Guardando indietro, questa è stata una delle prime ricette che ho postato. In realtà, era la seconda ricetta sul mio Bella Naija BN caratteristica cucina. Quando guardo indietro le foto di quel post, non posso fare a meno di rabbrividire per qualche secondo e quella sensazione è sostituita dall’orgoglio e dalla gratitudine per quanto sono arrivato in questa blogosfera alimentare. Lo scorso fine settimana, ho deciso su un do over su uno dei miei stufati preferiti fino ad oggi. Gli Ijebu sono noti per molte cose meravigliose, di cui Aya Mase è una di queste. Dovrebbe essere il nostro stufato ufficiale della tribù a causa della sua fama e popolarità.
Ho insegnato al mio coinquilino a preparare questo stufato settimane fa, e mentre gli insegnavo, ho raccolto alcune cose nuove da solo e quel piatto è stato il migliore che abbia mai fatto. Ho fatto una nota mentale di tutte le cose nuove che ho preso e ho voluto dimostrare a me stesso che non era solo un colpo di fortuna, così ho ricreato il Sabato di prendere a casa di un amico per la festa di compleanno di sua figlia e BOOM!!!!, stesso risultato, solo buono come quell’ultimo piatto. Se hai provato la mia ricetta aya mase in passato (ricetta QUI) e l’hai amata, questo è ancora meglio. Penso che quello che mi ha conquistato sia stata la durata dello sbiancamento dell’olio di palma. È stata una coincidenza che mi sono imbattuto in questa realizzazione. Mentre stava preparando per lo stufato, ho dimenticato di dirgli di candeggiare l’olio di palma. Mi sono ricordato all’ultimo minuto, e continuavo a dire cripes, avrebbe dovuto sbiancare l’olio di palma mentre tagliava le carni, così la cottura può iniziare immediatamente. Tuttavia, ha messo l’olio di palma sul fuoco, e ho potuto vedere che era già stanco da tutta la preparazione. Questo è qualcuno che cucina a malapena. Si è lamentato per tutto il tempo e ha detto, ora capisce perché la salsa ofada è costosa nei ristoranti, e non li rimprovererà di nuovo il prezzo. Hehehehehe.
Sentivo che ne aveva già abbastanza del processo, quindi circa 10 minuti o anche meno, gli ho detto di toglierlo dal fuoco, con un avvertimento che la prossima volta che lo fa, dovrebbe lasciarlo candeggiare per molto più tempo. Mi sono reso conto che probabilmente non era corretto, quando lo stufato è stato fatto. Lascia che ti dica perche’. Anche se non stavamo sbiancando molto olio di palma, ma prima di quel giorno, avrei sbiancato per almeno 20 minuti. Ora so meglio, non è necessario. Più di 10 minuti, e che distinto villagey / locale sapore aya mase si perde tra l’alimentazione sapore smokey che si ottiene da sbiancamento per un lungo periodo di tempo. Ho scritto villagey perché una volta che lo stufato è stato fatto, ha assaggiato e odorato ESATTAMENTE come la vecchia che ha venduto obe ata dudu (il nome locale per aya mase) nel villaggio di Iperu mia madre. Come in, ESATTAMENTE ed era giù per lo più per l’olio di palma. Dalla memoria, ora potevo percepire quell’aroma locale, ed era diverso dagli altri aya mase che ho fatto, e sono davvero bravo in questo stufato. Ho anche preso due nuovi suggerimenti chiave. Fidati di me, prova questo per Natale e i tuoi ospiti abbandoneranno qualsiasi altra cosa tu serva e scenderanno su questo. Ecco come:
Hai bisogno
1 tazza di olio di palma, a circa
6 -7 pezzi di peperone verde – fondamentalmente verde tatashe
3 pezzi di ata rodo – scotch bonnet/habanero pepe
2 impacchi di Iru – fermentato carrube
3 – 4 tazze o più di un trito di carni assortite
Brodo di Manzo
Condimento Cubo
Sale
1 grossa cipolla
1 mestolo di terra gamberi
Come
1. Frullare il pepe verde con l’ata rodo e far bollire fino a quando si riduce e diventa denso. Consiglio della cucina di Dooney: se hai mescolato pepe verde con cipolle e peperoncino, fermalo ora. Lol. Hai solo bisogno di due ingredienti per il pepe per ottenere quel sapore locale
2. Mentre il pepe sta bollendo, coprire la pentola e candeggiare l’olio di palma. Questa è approssimativamente una tazza. Essere un po ‘ ossessivo su questo. Impostare il timer, se possibile. Non appena inizi ad avvicinarti al segno di 8-10 minuti, spegni il fuoco. Dooney’s Kitchen Tip: se hai un fornello elettrico, lascialo lì per assorbire il calore latente. Se si dispone di un fornello a gas, come fiamme libere brucia più caldo di fornelli elettrici, basta spegnere il fuoco e lasciarlo indisturbato per raffreddare. NON APRIRE LA PENTOLA, fino a quando il corpo si sente completamente caldo.
vedi il colore dell’olio di palma? Si è annerito come previsto, MA non è del tutto nero carbone. Inclinando la pentola, si può vedere che ha un miele dorato come colore. Questo è esattamente quello che vuoi. I giorni di nero come l’olio di palma al carbone per la salsa ofada non sono necessari. Ti perdi un’essenza aromatica quando hai superato la candeggina
Un po ‘ di scienza della cucina di Dooney dietro è questo. Hai solo bisogno di candeggiare per alcuni minuti all’inizio perché ricorda, l’olio di palma continuerà ancora a sbiancare lungo l’intero processo di cottura. Quindi, devi solo avviarlo per un paio di minuti all’inizio per scurirlo. Nessun punto che brucia l’inferno fuori di esso (pardon il mio francese) all’inizio, quando sarà ancora continuare sbiancamento mentre si cucina. Spero che questo spieghi tutto.
3. Una volta che la pentola si è raffreddata, rimettila sul fuoco e aggiungi le cipolle tritate.
lasciate friggere fino a quando si ammorbidisce, e poi aggiungere l’iru e lasciate friggere entrambi. L’aroma che si diffonde dall’olio ti farà sapere che hai un vincitore proprio lì
un nuovo consiglio che ho preso: lasciate che le cipolle e iru friggere fino bolle di olio di palma galleggiare verso l’alto cioè le cipolle e iru hanno assorbito parte dell’olio all’inizio. Rilasciano questo olio una volta che hanno fritto sufficientemente, e galleggia verso l’alto. Assicurarsi che questo accada prima di aggiungere le carni. Vedi sotto
4. Aggiungere le carni, mescolare e lasciar friggere. All’inizio, le carni prendono il sopravvento sulla pentola, con il tempo, mentre frigge, rilascerà l’olio che galleggerà verso l’alto
visto? dopo alcuni minuti, l’olio sta tornando su
quando si arriva a questo punto in cui l’olio sta filtrando tra le carni e anche galleggiando verso l’alto, allora sai che le tue carni sono pronte per il pepe. Dooney’s Kitchen Tip: farlo in questo modo è la chiave.
5. Aggiungere il pepe bollito e mescolare. Come sopra, lasciate friggere fino a quando l’olio galleggia verso l’alto
poi si aggiunge brodo, circa 1 tazza, mescolare e lasciarlo friggere fino a quando si inizia a vedere macchie di olio sulla parte superiore. Se hai scorte molto ricche, potrebbe non essere necessario condire nuovamente con sale e cubetti di condimento. Se è necessario, semplicemente fare.
vedere le macchie di olio nella foto qui sotto? L’olio che galleggia verso l’alto segnala la fine di uno stadio e l’inizio del successivo.
6. Aggiungere gamberi di terra
un altro consiglio che voglio condividere. Consiglio della cucina di Dooney: l’aggiunta di gamberi è più simile a un accento a questo stufato. Ricorda che in passato, i cubetti di condimento non venivano usati, quindi il gambero è destinato a sostituirlo. Quello che sto cercando di dire è che ora usiamo i cubetti di condimento, il sapore dei gamberi in questo stufato dovrebbe essere mite, cioè non dovrebbe colpirti nel momento in cui senti o assaggi questo stufato come nelle nostre zuppe nigeriane. Il sapore dei gamberi è intenso, quindi per questo stufato, vuoi che svolga un ruolo minore, cioè dovrebbe essere lì in background. Qualcosa che le tue papille gustative raccoglieranno alla fine. Se vai in mare con i gamberi ti mancherà quel sapore locale che hai cercato così duramente di ottenere nei passaggi precedenti.
7. Mescolare e lasciare cuocere i gamberi e combinarli con lo stufato. Abbassare il fuoco e lasciare che lo stufato frigga delicatamente finché non rilascia nuovamente l’olio. A questo punto, è possibile aggiungere uova sode, mentre si sta lasciando friggere. Una volta che l’olio inizia a galleggiare indietro, gusto di nuovo per il sale e condimento, e ri-regolare di conseguenza.
Servire con riso ofada (riso non lucidato), riso a grani lunghi regolare o anche riso profumato come Basmati o riso al gelsomino. Mi piace sempre anche con piantaggine fritta (dodo).
