Foto di Pie Guy
Addensanti Pie
Quale dovrei usare?
Qual è la differenza tra amido di mais, tapioca e farina?
Shhh.. l’addensante segreto usato dai panettieri
- Addensanti per ripieni succosi
- Come farina, amido di mais, arrowroot e amidi addensare ripieni torta:
- La quantità di addensante, amido, da usare:
- Utilizzare meno ispessimento per torte a faccia aperta
- Sostituendo addensante
- Addensanti per torta in dettaglio
- Addensante per ripieno di amido di mais
- Farina di frumento – Pie riempimento addensante
- ClearGel ® Il miglior addensante per torte
- Tapioca – Pie Filling Thickener
- Arrowroot – Fruit Glaze
Addensanti per ripieni succosi
L’addensante di amido per un ripieno di torta è uno degli ingredienti più importanti nella produzione di torte. Una torta con un ripieno acquoso derivante da un addensante insufficiente e una torta con un ripieno pastoso o gommoso derivante da un addensante eccessivo sono ugualmente indesiderabili.
Gli addensanti più comuni utilizzati per i ripieni di torta sono farina, amido di mais e tapioca. Questi amidi funzionano tutti bene per addensare i succhi di riempimento della torta ma non di uguale potenza.
Tutti gli addensanti presentano vantaggi e svantaggi. Il trucco è usare la giusta quantità per ottenere lo spessore desiderato dopo che la torta è cotta.
Come farina, amido di mais, arrowroot e amidi addensare ripieni torta:
Il calore fa sì che l’amido negli addensanti si leghi con le molecole d’acqua. I granuli di amido iniziano quindi ad ingrandirsi come un palloncino, assorbendo l’acqua intorno ad esso mentre si gonfia.
Quando la temperatura sale oltre i 150 gradi F e fino a un punto appena sotto l’ebollizione, la struttura rigida dell’amido si separa, creando una rete ragnatela di amido legato e molecole d’acqua.
Questa rete impedisce la libera circolazione delle molecole d’acqua e si traduce in una salsa densa. Si può notare che a questo punto la salsa diventa più chiara. Questo perché le molecole di amido non sono più imballate strettamente insieme. Sono in una maglia più flessibile e si allargano ulteriormente dopo il riscaldamento. Pertanto, la luce è meno probabile che venga deviata dall’amido.
Se l’amido viene riscaldato sopra i 205 gradi F per un lungo periodo, i grandi palloncini di amido iniziano a ridursi di dimensioni, rilasciando l’acqua che una volta teneva. Come questo accade il riempimento diventa più sottile.
Quando i granuli di amido assorbono il liquido, si gonfiano come palloncini amidacei e diventano fragili. È molto importante quando si prepara un budino o una glassa non mescolare vigorosamente dopo che si è verificato l’ispessimento, perché si romperanno questi fragili palloncini di amido.
La quantità di addensante, amido, da usare:
Se si utilizza più zucchero in un ripieno di torta di quanto la ricetta richieda, sarà necessario più addensante perché lo zucchero contiene umidità e una volta cotto, produrrà più succhi, specialmente con le bacche.
La stessa quantità di addensante necessaria per una torta che viene cotta con frutta fresca o congelata o bacche non sarà la stessa. Molto probabilmente il congelato avrà bisogno di un po ‘ più di ispessimento.
Tapioca e cassave
sono fondamentalmente la stessa cosa.
La tapioca è fatta di manioca essiccata
ma formata in piccole perle.
Se cuocere una torta da mangiare poco dopo aver lasciato il forno a causa della carenza di tempo è possibile sostituire metà dell’amido di mais con la manioca. La torta non avrà bisogno di raffreddarsi tanto e rendere il ripieno abbastanza solido da tagliare e mangiare.
Ad esempio: sostituire 2 cucchiai di amido di mais con 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di manioca.
2 cucchiai di amido di mais = 1 cucchiaio di amido di mais + 1 cucchiaio di manioca + 1 cucchiaino di manioca
Se si prepara una torta da mangiare il giorno successivo, ridurre la quantità di ispessimento. L’addensante continuerà ad addensarsi per un periodo di 24 ore.
Utilizzare meno ispessimento per torte a faccia aperta
Per un reticolo o una torta a faccia aperta, utilizzare un po ‘ meno ispessimento rispetto a una torta a doppia crosta, perché più del liquido evapora durante il processo di cottura.
La quantità media di amido di mais per 4 once di frutta è da 1 a 2 cucchiaini.
Sostituendo addensante
Se si vuole sperimentare con farina di tapioca o manioca, sono uguali a mais??amido in peso ma non in volume:
1 cucchiaio di amido di mais o tapioca fine = 4 cucchiaini di farina di manioca.
1 cucchiaio di farina di manioca = 2 1/2 cucchiaini più 1/4 cucchiaino di amido di mais o tapioca fine
Addensanti per torta in dettaglio
Addensante per ripieno di amido di mais
L’amido di mais è un po ‘ insapore, setoso e addensa il ripieno di torta al punto di ebollizione.
Farina di frumento – Pie riempimento addensante
Farina di frumento è un addensante molto stabile per ripieni torta.
ClearGel ® Il miglior addensante per torte
Un segreto non di più. Il modo sicuro per addensare le torte di frutta.
Tapioca – Pie Filling Thickener
Dona una lucentezza trasparente ai frutti.
Arrowroot – Fruit Glaze
Non utilizzare come addensante per torte.
