Come rendere le proprie patate in scatola a casa (indicazioni complete con foto)

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Come fare le proprie patate in scatola a casa (indicazioni complete con foto)

Inscatolare le tue patate è facile da fare a casa! L’unico trucco è che hai davvero bisogno di un contenitore a pressione. Potresti chiedere perché possono, dal momento che le patate sono prontamente disponibili tutto l’anno, ma se coltivi le tue patate biologiche, non hai una cantina fredda per conservarle, o semplicemente vuoi patate pronte per l’uso in cucina (come purè di patate, patate smerlate, ecc. allora questa è la strada da percorrere. Quindi, ecco come possono le patate! Le indicazioni sono complete di istruzioni in semplici passi e completamente illustrato. In inverno, quando apri un barattolo, le patate avranno un sapore MOLTO migliore di qualsiasi patata in scatola acquistata in negozio.

Avete bisogno di un canner pressione! Ogni dipartimento di scienze alimentari università e il governo vi dirà che semplicemente non è sicuro di utilizzare il metodo bagno d’acqua; ci vogliono le temperature più elevate della pressione canner per uccidere i batteri botulismo. MA, con un canner pressione è facile. E anche se una pressione canner costa $100 a $200 (vedi questa pagina per i modelli di pressione canners, marche e prezzi), durano una vita, ed i vostri figli e nipoti possono essere utilizzando. È inoltre possibile trovare informazioni gratuite dal USDA in questo file PDF (ci vorrà un po ‘ per caricare!) aboutselecting e utilizzando canners qui!

Preparati in questo modo, i barattoli hanno una durata di circa 12 mesi e, oltre a conservarli in un luogo fresco e buio, non richiedono particolare attenzione.

Indicazioni per la produzione di Conserve di Patate

Ingredienti

• Patate (vedi punto 1)
• succo di Limone o Frutta Fresca

Attrezzature

• grabber Vaso (per raccogliere il caldo in barattoli)
• Jar imbuto ($2 presso il centro commerciale ” la cucina di negozi e locali “big box” negozi, ma è di solito più conveniente online dai nostri affiliati)
• almeno 1 pentola grande
• Grande cucchiai e mestoli
• vasi Sfera (Publix, Kroger, altri negozi di alimentari e di alcuni “big box” negozi di trasportare le loro – circa $8 per ogni dozzina di quart vasi compresi i coperchi e anelli)
• Sale (opzionale – non ne uso nessuno)
• Una pentola o casseruola da 6-8 litri
• 1 Pressure Canner (una grande pentola a pressione con un rack di sollevamento per disinfettare i vasi dopo il riempimento (circa 7 75 a $200 nei negozi di cucina del centro commerciale e nei negozi “big box”, ma è più economica online; vedi questa pagina per maggiori informazioni). Per gli alimenti a basso contenuto acido (la maggior parte delle verdure, non è possibile utilizzare un canner a bagno d’acqua aperto, deve essere un canner a pressione per ottenere le alte temperature per uccidere i batteri. Se hai intenzione di inscatolare ogni anno, valgono l’investimento.

Ricetta e indicazioni

Passo 1 – Selezione delle patate

Il più impor passo tant! Seleziona patate mature di piccole e medie dimensioni di qualità ideale per cucinare. I tuberi immagazzinati sotto 45ºF possono scolorirsi una volta inscatolati. Scegli le patate da 1 a 2 pollici di diametro se devono essere imballate intere.

È possibile utilizzare patate rosse, bianche e gialle di qualsiasi varietà. Le patate bollenti tendono a essere migliori dei panettieri.

Quante patate e dove trovarle

Puoi coltivarle, sceglierle o comprarle al supermercato. Ci vogliono circa 10 a 14 chili di patate per fare 7 quarti; O 5 a 8 chili per fare 9 pinte. Questo funziona a una media di 1 a 2 sterline per litro. Ma può variare molto, a seconda della forma,profondità degli occhi, lividi, quanto profondamente si sbuccia, ecc.

Passo 2 – Preparare i vasi e la pressione canner

Lavare i vasi e coperchi

Questo è un buon momento per ottenere i vasi pronti! La lavastoviglie va bene per i vasetti; soprattutto se ha un ciclo di “sanificazione”. Altrimenti mettere i barattoli in acqua bollente per 10 minuti. Ho appena messo i coperchi in una piccola pentola di acqua quasi bollente per 5 minuti, e utilizzare il magnetico “lid lifter wand” (disponibile da target, altri negozi big box, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) per tirarli fuori.

Ottenere una grande pentola di acqua bollente a fuoco basso

Useremo questa acqua per versare sopra le patate e riempire ogni vaso con liquido, dopo che li abbiamo imballato pieno di patate. Io uso la padella grande salsa o 10 pentola qt, in modo che ci sia un sacco di pulito, acqua bollente pronta quando ne ho bisogno.

Ottenere la pressione canner riscaldamento

Sciacquare la pressione canner (a destra nella foto), mettere la piastra rack nella parte inferiore, e riempirlo ad una profondità di 4 pollici con acqua calda del rubinetto. (naturalmente, seguire le istruzioni fornite con il canner, se sono diversi). Metterlo sul fornello a fuoco basso, con il coperchio fuori di esso, solo per farlo riscaldare per l’uso in seguito.

Ottieni 1 pentola in più andando sul fornello a fuoco alto

Avrai bisogno di una pentola grande (12 quarti o più grande, a sinistra nella foto sopra) 3/4 riempita d’acqua, in cui sbollenterai le patate.

Fase 3-Lavare le patate!

Sono sicuro che puoi capire come sciacquare le patate in acqua fredda o tiepida e uno scrubber vegetale

Passo 4 – Sbucciare le patate e rimuovere eventuali macchie morbide o scolorite

Proprio come quando eri nell’esercito! E se non lo fossi, basta usare un coltello da cucina o un pelapatate per sbucciarli e tagliare gli occhi e le aree morbide o scolorite.

NOTA: secondo il servizio di estensione cooperativa North Carolina presso la NC State University, le patate devono essere sbucciate prima dell’inscatolamento. Le bucce della patata contengono un alto conteggio dei batteri che aumenta la probabilità di formazione della tossina botulinica.

Fase 5 – Tagliare le patate a cubetti

Le patate piccole (2 pollici o meno) possono essere lasciate intere. Le patate più grandi devono essere tagliate a cubetti, tagliate a cubetti da 1/2 pollice. Se non siete sicuri di cosa fare, la dimensione uniforme delle patate a cubetti produce un prodotto finito di qualità superiore.

Fase 6-Immergere in soluzione di succo di limone o acido ascorbico o soluzione di frutta fresca

Mettere in soluzione di acido ascorbico (1 tazza di succo di limone a 1 gallone di acqua, o 2 cucchiai di frutta fresca a un gallone di acqua) per evitare l’oscuramento; fino ad ottenere i vasi riempiti. Quanto tempo è praticamente immateriale; stai cercando di impedire alle patate di essere esposte all’aria finché non riesci a sigillarle nei barattoli. L’acido ascorbico / succo di limone impedisce all’ossigeno disciolto nell’acqua di rosolare anche le patate tagliate!

Passo 7-Scarico

Basta versare l’acqua e scartarla. Ovviamente, TIENI le patate…

Fase 8-Cuocere le patate

Cuocere le patate a cubetti per 2 minuti nella grande pentola di acqua bollente e scolare di nuovo. Per le patate intere, far bollire per 10 minuti e scolare. In realtà, questo è più di una fase di scottatura che di cottura completa, e aiuta a rilasciare parte dell’amido libero e mantenere basso il gonfiore e la conseguente perdita di acqua nei vasi.

Vedrai video su YouTube in cui le persone si lamentano del fatto che le loro patate sono molli dopo aver cucinato per 10 minuti, ma immagino che non abbiano letto la parte sulla cottura delle patate tagliate per soli 2 minuti!

Passo 9 – Scolare le patate e imballare i barattoli

Riempire i barattoli, lasciando un pieno 1 pollice di spazio di testa. È possibile aggiungere 1 cucchiaino di sale a ciascun barattolo di litro, se lo si desidera, per il gusto (non è un conservante – è solo per il gusto. Lo ometto).

Riempire i barattoli liberamente con le patate. Assicurati di lasciare 1 pollice di spazio nella parte SUPERIORE del barattolo. Questo è chiamato “headspace” ed è necessario per l’espansione durante il riscaldamento.

Passo 10 – Riempire i vasi con acqua bollente

Riempire i vasi fino a 1 pollice dall’alto con acqua bollente pulita.

Utilizzare un mestolo o pyrex misurino per riempire con cura ogni vaso imballato con acqua dalla pentola di acqua bollente. Le patate dovrebbero essere coperte e ci dovrebbe essere ancora 1 pollice di spazio aereo lasciato nella parte superiore di ogni vaso. Fare attenzione a non bruciare te stesso, (o chiunque altro – i bambini dovrebbero essere tenuti indietro durante questo passaggio!)

Passo 11-Metti i coperchi e gli anelli su

Metti i coperchi su ciascun barattolo e sigillali mettendo un anello e avvitandolo comodamente (ma non con tutte le tue forze, solo “aderente”).

Passo 12 – Mettere i barattoli nel contenitore a pressione e il coperchio sul contenitore (ma ancora ventilato)

Usando le pinze per barattoli, mettere i barattoli sul rack nel contenitore. Ormai il livello dell’acqua ha probabilmente bollito fino a 3 pollici. Se è inferiore a quello, aggiungere più acqua calda al canner. Quando tutti i vasi che il canner terrà sono in, fuori sul coperchio e ruotarlo in posizione, ma lasciare il peso fuori (o valvola aperta, se si dispone di quel tipo di pressione canner).

Passo 13 – Lasciare che il canner sfiato vapore per 10 minuti

Mettere il calore in alto e lasciare che il vapore fuoriesce attraverso lo sfiato per 10 minuti per spurgare lo spazio aereo all’interno del canner.

Passo 14-Mettere il peso e lasciare che la pressione costruire

Dopo 10 minuti di sfiato, mettere il peso e chiudere tutte le aperture per consentire la pressione per costruire a 11 libbre.

Passo 15-Processo per 35 minuti

Se si dispone di un dial – tipo di pressione canner come faccio io, una volta che il calibro colpisce 11 libbre, avviare il timer in corso-per 35 minuti. Regolare il calore, se necessario, per mantenere 11 libbre di pressione.

Nota: i grafici a destra vi aiuterà a determinare il giusto tempo di elaborazione e la pressione, se si dispone di un diverso tipo di canner, o sono sopra il livello del mare.

Tempo di processo consigliato per le patate in un contenitore a pressione dial-gauge.
		Inscatolatore di Pressione (PSI) Quote di
Vaso di Dimensioni	Processo	0 – 2.000 ft	2,001 – 4.000	ai 4.001 – 6.000 ft	6,001 – 8.000 ft
Pinte	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Quarti	40	11	12	13	14

Consigliato tempo di processo per Patate in una ponderata calibro pressione canner.
		Inscatolatore di Pressione (PSI) Quote di
Vaso di Dimensioni	Processo	0 – 1.000 ft	al di Sopra dei 1000 ft
Pinte	35 min	10 b	15 lb
Quarti	40	10	15

è importante imparare ad usare l’inscatolatore di pressione leggendo il manuale di istruzioni fornito con il particolare inscatolatore. Se non riesci a trovare il manuale d’uso, è possibile ottenere trovare uno on-line: Qui è dove trovare alcuni manuali comuni del produttore:

• Presto canner manuali

o contattando la società che ha fatto il vostro canner. Fornisci il numero di modello al produttore e ti invieranno il manuale giusto. Clicca qui per ulteriori informazioni sui contenitori a pressione e una varietà di modelli che è possibile ordinare.

Passo 16-Spegnere il calore e lasciarlo raffreddare

Quando il tempo di lavorazione dal grafico di cui sopra è up, spegnere il calore, e lasciare che la pressione canner per raffreddare e la pressione a scendere a zero prima di aprire il canner. Lasciate raffreddare i barattoli senza essere spintonati. Dopo che la pressione scende a zero (di solito, si può dire ma il suono “click” delle aperture di rilascio di sicurezza, così come ma il manometro. Lascia che la pressione nel contenitore scenda a zero da sola. Questo può richiedere 45 minuti in un contenitore da 16 litri pieno di barattoli e quasi un’ora in un contenitore da 22 litri. Se lo sfiato viene aperto prima che la pressione scenda a zero O se il raffreddamento viene accelerato facendo scorrere acqua fredda sul canner, il liquido verrà perso dai barattoli. Un raffreddamento troppo rapido causa la perdita di liquido nei barattoli!

Passo 17 – Rimuovere i barattoli

Sollevare i barattoli dall’acqua e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno o un asciugamano, senza toccarli o urtarli in un luogo privo di correnti d’aria (di solito richiede una notte), qui non verranno urtati. È quindi possibile rimuovere gli anelli, se ti piace, ma se li lasci su, almeno allentarli un po’, in modo che non arrugginiscono in posizione a causa di umidità intrappolata. Una volta che i vasetti sono freschi, è possibile controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato aspirato. Basta premere al centro, delicatamente, con il dito. Se si apre su e giù (spesso facendo un suono popping), non è sigillato. Se metti subito il barattolo nel frigorifero, puoi comunque usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rielaborano il barattolo, quindi è un po ‘ incerto. Se riscaldi il contenuto, re-jar li (con un nuovo coperchio) e il tempo pieno nel canner, di solito è ok. Hai finito!

Commenti e suggerimenti

D. Mi chiedo se le patate devono essere sbucciate? Ho sempre lasciato solo le pelli durante la cottura e preferirei poterle in questo modo, se possibile?

A. Secondo il servizio di estensione cooperativa North Carolina presso la NC State University, le patate devono essere sbucciate prima dell’inscatolamento. Le bucce della patata contengono un alto conteggio dei batteri che aumenta la probabilità di formazione della tossina botulinica.

Altre apparecchiature:

Vedere la pagina forniture conserve se avete bisogno di uno di questi.

Da sinistra a destra:

1. Vaso di sollevamento pinze
   utile per raccogliere a caldo vasetti
2. Coperchio sollevatore
   – per rimuovere i coperchi di pentola
   di acqua calda
3. Coperchio
   – usa e getta – si può solo
   volta
4. Anello
   – tiene il coperchio sul vaso fino a dopo
   raffreddare i barattoli – allora non c’è bisogno di loro
5. Conserviera vaso imbuto
   – a riempire le giare

inscatolatori di Pressione! Se vuoi cibi a basso contenuto di acido come carni rosse, frutti di mare, pollame, latte e tutte le verdure fresche ad eccezione della maggior parte dei pomodori, avrai bisogno di un contenitore a pressione. Questi alimenti rientrano nel gruppo acido basso poiché hanno un’acidità, o livello di pH, di 4,6 o superiore. La temperatura che deve essere raggiunta e mantenuta (per un determinato periodo di tempo) per uccidere i batteri è di 240 F. L’inscatolamento a pressione è l’unico metodo di inscatolamento raccomandato dagli Stati Uniti per alimenti a basso contenuto di acido come verdure, carni e pesce. I canners ordinari del bagno di acqua possono raggiungere soltanto 212 F e non possono uccidere i tipi di batteri che si svilupperanno in alimenti acidi bassi. Questa temperatura può essere raggiunta solo creando vapore sotto pressione come ottenuto in conserve a pressione di qualità. Esistono diversi produttori di conserve a pressione. I due leader sono Presto e All American (Wisconsin Aluminum). Sono più costosi di quelli dei bagnomaria, ma estremamente ben costruiti – ho comprato il mio nel 1988 e sembra ancora e funziona come nuovo! Clicca qui per la mia pagina su contenitori a pressione, modelli e prezzi.			Con un contenitore a pressione è facile. E anche se una pressione canner costa $100 a $200 (vedi questa pagina per i modelli di pressione canners, marche e prezzi), durano una vita, ed i vostri figli e nipoti possono essere utilizzando. Il mio ha 20 anni e durerà tutta la mia vita! È inoltre possibile trovare informazioni gratuite dal USDA in questo file PDF (ci vorrà un po ‘ per caricare!) aboutselecting e utilizzando canners qui!
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