Anche in questi casi, è importante rimuovere le interiora il prima possibile. Se si caccia in profondità nel bosco, portare un piccolo telo per avvolgere il cervo in quando si trascina fuori. Il telo non solo manterrà pulita la cavità, il cervo si trascinerà più facilmente.
Una volta riportato l’animale al campo, vorrai appenderlo. Molti cacciatori appendono i loro cervi per il collo o le corna. E ‘ una pessima idea. Non solo si danneggia il mantello, si potrebbe rovinare la carne. Il punto di appendere il cervo è quello di raffreddarlo. Il calore aumenta e quando i cervi sono appesi per il collo, il calore è intrappolato all’interno della cavità del corpo.
I garretti sulle zampe posteriori forniscono un posto opportuno per gambrel ganci. Appendere il cervo dalle zampe posteriori permette al calore di sfuggire e rende molto più facile la pelle e macellare l’animale.
Scuoiare il cervo accelera immediatamente il processo di raffreddamento e invecchiamento. Uno dei fattori più importanti nel processo di invecchiamento è la temperatura. La temperatura ideale è compresa tra 32 e 45 gradi. Più caldo e la carne si rovinerà, più fresco e la carne si congelerà. Vuoi appendere i cervi in un posto dove gatti, cani e altre creature non possono arrivarci.
Fienili e capannoni palo sono luoghi popolari, ma ancora una volta essere sicuri che la zona è sicura. Il posto migliore è un armadietto di carne commerciale. Le temperature sono costanti e le preoccupazioni per gli altri animali sono inesistenti.
Cosa fai se è più caldo di 45 gradi e un armadietto per la carne non è un’opzione? Anche se la temperatura è negli anni ‘ 50, la carcassa si raffredderà di circa 50 gradi. Lasciare appendere un cervo per circa 24 ore permetterà ai muscoli di rilassarsi e alla carne di raffreddarsi.
Idealmente, un cervo dovrebbe appendere per cinque o sette giorni. Tuttavia, rimuovere i filetto subito e le cinghie posteriori entro 24 ore è una buona idea. Quando la carne invecchia, si formerà una membrana dura attorno alla carne, che dovrebbe essere rimossa durante la lavorazione della carne. Se lasci le cinghie e i filetto sulla carcassa, si asciugheranno.
Ricorda che l’invecchiamento della carne di cervo è un lusso, non un requisito. Se le temperature sono ideali, l’invecchiamento porterà la carne di cervo al livello successivo. Tuttavia, se la carne è in pericolo di rovinare è meglio elaborarla entro 24 ore.
