Quando ho perfezionato la ricetta per calamari fritti, è stato un gioco da ragazzi totale per rendere questo calamaro cantonese sale e pepe. Preparati in modo simile al sale cantonese & Braciole di maiale al pepe, i pezzi fritti di calamari vengono gettati in una miscela di aglio fritto in padella, zenzero e peperoni verdi caldi.
Tradizionalmente, il calamaro è rivestito in amido di mais e poi fritto, producendo un crunch airier, ma la miscela di farina di semola, farina per tutti gli usi e farina di mais rende per un crunch abbondante in più con una vera profondità di sapore.
Quando abbiamo questo, ha il sapore di fine settimana nel Queens con i miei nonni e pranzi di famiglia a Chinatown. Di solito mangiamo solo calamari sale e pepe nei ristoranti cantonesi perché è una vera delizia, ma ora possiamo divertirci a farlo a casa come piace a noi!
La gente potrebbe chiedersi come cucinare calamari sale e pepe alla perfezione e può sembrare intimidatorio, ma seguire questa ricetta calamari sale e pepe e sarete piacevolmente sorpresi.
Sale &Pepe Squid: Istruzioni ricetta
Prima preparare il calamaro. Risciacquare bene in acqua fredda. Tagliare i tentacoli con un taglio, mantenendo circa un 1/4 di pollice del cappuccio in modo da finire con un pezzo di calamari che include tutti i tentacoli.
Se stai usando calamari più grandi, puoi tagliare questi pezzi longitudinalmente a metà per renderli di dimensioni ridotte. Avere ogni pezzo avere all’incirca le stesse dimensioni è importante per ottenere lo stesso tempo di cottura per ogni pezzo di calamari. Scolare i pezzi di calamaro in un colino e trasferirli in una ciotola.
Marinare i calamari nel vino shaoxing e nell’olio di sesamo. Toss delicatamente e mettere da parte.
In una pentola di media profondità, aggiungere abbastanza olio in modo che il livello di olio raggiunge 4 pollici sul lato della pentola. Riscaldare l’olio fino a quando la temperatura raggiunge i 325 gradi.
Mentre aspetti che l’olio si scaldi, prepara la miscela secca. Unire la farina per tutti gli usi, la farina di semola, la farina di mais, il sale e il pepe bianco in una ciotola media. Accantonare.
Quando l’olio raggiunge la temperatura, sei pronto per iniziare a dragare i tuoi calamari. Lavorare in lotti di piccoli pugno di calamari. Spremere delicatamente qualsiasi liquido e dragare il calamaro nella miscela secca.
Utilizzando un setaccio a manico lungo o un mestolo forato, abbassare i calamari nell’olio caldo. Spostare delicatamente i pezzi calamari avanti e indietro. Lasciarli friggere fino a doratura, circa 2-2 1/2 minuti. Rimuovere tutti i calamari e lasciare scolare su un piatto foderato di carta assorbente.
Assaggia un pezzo di calamari per la salsedine (fai attenzione, fa caldo). Puoi cospargere più sale subito dopo la frittura secondo i tuoi gusti. Un passo necessario, tuttavia, è quello di rompere un po ‘ di pepe bianco fresco sopra i calamari appena fritti. Continuare a friggere in questi piccoli lotti e condire con pepe bianco fino a quando hai fritto tutti i calamari.
Ora la fase successiva: friggere i calamari fritti. Riscaldare il wok a fuoco medio-alto. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere lo zenzero e farlo friggere nell’olio. Dopo circa 20 secondi, aggiungere l’aglio.
Mescolare rapidamente l’aglio attorno al wok per evitare di bruciare. Quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungere i lunghi peperoni verdi caldi. Continuare a soffriggere per altri 30 secondi.
Aggiungere il calamaro al wok e soffriggere rapidamente nella miscela aromatica per circa un minuto o giù di lì. Piatto e servire il vostro calamaro sale e pepe immediatamente con riso bianco! E non lasciare quei pezzi croccanti di aglio e pepe dietro!
Puoi anche servire questo calamaro Sale e pepe proprio come i calamari fritti!
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Calamari sale e pepe
Ricetta cantonese calamari sale e pepe è simile a calamari fritti, ma sono gettati in una miscela di aglio croccante saltati in padella, zenzero e peperoni verdi caldi.
da: Seth
Corso:Pesce anbs frutti di mare
Cucina:Cinese
parola Chiave:sale e pepe calamari
serve: per 6 persone
Prep: 20 minuti
Cuocere: 20 minuti
Totale: 40 minuti
Ingredienti
- ▢ 1 1/2 chili di calamari (680g)
- ▢ 1 cucchiaio di shaoxing vino
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 5 tazze di olio di semi (per friggere; plus 1 cucchiaio)
- ▢ 1/2 tazza di farina
- ▢ 1/2 tazza di farina di semola di
- ▢ 1/3 di tazza di pianura farina di mais
- ▢ 1 cucchiaino di sale (più di più per il gusto)
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe bianco (più di più per il gusto)
- ▢ 2 lunga, calda e peperoni verdi, tagliati longitudinalmente a fette sottili)
- ▢ 5 spicchi d’aglio (a fette)
- ▢ 2 cucchiaini di zenzero (tritato)
Istruzioni
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Prima di preparare i calamari. Risciacquare bene in acqua fredda. Tagliare i tentacoli con un taglio, mantenendo circa un 1/4 di pollice del cappuccio in modo da finire con un pezzo di calamari che include tutti i tentacoli. Se stai usando calamari più grandi, puoi tagliare questi pezzi longitudinalmente a metà per renderli di dimensioni ridotte. Avere ogni pezzo avere all’incirca le stesse dimensioni è importante per ottenere lo stesso tempo di cottura per ogni pezzo di calamari. Scolare i pezzi di calamaro in un colino e trasferirli in una ciotola.
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Marinare i calamari nel vino shaoxing e olio di sesamo. Toss delicatamente e mettere da parte.
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In una pentola media profonda, aggiungere abbastanza olio in modo che il livello di olio raggiunge 4 pollici sul lato della pentola. Riscaldare l’olio fino a quando la temperatura raggiunge i 325 gradi.
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Mentre stai aspettando che l’olio si scaldi, prepara la miscela secca. Unire la farina per tutti gli usi, la farina di semola, la farina di mais, il sale e il pepe bianco in una ciotola media. Accantonare.
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Quando l’olio raggiunge la temperatura, sei pronto per iniziare a dragare i tuoi calamari. Lavorare in lotti di piccoli pugno di calamari. Spremere delicatamente qualsiasi liquido e dragare il calamaro nella miscela secca.
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Usando un setaccio a manico lungo o un mestolo forato, abbassare i calamari nell’olio caldo. Spostare delicatamente i pezzi calamari avanti e indietro. Lasciarli friggere fino a doratura, circa 2-2 1/2 minuti. Rimuovere tutti i calamari e lasciare scolare su un piatto foderato di carta assorbente. Assaggia un pezzo di calamari per la salsedine (fai attenzione, fa caldo). Puoi cospargere più sale subito dopo la frittura secondo i tuoi gusti. Un passo necessario, tuttavia, è quello di rompere un po ‘ di pepe bianco fresco sopra i calamari appena fritti. Continuare a friggere in questi piccoli lotti e condire con pepe bianco fino a quando hai fritto tutti i calamari.
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Ora la fase successiva: friggere i calamari fritti. Riscaldare un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere lo zenzero e farlo friggere nell’olio. Dopo circa 20 secondi, aggiungere l’aglio. Mescolare rapidamente l’aglio intorno al wok per evitare di bruciare. Quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungere i peperoni. Continuare a friggere per altri 30 secondi.
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Aggiungere il calamaro al wok e soffriggere rapidamente nella miscela aromatica per circa un minuto o giù di lì. Piatto e servire subito con riso bianco! E non lasciare quei pezzi croccanti di aglio e pepe dietro!
fatti di nutrizione
Calorie: 398kcal (20%) Carboidrati: 30g (10%), Proteine: 22g (44%) Grassi: 21g (32%) Saturi, Grassi: 15g (75%) Colesterolo: 264mg (88%) Sodio: 489mg (20%) Potassio: 355mg (10%) Fibra: 2g (8%) Zucchero: 1g (1%), Vitamina A: 35IU (1%), Vitamina C: 7,9 mg (10%) Calcio: 43mg (4%) Ferro: 2.2 mg (12%)
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