Come fare un brodo di ossa ricco di gelatina sul fornello in 30 minuti

Sì, è vero, puoi davvero preparare un brodo di ossa ricco di gelatina sul fornello in 30 minuti.

Ora questo metodo del piano cottura è un po ‘ un brodo quasi osseo, per così dire, ma è un’opzione molto migliore rispetto all’utilizzo di brodi acquistati in negozio preparati in commercio che sono spesso pieni di sostanze chimiche e aromi.

E mi permetta di testa fuori tutti voi pentola a pressione Pentola istantanea freaks in questo momento che potrebbe dire, ” Beh duh basta usare il piatto istante!”Beh, odio scioccarti, ma non sono entusiasta del gusto del brodo di ossa istantanee, tra le altre cose. Né ho mai fatto un brodo di ossa ricco di gelatina all’impostazione di 30 minuti sul piatto istantaneo.

L’ispirazione per il brodo di ossa ricco di gelatina in 30 minuti

La ricetta che sto per condividere è ispirata a una ricetta chiamata “fake chicken stock” nel libro di cucina Soup: A Way of Life di Barbara Kafka.

Ho trovato questo grande libro di cucina di recente in una libreria usata e lo consiglio vivamente se siete alla ricerca di alcuni grandi nuove ricette zuppa e alcune prospettive interessanti su brodo e magazzino. È possibile controllare qui su Amazon.

Fondamentalmente, il suo “brodo di pollo falso” è una versione rapida del brodo di ossa quando non si ha il tempo di fare la versione più lenta lentamente.

Mentre sto usando la ricetta di Kafka come ispirazione, l’ho modificata in due modi importanti. In primo luogo, la sua ricetta consiglia di bollire le ossa di pollo con un brodo in scatola preparato commercialmente (blech) o cubetti di brodo (ugh) disciolti in acqua.

Per favore non usare quella roba falsa! Basta usare l’acqua.

Nella mia esperienza, è possibile ottenere un bel brodo saporito anche da un breve tempo di cottura. La chiave è usare alcune ossa e parti carnose mentre la carne conferisce sapore al brodo. Infatti, quando ero in Thailandia, molti dei loro brodi richiedono un tempo di cottura molto breve. Ho trovato questo in molti altri brodo asiatico e magazzino ricette pure. Un altro suggerimento utile è quello di utilizzare ossa precedentemente cotte o arrostite in quanto conferiranno anche più sapore delle ossa crude.

Naturalmente, con un breve tempo di cottura non si ottiene un brodo di ossa ricco di gelatina. Ed è qui che entra in gioco la parte “quasi” di questo.

L’ingrediente chiave nel brodo osseo ricco di gelatina in 30 minuti

Potresti voler sederti per questo.

L’ingrediente chiave è Gelatin

Gelatina.

Lo so. Sconvolgente, vero?

Ma per essere più specifici, gelatina in polvere.

Perché la gelatina è l’ingrediente chiave nel brodo osseo

La gelatina è ciò che dà al brodo osseo i suoi numerosi potenziali benefici per la salute, tra cui la salute della pelle, delle articolazioni, del sistema immunitario e dell’intestino. Tuttavia, i brodi ossei (o le scorte ossee) devono essere fatti sobbollire a lungo per ottenere un bel brodo osseo ricco di gelatina. Nel tempo, la gelatina esce dalle ossa e da altre parti aggiunte ricche di collagene (il collagene si rompe in gelatina durante il processo di ebollizione). Per pollo e maiale questo potrebbe essere 12-24 ore e per manzo potrebbe essere fino a 24 – 72 ore.

Mentre un lungo tempo di cottura è sempre il modo migliore per farlo, non tutti sono in grado, disposti o pronti a farlo per molte ragioni.

La ricetta qui sotto per un rapido 30 minuti stufa top versione è una versione molto più sano di commercialmente preparato in scatola e in scatola brodo di ossa che sono pieno zeppo di aromi aggiunti (comprese le versioni organiche) che imitano il sapore di un vero e proprio, tradizionale, lento e lungo cotto brodo.

E non contengono MAI gelatina. Mai.

Perché usare una polvere di gelatina di buona qualità è importante

Si prega di utilizzare una polvere di gelatina di buona qualità da animali nutriti con erba e pascolati. Non basta ottenere qualsiasi polvere di gelatina preparata commercialmente. Questi sono quasi certamente provenienti da fonti di allevamento di fabbrica.

Molte persone riferiscono che anche con un lungo e lento cuocere a fuoco lento nel modo tradizionale, le ossa di animali nutriti con cereali e confinati non gelano bene. Questo è particolarmente vero per le ossa di pollo che hanno naturalmente meno collagene (che si trasforma in gelatina durante il processo di ebollizione) rispetto agli animali più grandi.

La qualità conta! Acquistando prodotti di buona qualità stai aiutando a sostenere un sistema agricolo più sostenibile che a sua volta aiuta a sostenere la nostra salute.

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Un breve Video Tutorial

OK, andiamo alla ricetta!

30-Ricetta minuta di brodo osseo ricco di gelatina

Questa è una versione rapida del brodo osseo quando non si ha il tempo di preparare la versione più lenta e lenta.

CourseBroth

CuisineAmerican

Tempo di Preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Tempo Totale di 35 minuti

Porzioni 2 quarti

Autore Craig Paura

Ingredienti

• 1whole carcassa di pollo o 2-3 chili di pollo dorsi, colli e/o le ali di ossa
• 2quartswater
• 1 cipolla,tagliata in quarti
• 2-3carrots,tagliato in pezzi di grandi dimensioni
• 2-3stalks sedano,tritati grossolanamente
• 4scoops Gelatina bovina perfetta

Istruzioni

1. In una pentola, aggiungere l’acqua, la carcassa di pollo o le parti di pollo e le verdure e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a un delicato sobbollire e cuocere per 30 minuti (andare più a lungo se si desidera!).
2. Strain ossa e verdure.
3. Cospargere la gelatina in polvere, un misurino alla volta, in circa 1-1,5 tazze di acqua fredda e mescolare bene. Questo è importante! L’aggiunta della gelatina direttamente al brodo liquido caldo può causare l’aggregazione e non distribuire uniformemente. Lasciare riposare per qualche minuto e si addenserà.

   Nota: se si sta regolando la quantità di acqua in questa ricetta, utilizzare circa un misurino di gelatina per 16 once di brodo. Dal momento che stiamo usando 2 quarti in questa ricetta (64 once), stiamo usando 4 misurini.

4. Aggiungere la gelatina addensata al brodo e mescolare bene. Si ri-fluidificherà nel brodo caldo. Dopo il raffreddamento in frigo sarà poi addensare.
5. Divertiti!

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