che myulchi bokkeum è davvero uno dei più nutriente lunchbox (doshirak) banchan si può fare per il vostro bambino. E molto probabilmente, il tuo bambino ne amerà il gusto, quindi provalo!
Porzioni: 3-4 Tempo di cottura: 15 min Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 1 C piccola secca acciughe per stir fry (볶음 bokkeum)
- 1 T di olio vegetale
- 1 pc di zenzero porzione (1/4 di pollice di spessore)
- 2 shishito/verde, peperoncino (facoltativo)
- per la glassa:
- 1 T di salsa di soia
- 1 T di zucchero
- 1 T bene o vino di riso
- 1 cucchiaino di acqua
- semi di sesamo
- 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sciroppo di acero o sciroppo di riso o sciroppo di malto
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
Indicazioni stradali
1. Prova ad acquistare acciughe essiccate di buona qualità (ß mal maleun myulchi o myeolchi). Non dovrebbero essere troppo asciutti (dovrebbe essere ancora un po ‘ morbido e non duro). Se le acciughe sono veramente secche significa che è troppo vecchio. Il modo migliore per giudicare la qualità è assaggiarli – dovrebbero essere ancora morbidi, gommosi e dal sapore non troppo salato ma carnoso e anche un po ‘ dolce. Ecco una foto di alcuni myulchi di buona qualità e le loro varie dimensioni. Tutte queste tre dimensioni sono buone per fare myulchi bokkeum.
Qualsiasi cosa più grande, non è davvero adatta per essere mangiata intera poiché le interiora hanno un sapore piuttosto amaro. Alcune persone possono anche dire che la dimensione più grande in alto a sinistra è troppo grande. Ma se togli la testa insieme all’intestino dall’acciuga, puoi goderti un mulychi bokkeum più carnoso. Di seguito è riportata una foto che mostra come è possibile estrarre l’intestino e la testa – tenere la testa con una mano e ruotarla delicatamente e molto probabilmente l’intestino si staccherà con la testa.
2. Preparare la glassa-in una ciotola, aggiungere salsa di soia, zucchero, sake, acqua, aglio in polvere e semi di sesamo. Accantonare. Tagliare i peperoni shishito in pezzi di dimensioni morso.
3. A fuoco medio alto e zenzero marrone in olio (2 min o giù di lì) fino al marrone. L’essenza di zenzero otterrà infuso nell’olio che toglierà qualsiasi odore di pesce dalle acciughe.
4. Aggiungere le acciughe secche e i peperoni a fette all’olio di zenzero caldo e soffriggere per 3-4 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Questo passaggio è molto importante. Assicurati di soffriggere abbastanza fino a quando le acciughe sono ben rosolate prima di passare alla fase successiva.
5. Abbassare il fuoco e aggiungere la glassa di salsa di soia alla padella. Mescolare per circa 2 min. fino a quando le acciughe sono uniformemente glassate con la salsa. Irrorare lo sciroppo d’acero e mescolare per un altro 1 – 2 min fino a quando le acciughe sono ben rivestite e ha una lucentezza a loro. Spegni il fuoco. Finire il piatto spruzzando un po ‘ di olio di sesamo.
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Myeolchi Bokkeum (Acciughe smaltate di acero di soia)
Myeolchi Bokkeum è un classico piatto coreano a base di piccole acciughe essiccate. È dolce, salato e delizioso.
Preparazione: 2 minuti
Cuoco: 13 minuti
Tempo Totale: 15 minuti
serve: Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
- ▢ 1 Coppa secca acciughe per stir fry (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1 pezzo di zenzero porzione (1/4 di pollice di spessore)
- ▢ 2 shishito/verde, peperoncino (facoltativo)
per la glassa
- ▢ 1 Cucchiai di salsa di soia
- ▢ 1 Cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 Cucchiaio di sake o vino di riso
- ▢ 1 cucchiaino di acqua
- ▢ 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o sciroppo di riso)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sesamo olio
- seeds semi di sesamo
Istruzioni
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Prova ad acquistare acciughe essiccate di buona qualità (ß mal maleun myulchi o myeolchi). Non dovrebbero essere troppo asciutti (dovrebbe essere ancora un po ‘ morbido e non duro). Se le acciughe sono veramente secche significa che è troppo vecchio. Il modo migliore per giudicare la qualità è assaggiarli – dovrebbero essere ancora morbidi, gommosi e dal sapore non troppo salato ma carnoso e anche un po ‘ dolce. Vedi il mio post per maggiori informazioni e foto sul miglior tipo di myeolchi da usare.
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Preparare la glassa-in una ciotola, aggiungere salsa di soia, zucchero, sake, acqua e semi di sesamo. Accantonare. Tagliare i peperoni shishito in pezzi di dimensioni morso.
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A fuoco medio alto e zenzero marrone in olio (2 min o giù di lì) fino al marrone. L’essenza di zenzero otterrà infuso nell’olio che toglierà qualsiasi odore di pesce dalle acciughe.
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Aggiungere le acciughe secche e i peperoni a fette all’olio di zenzero caldo e soffriggere per 3-4 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Questo passaggio è molto importante. Assicurati di soffriggere abbastanza fino a quando le acciughe sono ben dorate prima di passare alla fase successiva.
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Abbassare il fuoco e aggiungere la glassa di salsa di soia alla padella. Mescolare per circa 2 min. fino a quando le acciughe sono uniformemente glassate con la salsa. Irrorare lo sciroppo d’acero e mescolare per un altro 1 – 2 min fino a quando le acciughe sono ben rivestite e ha una lucentezza a loro. Spegnere il calore. Finire con un po ‘ di olio di sesamo.
Informazioni Nutrizionali:
Calorie: 139kcal (7%)| Carboidrati: 9g (3%)| Proteine: 15g (30%)| Grassi: 5g (8%)| Grassi Saturi: 3g (19%)| Colesterolo: 7 mg (2%)| Sodio: 852mg (37%)| Potassio: 121mg (3%)| Fibra: 1g (4%)| Zucchero: 6g (7%)| Vitamina A: 220IU (4%) Vitamina C: 47.9 mg (58%)| Calcio: 6mg (1%)| Ferro da stiro: 0,3 mg (2%)
Autore: JinJoo Lee
Corso:contorno
Cucina:coreano
parola Chiave:banchan, secchi frutti di mare, lunchbox, dolci e salate
KoreanCategory:Bokkeum(볶음)
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Suggerimenti di servizio
Myulchi Bokkeum è davvero uno dei banchan più basilari o contorno in un classico pasto coreano. Questo contorno di acciughe essiccate è un ottimo elemento nei lunchboxes per bambini e anche in ssam (prova questo invece di luccio sgombro o bulgogi in un ssam). Ottimo anche con varie zuppe-sia speziate che salate / delicate.
Conservazione
La maggior parte dei mercati li conserverà in frigorifero, ma ha un sapore migliore quando viene mantenuto a temperatura ambiente. Rimarrà fresco per giorni anche una settimana a temperatura ambiente a causa del suo contenuto di sale e zucchero.
Variazioni
Crea una versione più piccante riducendo la salsa di soia a 1/2 T e aggiungendo 1/2 ~ 1 T gochujang. La tendenza recente è quella di aggiungere noci come noci, mandorle affettate e arachidi quando si prepara il myulchi bokkeum, quindi vale la pena provare se ti piacciono le noci.
