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La carne in scatola, salata e piccante, prende il nome dai grossi grani di sale, chiamati calli, che venivano usati per la stagionatura. La combinazione di polimerizzazione e cottura lenta e umida cambia un taglio duro del muscolo in un trattamento tenero e succoso. Cotto o crudo, la carne in scatola rimane nel congelatore per uno o tre mesi.
Congelamento Carne in scatola
Il cibo congelato si mantiene indefinitamente, ma la qualità del cibo inizia a deteriorarsi dopo il periodo di tempo raccomandato. Scongelare la carne in scatola congelata nel frigorifero, non nel piano di lavoro.
- Intero, crudo: togliere la carne in scatola dalla confezione e scolare la salamoia. Se è congelato nella salamoia, la consistenza può cambiare e il sale nella salamoia incoraggia l’irrancidimento. Avvolgere la carne in carta da congelatore, un foglio di alluminio o un sacchetto congelatore con cerniera e congelare per un mese. Conservare la carne in scatola non congelata in frigorifero per cinque o sette giorni.
- Intero, cotto: refrigerare o congelare la carne in scatola entro due ore dalla cottura. Avvolgere saldamente in carta da congelatore, foglio o un sacchetto congelatore, etichettare il sacchetto con la data e congelare per un massimo di tre mesi. Conservare in frigorifero la carne in scatola cotta per tre o quattro giorni.
- Affettato deli carne: Avvolgere in modo sicuro e congelare per un massimo di tre mesi.
La durata di conservazione della carne in scatola aumenta con il congelamento.
La migliore ricetta di carne in scatola
Una delle bellezze della cottura della carne in scatola è quanto sia semplice. Non richiede molta preparazione, ma ci vuole tempo.
Riscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Rimuovere la carne in scatola dalla confezione e metterla in un forno olandese in ghisa con un coperchio aderente. Non c’è bisogno di sciacquarlo o utilizzare il pacchetto di spezie decapanti che di solito è incluso nel pacchetto con esso. Versare abbastanza acqua, birra o brodo di manzo per coprire quasi la carne.
Coprire, mettere in forno e cuocere per tre ore. Dopo tre ore, controllare la temperatura interna con un termometro a sonda. La temperatura dovrebbe essere di 145 F e la carne dovrebbe essere tenera. Riportare la carne al forno per un’altra ora e controllare nuovamente la temperatura se ha bisogno di più cottura.
Togliere la carne in scatola dal forno olandese e lasciarla riposare per almeno 10 minuti. Una volta riposato, tagliarlo contro il grano.
Slow Cooker Corned Beef
Prepara una tradizionale cena di manzo in scatola di San Patrizio spalmando patate sbucciate e squartate e carote sbucciate e affettate sul fondo di un fornello lento. Mettere la carne sopra le verdure e aggiungere abbastanza acqua, brodo di manzo o birra per coprire quasi la carne.
Mettere il coperchio sul fornello più lento e cuocere in alto per cinque o sei ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 F. Per la carne in scatola e il cavolo, aggiungere il cavolo squartato per le ultime tre ore di cottura.
Lasciare riposare la carne per 10 minuti; quindi affettare contro il grano.
Carne in scatola fatta in casa
Schiacciare parti uguali bacche di pimento, semi di senape, chiodi di garofano, pepe in grani, semi di coriandolo e alloro schiacciato in un macinacaffè. Non trasformarlo in polvere.
Suggerimento
A meno che tu non sia un drogato di spezie, è più facile acquistare semplicemente un barattolo o due di spezie decapanti al mercato piuttosto che acquistare singoli barattoli di spezie.
Portare a ebollizione un gallone d’acqua, aggiungere 2 tazze di sale e 1/2 tazza di zucchero di canna. Aggiungere le spezie di decapaggio e circa 2 cucchiai di sale rosa (opzionale). Rimuovere la salamoia dal fuoco e raffreddare rapidamente aggiungendo ghiaccio. Il sale di polimerizzazione rosa contiene i nitrati che conferiscono alla carne in scatola il suo colore rosa.
Metti il petto di manzo non stagionato in un sacchetto di plastica pesante; versare sopra la salamoia refrigerata e conservare in frigorifero per circa una settimana. Girare la borsa una o due volte al giorno.
