Questo abbondante stufato di melanzane è fatto con una base di pomodoro speziato, ceci e spinaci. Ricco di sapore e perfetto per una cena di una settimana!
Se questo inverno avesse un tema per quanto riguarda le mie ricette, dovrebbe essere stufati. Ho sempre bramo una grande ciotola abbondante di stufato vegano quando fuori fa freddo, e quest’anno non mi sono trattenuto, tra lo stufato di lenticchie, lo stufato di ceci e lo stufato di manzo di portobello.
Non sono ancora pronto per l’inverno, quindi sto condividendo un’altra ricetta di stufato, questa volta con melanzane!
(Oh, e le ricette sopra menzionate non sono sufficienti per soddisfare le tue voglie di stufato, assicurati di dare un’occhiata a questa massiccia collezione di stufati vegani che ho messo insieme un po ‘ di tempo fa).
Consigli per cucinare con melanzane
La melanzana è una specie di verdura divertente. È un po ‘ complicato farlo bene, ma lascia che te lo dica, quando lo fai bene, è dannatamente irresistibile. Ho un paio di tattiche mi attengo con!
Scegliere una melanzana
Assicurati di scegliere una melanzana matura, ma non oltre il suo fiore all’occhiello. La pelle dovrebbe essere lucida e dovrebbe sembrare piuttosto soda, con solo un po ‘ di morbidezza (ma non squishiness) che inizia a svilupparsi.
Vado sempre per melanzane più piccole, quando disponibili, al contrario di quelle più grandi. Le melanzane più grandi hanno più semi e sono più inclini all’amarezza.
La maggior parte delle varietà di melanzane sono intercambiabili in ricette come questa. La classica melanzana globo italiana è il mio go-to per questo tipo di piatto.
Salatura delle melanzane
C’è un mito che hai sempre bisogno di salare le melanzane. Non è vero!
Hai davvero solo bisogno di salare la melanzana se è un po ‘oltre il suo primo o mostra un po’ di doratura quando la apri. In questi casi, la salatura rimuoverà qualsiasi amarezza che si è sviluppata. Se non sai come fare per salare le melanzane, prova questo metodo.
Olio
La melanzana assorbe l’olio come un matto quando lo cucini, motivo per cui la maggior parte delle ricette di melanzane richiede una generosa quantità di olio.
Puoi cucinare melanzane senza olio? Certo, ma dovrai guardare molto da vicino per bruciare, e non otterrai mai la stessa consistenza tenera e sciolta che faresti con l’olio.
Come preparare lo stufato di melanzane
Inizia riscaldando un po ‘ di olio in una grande pentola. Aggiungere le melanzane a dadini e la cipolla. Dare tutto un movimento per rivestire le melanzane in modo uniforme con l’olio. La melanzana occuperà molto spazio nel piatto, ma non preoccuparti! Vado a cucinare. Guarda attentamente la pentola e mescola spesso per evitare di bruciare.
Ora aggiungi un po ‘ di aglio e spezie: cumino, coriandolo, paprika e fiocchi di pepe rosso. Cuocere tutto per circa un minuto.
Successivamente è possibile aggiungere un po ‘ di brodo, seguito da brodo vegetale, ceci, pomodori e concentrato di pomodoro.
Sollevare il fuoco e portare lo stufato a fuoco lento. Lasciate cuocere per un po’, finché non è bello e denso, e la melanzana è super tenera.
Aggiungere una manciata di spinaci quando lo stufato è quasi fatto sobbollire. Lasciate cuocere per qualche altro minuto per appassire i verdi.
Togliere la pentola dal bruciatore e condire lo stufato con un po ‘ di sale e pepe. È inoltre possibile aggiungere più fiocchi di pepe rosso per un calcio in più, se ti piace!
Questo stufato è perfetto con una fetta di pane croccante!
Stufato di melanzane Tips & FAQ
- Gli avanzi di questo stufato mantenere grande. Conservali in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per 3 mesi.
- Questo stufato è senza glutine? Lo e’!
- Questo stufato è piccante? Ha un po ‘ di calore, grazie ai fiocchi di pepe rosso. Per uno stufato più mite, lasciali fuori. Per più calore, utilizzare extra!
- Posso fare questo stufato senza olio? Probabilmente è possibile sostituendo l’acqua per l’olio. Ma fai molta attenzione ad evitare di bruciare le melanzane. Tieni anche presente che la trama della melanzana potrebbe non essere altrettanto tenera se la cucini senza olio.
- Sentiti libero di sostituire i tuoi fagioli o verdure preferiti. Non ti piacciono i ceci? Provate le lenticchie cotte o i fagioli cannellini. Non ti piacciono gli spinaci? Bietola o cavolo sarebbe eccellente (ma potrebbe richiedere un po ‘ più tempo per cucinare).
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Accogliente stufato di melanzane
Questo abbondante stufato di melanzane è fatto con una base di pomodoro speziato, ceci e spinaci. Ricco di sapore e perfetto per una cena di una settimana!
CourseEntree
CuisineAmerican
Keywordeggplant ricetta vegan stufato
Tempo di Preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Tempo Totale di 1 ora e 5 minuti
Porzioni 6
Calorie 248 kcal
Autore Alissa Saenz
Ingredienti
- 1/4cupolive olio
- 1 1/2poundseggplant,tagliato in 1-pollici cubi
- 1large cipolla,tagliata a dadini
- 5garlic chiodi di garofano,tritato
- 1tablespoonground cumino
- 1teaspoonsweet paprika
- 1teaspoonground seme di coriandolo
- 1/2teaspoonred fiocchi di pepe(o a piacere)
- 2cupsvegetable brodo
- 2(14 once o 400 grammi) cansdiced pomodori
- 1/4cuptomato incolla
- 1(14 once o 400 grammi) canchickpeas,scolati e sciacquati
- 4ouncesfresh spinaci,tritato grossolanamente
- Sale e pepe,a piacere
Istruzioni
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rivestire il fondo di una pentola capiente con l’olio e mettere a fuoco medio.
-
Dare l’olio un minuto per riscaldare, quindi aggiungere le melanzane e la cipolla. Dare tutto un movimento per rivestire le verdure in modo uniforme con l’olio.
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Cuocere le melanzane e la cipolla per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando la melanzana è molto tenera.
-
Aggiungere l’aglio, il cumino, la paprica, il coriandolo e i fiocchi di pepe rosso. Mescolare bene e cuocere tutto per circa un minuto, fino a quando l’aglio diventa molto fragrante.
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Mescolare il brodo, i pomodori, il concentrato di pomodoro e i ceci. Sollevare il fuoco e portare il liquido a ebollizione.
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Abbassare il fuoco e lasciare cuocere lo stufato per circa 30 minuti, fino a quando la melanzana è molto tenera e lo stufato si è addensato un po’, mescolando di tanto in tanto.
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Mescolare gli spinaci e cuocere lo stufato per circa 3 minuti in più, fino a quando gli spinaci non si sono appassiti.
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Togliere la pentola dal fuoco e condire lo stufato con sale e pepe a piacere.
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Mestolo in ciotole e servire.
Nutrition Facts
Cozy Eggplant Stew
Amount Per Serving (1.5 cups)
Calories 248Calories from Fat 91
% Daily Value*
Fat 10.1g16%
Saturated Fat 1.4g7%
Sodium 444mg19%
Potassium 985mg28%
Carbohydrates 34.3g11%
Fiber 10.4g42%
Sugar 10.8g12%
Protein 7.4g15%
Calcio 89mg9 %
Ferro 3mg17 %
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.
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