Come fare il pesto

Come fare un pesto verde fatto in casa

Ci sono momenti in cui andare a godere del bene conosciuto, si scopre il nuovo da sapere. Questo è esattamente quello che mi è successo non molti giorni fa quando ho provato per la prima volta una ricetta di salsa, un pesto fatto in casa.

Niente a che vedere con quelli che di solito vendono nei supermercati con i quali avevo già allucinazioni a colori. L’abbinamento di un buon olio extra vergine di oliva, basilico fresco, formaggio, pinoli e sale, è l’accompagnamento perfetto per molti tipi di piatti.

Ricette a base di pasta, verdure, carne e pesce. Tanto che ho provato diversi tipi di pesto italiano, tra cui il pesto rosso, che non sarà l’ultimo. Basta mescolare alcuni ingredienti con un buon olio d’oliva vergine per ottenere un condimento o un accompagnamento perfetto.

Tutti questi tipi di salse crude a base di olio d’oliva stagionato. In tutti i tipi di ricette come accompagnamento o come parte dei piatti, sono molto caratteristici della nostra dieta mediterranea.

Il pesto è un condimento o salsa tipico della Liguria (Italia) in cui il suo ingrediente principale è il basilico (Ocimum basilicum). La parola pesto deriva dal genovese “pestare”, che significa schiacciare o macinare in un mortaio, che è il modo in cui questa salsa è tradizionalmente preparata. A seconda della zona d’Italia in cui ci troviamo ci sono diversi tipi di pesto ma stiamo andando a fare la ricetta più popolare, semplice e ricca.

Possiamo trovare molti piatti in tutto il mondo con varietà di questa salsa. In Perù una salsa cremosa a base di spinaci e olio vegetale viene servita per i noodles verdi. In Sicilia si prepara il pesto rosso (pesto rosso) o siciliano, che ha nella sua preparazione il pomodoro secco. Il pesto trapanese contiene pomodori sbollentati e mandorle, molto simili nell’aspetto al romesco. O il pesto con le noci, salsa molto più economico.

In ogni caso, vi incoraggio a preparare questa salsa a casa, accompagnarlo con la vostra pasta preferita e si ripeterà ancora e ancora. Me lo dirai!

Preparazione del pesto con mortaio

1. Abbiamo due ricette di tipo, una con e una senza mortaio.
2. Se volete preparare il pesto come si fa in Italia, dovete darlo al mortaio. Per questo schiacciiamo l’aglio sbucciato e tritato. Aggiungere le foglie di basilico fresco senza i gambi (solo le foglie) ben lavate, pinoli e sale (se è in fiocchi o sale marino grosso, molto meglio). Lo diamo con vigore fino a formare una pasta liscia e omogenea.
3. Una volta che abbiamo la pasta, aggiungiamo lentamente un buon olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una pasta densa.
4. Se è troppo spessa possiamo alleggerirla con un po ‘ d’acqua. Raccomando un 5 cucchiai di acqua tiepida per frullare un po’, se non lo facciamo sarà pasta troppo densa.
5. Lo diamo bene nella malta fino a formare una miscela uniforme e fine. Grattugiare il parmigiano e il pecorino stagionato e aggiungerlo alla salsa.
6. Si integra bene con altri ingredienti. Prova il pesto e sale se necessario, ma con il formaggio sarà perfetto.

Preparazione del pesto verde con frullatore

1. Una volta fatto il pesto è possibile utilizzarlo direttamente. Anche se se lo tieni in un contenitore ben chiuso per alcune ore la fusione dei sapori sarà migliorata.
2. Se lo prepariamo con il tritacarne (è solo peccato veniale ed è più veloce). Mettere tutto in una ciotola e schiacciare fino a ottenere una pasta simile a una purea o salsa leggera. Ricordarsi di tritare bene il basilico in modo che non si aggrovigli nelle lame del frullatore.
3. Una delle migliori salse che conosco. Questa salsa non solo va bene per le ricette italiane, si può accompagnare alcune patate, pasta, così come un po ‘ di pesce o anche verdure.

Se non vuoi perdere nessun passo di questa salsa, guarda in questo album, la ricetta del pesto. Qui hai un passo dopo passo che non lascia nulla nel calamaio.

Suggerimenti per un pesto perfetto

• Nel blog hai molti esempi di accompagnamento a questa famosa salsa, da questi pomodori arrostiti con pesto a una semplice insalata di pomodori raf.
• Il ricettario tradizionale italiano dice che gli ingredienti per fare un autentico pesto sono sette. Foglie di basilico fresco, olio extra vergine di oliva, pinoli, Parmigiano o Grana Padano, pecorino, aglio e sale marino.
• Secondo la tradizione deve essere fatto in malta, manualmente. Anche se puoi aiutare a casa con un frullatore o un robot da cucina. Il risultato è un pesto cremoso. Con un equilibrio tra tutti i suoi ingredienti in modo che non si districa uno sopra l’altro.
• L’olio di oliva che usiamo per fare il pesto dovrebbe essere un olio extra vergine di oliva ma morbido. In modo che il suo sapore non eclissi quello del resto degli ingredienti. Se il pesto è troppo denso puoi aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. Si potrebbe approfittare dell’acqua di cottura della pasta con cui si sta andando a servire il pesto.

• Il pesto italiano è fatto con parmigiano e pecorino ma quest’ultimo è difficile da trovare. Puoi sostituirlo con un formaggio che equilibra il sapore del parmigiano come un formaggio di pecora invecchiato.
• Se volete preparare il sugo in anticipo e lasciarlo in frigorifero mentre aspettate di fare la pasta non aggiungete alcun formaggio. Lo farai bene prima di mescolare con la pasta. Per conservarlo, puoi conservarlo in un barattolo ben chiuso o puoi persino congelarlo. Quindi vale la pena fare grandi quantità quando lo prepariamo.
• Perfetto per una cena romantica o una festa a casa con gli amici, si sposa bene con tutto. Se non avete tempo per prepararlo a casa, Garofalo lo rende facile per voi, perché oltre alla loro pasta hanno una buona selezione di salse, tra cui, il pesto. apri e vai.

I tuoi consigli e suggerimenti

• Emilio Pastrana mi manda alcuni consigli che possono dare più sapore al tuo pesto. La ricetta è della madre di Jovani, amica di Emilio. Le varianti di questa salsa in ogni casa o regione d’Italia sono costituite dal formaggio che ognuno usa di solito. Il classico è il Parmigiano, ma come hai già detto il Pecorino va molto bene, soprattutto il pecorino sardo. La variante con la vostra ricetta è quella di tostare i pinoli in una padella senza olio e non aggiungere acqua. Quando si rosolano i pinoli si dà un sapore molto più intenso.

• Maria Isabel mi commenta per posta: “Devi stare molto attento con l’aglio, dal momento che è crudo il suo sapore è molto intenso e non tutti lo tollerano. Se quando provi la salsa pensi che sia troppo forte puoi ridurne il sapore aggiungendo cucchiai d’acqua uno per uno e provando in mezzo. Un trucco in modo che l’aglio non sia troppo forte, è quello di dare loro una scottatura di 3 minuti in acqua bollente, in modo da arrivare ad ammorbidirli un po’.”
• La cucina mediterranea è unica in una moltitudine di salse con olio d’oliva e naturalmente condimenti. Nel blog puoi trovare le ricette di salsa più conosciute come la maionese, l’autentica salsa alioli, la salsa romesco, il chermoula marocchino, unchimichurri degni dei migliori argentini, la famosa salsa di pomodoro o una salsa di senape fatta in casa. Sono un punto fermo nella nostra cucina.