I fagioli di Lima o i fagioli indiani (Chikkudukaya) sono un’ottima fonte di fibre che abbassano il colesterolo come la maggior parte degli altri legumi. Oltre ad abbassare il colesterolo, l’alto contenuto di fibre dei fagioli di lima impedisce ai livelli di zucchero nel sangue di aumentare troppo rapidamente dopo un pasto, rendendo questi fagioli una scelta particolarmente buona per le persone con diabete, insulino-resistenza o ipoglicemia.
Indian Beans Fry-Questo stir fry è veloce da preparare e va bene con riso, roti e funziona come ripieno per panini.
250 gms indiano fagioli
2 cipolle, tritate
1 peperoncino verde, fessura longitudinalmente
8 aglio fiocchi, schiacciato
10-12 foglie di curry
1 cucchiaino di semi di cumino(jeera,jeelakara)
1 cucchiaino di peperoncino rosso pwd
1 cucchiaino di coriandolo pwd
1/4 di cucchiaino di cumino pwd
1 cucchiaio di trito di foglie di coriandolo
1 cucchiaino di zucchero o sagù (opzionale)
sale
olio
Lavate,mondate i fagiolini e dividere ogni bean in due o tre pezzi.
Far bollire 2 tazze di acqua in una pentola e aggiungere i fagioli con sale e cuocere con il coperchio fino appena cotto, ma non troppo morbido cioè metà cotto. Drenare.
Riscaldare 2 cucchiai di olio in una nave. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli spargere, aggiungere le foglie di curry e l’aglio e friggere per alcuni secondi .
Aggiungere le cipolle e friggere fino trasparente.Aggiungere peperoncino pwd, coriandolo pwd, cumino pwd e zucchero e combinare bene.
Aggiungere i fagioli bolliti e cuocere coperto per 8-10 minuti a fuoco basso. Regolare il sale.
Guarnire con foglie di coriandolo.
