Castagne arrostite sul Fuoco all’Aperto

ByErich Boenzli 4 m di leggere

Le castagne sono una grande cosa quando sono cresciuto in Svizzera. Da bambino, ogni anno a dicembre, i miei genitori lasciavano me e mia sorella a casa dei miei nonni a Berna per un paio di giorni. Mio nonno ci avrebbe portato in città in tram e prima di essere permesso di andare al negozio di giocattoli a tre piani (aveva uno scivolo reale per scendere al piano seminterrato!), ci fermavamo al Kindlifresserbrunnen e compravamo un ½ – lb di castagne arrostite. Il venditore ambulante apriva il coperchio della sua gigantesca teglia per raccogliere le castagne arrostite e le metteva in un pezzo di carta arrotolato in un cono.

Qui arriva la parte difficile: per impostazione predefinita, le nostre piccole mani erano nascosto in cute guanti per stare al caldo. Ma questo non funziona quando si cerca di sbucciare e mangiare castagne. Quindi, le nostre piccole dita hanno dovuto sfidare il freddo,solo per poi bruciarsi quando si toccano le castagne roventi. Dopo aver sbucciato uno facendolo rimbalzare in mano e cercando di liberarmi della pelle e di quella strana parte pelosa sottostante, sono stato finalmente in grado di metterne uno in bocca (ahi, fa ancora caldo!). Dopo lo shock termico iniziale, ho iniziato a gustare il gusto cremoso, fumoso, nocciola e così soddisfacente della castagna.

Avanti veloce verso gli Stati Uniti. Purtroppo, quando mi sono trasferito qui, ho imparato che la castagna americana è stata praticamente spazzata via durante la prima metà del 20 ° secolo dalla peronospora delle castagne. Ci sono programmi di recupero in corso per coltivare castagni resistenti alle malattie qui, ma ci vorrà un po ‘ prima di poter raccogliere nuovamente le castagne commercialmente.

Nel frattempo, dobbiamo accontentarci di comprare castagne dolci importate dall’Europa. È un lusso che mi concedo almeno una volta all’anno a dicembre, per riportare alcuni deliziosi ricordi d’infanzia.

Quando si sceglie il tuo castagne in negozio, cercare di scegliere quelli più grandi che sono uniformi per forma e dimensioni. Prepararli a casa è facile-purché si usi un coltello affilato-tagliando una croce sul lato rotondo della castagna. Va bene se tagli nella carne sotto la pelle. Ciò impedisce alle castagne di esplodere durante la tostatura, consentendo loro di rilasciare vapore. Aiuta anche a separare la pelle dalla carne e rende più facile sbucciare.

Poi li arrostisci. Questo può essere fatto nel forno, sopra un fuoco aperto, o nel mio caso, direttamente nella stufa a legna.

Dopo il Lodge pan, direttamente sul fuoco per un paio di minuti, l’ho impostato sulla parte superiore del forno per altri 15 minuti per finire la torrefazione di loro. Un trucco molto pulito che ho imparato da mia madre sta mettendo un canovaccio umido direttamente sopra la padella per gli ultimi minuti. Questo crea un po ‘ di vapore e ammorbidisce la carne delle castagne.

Perché non tutti hanno una stufa a legna, ho inserito la ricetta classica per arrostire le castagne in un forno convenzionale:

Preriscaldare il forno a 425℉

Organizzare preparato le castagne in modo uniforme su una teglia

Arrosto per circa 15 a 20 minuti o fino a quando la carne del castagno è morbido

Sbucciare e mangiare (o buccia, passarle nella burro fuso, e mangiare)

E qui la colonna sonora da ascoltare durante la tostatura i vostri dadi:

Curiosità a proposito di Castagne

• Di tutte le noci, le castagne sono gli unici che contengono vitamina C.
• Castagno è della stessa famiglia della rovere, e allo stesso modo il suo legno contiene molti tannini. Questo rende il suo legno molto duraturo, gli conferisce un’eccellente resistenza naturale all’esterno ed evita la necessità di una protezione extra.
• Le castagne arrostite venivano vendute per le strade di Roma nel XVI secolo e sono ancora vendute per le strade delle città europee in inverno.
• Ai soldati romani fu dato il porridge di castagne prima di entrare in battaglia.
• La castagna (Kuri in giapponese) è il frutto più antico del Giappone. Kuri è stato coltivato anche prima di coltivare il riso.
• Nel 1984 di George Orwell, il castagno è usato nelle poesie recitate in tutto, riferendosi alla natura, alla vita moderna e alle bugie, come nel detto: ‘quel vecchio castagno’.
• Nella cucina ungherese, le castagne cotte vengono purificate, mescolate con zucchero (e di solito rum), forzate attraverso un ricer e condite con panna montata per preparare un dessert chiamato gesztenyepüré – purea di castagne.
• Le castagne possono essere consumate crude, al forno, bollite o arrostite. Possono anche essere essiccati e macinati in farina, che può poi essere utilizzato per preparare pane, torte, torte, frittelle, pasta, polenta, o usato come addensante per stufati, zuppe e salse.

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