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Gli ingredienti fortemente aromatizzati sono un’arma a doppio taglio per i cuochi. Ci vuole solo una quantità molto piccola per aggiungere interesse a un piatto, ma è facile aggiungere troppo a un piatto e sopraffare i sapori degli altri ingredienti. Questo è particolarmente comune con ingredienti come sale, succo di limone, peperoncino e aceto. Se hai familiarità con i modi in cui gli ingredienti interagiscono, tuttavia, a volte è possibile salvare il piatto con alcune aggiunte tempestive.
Neutralizzare l’aceto chimicamente mescolando in un pizzico alla volta di bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è una base potente, o alcalino, ingrediente e convertirà parte dell’aceto in anidride carbonica. Assaggiare il cibo dopo aver mescolato in ogni pizzico e ripetere fino a quando i sapori sono equilibrati.
Compensare l’aceto extra aggiungendo piccoli pizzichi di zucchero per moderare l’acidità. Mescolare bene il piatto e gustare dopo ogni aggiunta per evitare sovracompensazioni.
Aggiungere piccole quantità di sale per bilanciare l’acidità. I sapori salati e acidi sono interpretati dalla stessa area del cervello e l’aggiunta di uno compromette la capacità del cervello di percepire l’altro. Sale e zucchero possono anche essere combinati per aumentare l’effetto.
Preparare un mezzo lotto della ricetta, se possibile, con l’aceto lasciato fuori. Combinare con il lotto originale e gustare dopo averli mescolati insieme. L’aceto non dovrebbe più essere dominante.
Suggerimento
Lavorare sempre con attenzione quando si tenta di salvare un piatto. Aggiungere piccole quantità dell’ingrediente equilibrante e mescolare bene prima di assaggiarlo. Se l’aceto è in una salsa, piuttosto che il piatto principale, filtrare la salsa e regolarla separatamente. In questo modo non stai cuocendo troppo gli ingredienti principali mentre bilancia i sapori.
