Che cos’è Gruit?
Gruit è una miscela fortemente aromatizzata di erbe che utilizza botanici tra cui gale dolce, artemisia, achillea, edera macinata, horehound, Calluna heather e altro ancora per produrre birra come alternativa al luppolo. Il termine viene dall’Europa, popolare nelle aree dei Paesi Bassi, del Belgio e della Germania.
Nel Medioevo, il gruit era un ingrediente obbligatorio nella birra e molte birre mancavano del tutto del luppolo.
Perché i birrai hanno smesso di usare Gruit?
Nei primi anni del 1500, quando gruit era più popolare, una serie di regolamenti chiamati Reinheitsgebot, traducendo letteralmente in “ordine di purezza”, fu adottata nel Sacro Romano Impero, inclusa la Germania e la Baviera.
Questi regolamenti limitavano gli ingredienti che i birrai potevano usare per produrre birra e stabilivano che la birra poteva contenere solo acqua, orzo e luppolo (il lievito fu aggiunto più tardi quando fu scoperta la fermentazione.)
Luppolo contro birra Gruit
Le Gruit ale sono molto più forti della birra prodotta con luppolo, causando effetti narcotici, afrodisiaci e psicotropi. Mentre questo ha portato alla sua popolarità uso ricreativo, ha anche portato alla sua rovina.
Il luppolo è un’erba anafradesiaca, il che significa che abbassa il desiderio sessuale. Questo è compensato dall’alcol nella birra. Tuttavia, gruit non reagisce in questo modo e include invece sostanze chimiche note come alcaloidi.
Gli alcaloidi sono noti per causare una reazione chimica con i recettori nel cervello simile a quella del THC trovato nella marijuana e nell’assenzio. Molte volte gruit e assenzio condividono ingredienti comuni come l’assenzio e presentano effetti simili.
Rinascita della birra fatta senza luppolo
Con l’ascesa della popolarità della birra artigianale negli anni 2000, la birra senza luppolo e in particolare la birra gruit hanno iniziato a fare un ritorno.
Molte birrerie artigianali indipendenti stanno cercando di trovare sapori nuovi e innovativi con la loro linea di birra e si stanno rivolgendo agli ingredienti della birra senza luppolo per portare gli appassionati di birra.
C’è anche una Giornata internazionale Gruit che ha lo scopo di diffondere la popolarità della birra gruit di nuovo nella società.
Birre Gruit popolari
Mentre non c’è la selezione di birre gruit ci sono da birra fatta con luppolo, c’è ancora una grande varietà per gli amanti della birra artigianale a cercare:
Williams Brothers Brewing Co.
The Williams Brothers Brewery Co. è uno dei leader nel settore della birreria artigianale a saltare sul carro gruit revival. Hanno rilasciato un’intera line-up di 5 diverse birre gruit conosciute come la loro serie History Ale.
Dogfish Head
Noto per i suoi popolari IPA, Dogfish Head ha anche rilasciato una popolare serie di birre gruit. Si chiama their Ancient Ale series e in particolare include una birra gruit chiamata Kvasir. Attualmente non disponibile, Dogfish ha una storia di rotazione vecchie birre di nuovo nella loro formazione, in modo da tenere d’occhio per la sua rinascita.
New Belgium
Un altro marchio ben noto, New Belgium ha precedentemente rilasciato una famosa birra gruit chiamata New Belgium Gruit. Inoltre, attualmente non disponibile, ha un seguito simile al culto con le persone che acquistano la birra alla rinfusa quando era disponibile l’ultima volta in 2015, e le persone stanno ancora segnalando di berla (e godersela).
Crea la tua birra senza luppolo
Mentre molti appassionati di birra artigianale potrebbero apprezzare l’idea di una birra senza luppolo, la birra gruit è un’esperienza completamente nuova per gli amanti della birra.
Per homebrewers, All About Beer and Honest Food entrambi hanno semplici ricette homebrewing per i principianti che cercano di fare la propria birra gruit.
