Coconut Curry Chicken

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Indovina che giorno e ‘ oggi? Un anno fa, oggi, ho creato la mia pagina Facebook. Ho lanciato il mio sito web il 9 aprile 2013 (whoops, dimenticato che anniversario fino ad ora), e solo dopo aver ricevuto un bel paio di email chiedendo su una pagina di Facebook ho deciso di andare avanti e farlo, solo per divertimento. Beh, non posso nemmeno iniziare a dirti quanto sono sbalordito da quello che è successo negli ultimi 12 mesi. Quello che era iniziato come uno sbocco divertente per le mie creazioni di ricette e l’amore per il web design si è trasformato in un seguito di 55.000 su Facebook, migliaia di voi che visitano il mio sito ogni giorno, e la gioia di sapere che le mie ricette stanno aiutando le famiglie a mangiare cibo sano e fare meravigliosi cambiamenti

In onore di questo piccolo anniversario, ho pensato di pubblicare una ricetta che alcuni di voi follower di Facebook hanno richiesto dopo aver visto una foto che ho postato su Instagram all’inizio della settimana. In realtà ho fatto questa ricetta due volte questa settimana, non solo per ottenere tutte le misure giuste per questa ricetta, ma perché è stato richiesto due volte dal marito e dai bambini. Lo adorano cosi ‘ tanto. E onestamente non mi dispiace nemmeno che la mia casa odora di curry per le seguenti 24 ore, adoro l’odore. Anche se ho ufficialmente esaurito la polvere di curry, quindi non più pollo al curry al cocco finché non riesco a trovare il tempo di correre al negozio di spezie. La mia lista della spesa per quel negozio si sta allungando. E ‘ il mio posto preferito, tanta roba divertente. Puoi trovare spezie indiane come curry o garam masala, spezie tailandesi in polvere e altro ancora da aggiungere al tuo curry paleo.

Così, si potrebbe chiedere perché ho servito il pollo su un letto di riso bianco. Cioe’, non e ‘ assolutamente paleo, giusto?! Giusto, non lo e’. Il riso è un chicco e i grani sono un no-no di sicuro. La nostra famiglia ha recentemente reintrodotto piccole quantità di riso bianco e anche piccole quantità di patate rosse. Non lo mangiamo spesso, e quando lo facciamo, non mangiamo grandi porzioni. Per la maggior parte, siamo una famiglia attiva (specialmente Rob e io, cosa con CrossFit e tutti) e riforniamo di tanto in tanto con un po ‘ di amido in più. Non abbiamo condizioni mediche che possono essere aggravate mangiando questi amidi, quindi è una scelta personale che abbiamo fatto.

Ovviamente, se hai sensibilità a questi amidi come la patata dolce o qualsiasi altra, sicuramente non mangiarli solo perché ho immaginato questa ricetta con il riso. Il cavolfiore riced è un’ottima alternativa al riso bianco (anche se non ho una ricetta per questo sul mio sito, ma ce ne sono molti buoni là fuori che vanno alla grande con il curry paleo) e ti suggerirei di usarlo al posto del riso bianco in questa ricetta se stai evitando tutti i cereali.

Quando vivevamo a Orlando (che sembra sempre fa), Rob aveva un ristorante indiano preferito. Non avevo mai mangiato cibo indiano prima e ha insistito sul fatto che lo provassi. Sono andato e sono stato spazzato via! Dal naan. Ero un freak amante del pane allora, e il naan mi ha impressionato molto più dei pasti reali. Ho pensato che il cibo era troppo piccante e il sapore era solo ok, non grande. Da allora, non sono stato un grande fan del cibo indiano. Fino a poco tempo fa. Stavo rimescolando per fare qualcosa da preparare per la cena (non avevo pianificato, vergogna su di me) e avevo solo un po ‘ di pollo scongelato. Ho avuto una tonnellata di polvere di curry e garam masala (perché, non ne ho idea dato che non mangio cibo indiano) e ho deciso di capire questa cosa al curry e vedere se le mie papille gustative erano maturate. A quanto pare l’avevano fatto. Amo così tanto questa roba, potrei mangiarla per 3 pasti al giorno.

Bene, ora che ho chiacchierato un po’, che ne dici di andare avanti con la preparazione di questa deliziosa cena. O a pranzo. O colazione breakfast

Tagliare le offerte di pollo a metà longitudinalmente, quindi tagliarle in piccoli pezzi di dimensioni ridotte. Aggiustare di sale e pepe a piacere e mettere da parte (è possibile aggiungere anche fiocchi di pepe rosso). Tagliare la cipolla a metà, quindi affettare sottilmente ogni metà. Tagliare le fette in terzi. Accantonare.

In una grande padella (intendo la più grande che hai), scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere il curry in polvere e mescolare per unire con l’olio per fare una pasta sottile. Cuocere per 5 minuti. (Si può sperimentare con olio di cocco o olio di avocado pure)

Aggiungere le cipolle e gli spicchi d’aglio tritati nella padella, mescolare per rivestire uniformemente tutto e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide, mescolando spesso. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva, o l’olio di vostra preferenza mentre le cipolle stanno cucinando.

Aggiungere i pezzi di pollo alla padella, mescolare per rivestire uniformemente tutto. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva, e cuocere il pollo fino a quando tutti i pezzi sono cotti attraverso e non più rosa, mescolando di tanto in tanto.

Mentre il pollo sta cucinando, unire il latte di cocco, i pomodori a dadini (con liquido), il concentrato di pomodoro e il miele in una grande ciotola, mescolando per combinare tutto in modo uniforme. Questo rende più facile aggiungere alla padella in seguito. Quando il pollo è cotto, versare con cura il latte di cocco e la miscela di pomodoro nella padella e mescolare per combinare tutto.

Ridurre il calore a MED e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, o fino a quando la salsa si è addensata e ridotta un po’, mescolando di tanto in tanto.

*La salsa non si riduce molto, ma non sono riuscito a fare una foto prima che tutti iniziassero ad aiutare se stessi a cena. Si può vedere la linea di salsa nella parte superiore della padella prima hanno iniziato scavare tutto fuori.

Servire sopra il riso (riso reale o cavolfiore) e aggiungere un po ‘ di coriandolo fresco e lime, se si desidera. Vedi le note nel post sopra sul riso bianco.

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