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Se si pensa di loro come efficiente, risparmio di tempo made-ahead pasti o ” Ugh … avanzi, ” sapere cosa fare con i cibi già cotti è un’abilità fondamentale della cucina. Una braciola di maiale riscaldata o altro antipasto può essere altrettanto buono come era in origine, se si fa attenzione a non cuocere troppo lungo la strada.
Alcune regole di base per riscaldare le braciole di maiale
Ogni volta che stai per salvare e riscaldare il cibo, il tuo primo lavoro è portarlo in frigo il prima possibile. Questo è uno dei fondamenti della sicurezza alimentare. Quindi, quando arriva il momento di riscaldarlo, dovrai riportarlo alla temperatura alimentare raccomandata dall’USDA, che è di 165 gradi Fahrenheit per gli alimenti riscaldati.
Se vuoi riscaldare le tue costolette senza cuocerle troppo, tieni d’occhio la loro temperatura. Un termometro a lettura istantanea è lo strumento migliore per il lavoro, perché ti dà letture rapide e ragionevolmente accurate. Certo, aiuta se inizi con carne di maiale che non è troppo cotta per cominciare. È perfettamente sicuro cucinare il maiale a 145 F, e un chop che è rosa e succoso quando viene cotto per la prima volta ha una migliore possibilità di rimanere succoso quando viene riscaldato. Questo è particolarmente importante quando si riscalda il filetto di maiale, che è magro e si asciuga facilmente.
Infine, abbina il tuo metodo di riscaldamento al metodo di cottura originale delle tue costolette. Il modo migliore per riscaldare una braciola soffocata in salsa cremosa probabilmente non sarà anche il modo migliore per riscaldare le cotolette di maiale impanate. Usa il tuo giudizio migliore.
Riscaldare le braciole di maiale impanate
Per la carne di maiale impanata, è necessario scegliere un metodo di riscaldamento che manterrà l’impanatura croccante. Ciò significa calore secco.
Un’opzione ovvia è quella di utilizzare il forno o il tostapane. Un tostapane funziona magnificamente per una braciola o due, mentre il tuo grande forno gestirà un foglio pieno di braciole se stai servendo una folla. Per braciole di dimensioni ordinarie-non il tipo super-spessa-riscaldare il forno a 425 F e dare le braciole 6 a 10 minuti, o meno se sono davvero sottile. Controllali con un termometro a metà strada. Una volta che sei vicino al bersaglio 165 F, tirali fuori e lasciali riposare per qualche istante mentre salgono il resto della strada verso una temperatura sicura per gli alimenti.
Per una o due costolette, puoi anche riscaldarle friggendole in una padella asciutta o con poche gocce di olio aggiunte per migliorare la doratura. Assicurati che la padella sia calda prima che le costolette entrino, o l’impanatura si attaccherà. Se si possiede una friggitrice ad aria, a pochi minuti a 350 F a 400 F dovrebbe anche fare il lavoro bene.
Riscaldare le braciole non impanate
Se le tue braciole di maiale erano originariamente scottate in padella, grigliate o arrostite, non avrai una crosta impanata di cui preoccuparti. Le stesse tecniche di calore secco funzioneranno ancora, ma puoi abbassare il calore e prendere le cose facili, il che riduce il rischio di cuocere troppo le tue costolette.
Nel forno o nel tostapane, mettere le costolette in una teglia coperta con qualche goccia di liquido-acqua, succo di mela o una spruzzata di Worcestershire sono tutte buone opzioni – e riscaldare a 350 F per 20-30 minuti, a seconda dello spessore del chop. In una padella sul fornello, utilizzare moderato piuttosto che alto calore, e girare il chop regolarmente fino a quando non è riscaldata attraverso.
Se hai un singolo chop, puoi riscaldarlo efficacemente nel microonde se stai attento. Scaldalo con incrementi di 30 secondi, girandolo regolarmente per incoraggiare una cottura uniforme, fino a raggiungere 165 F quando testato. Potrebbe essere necessario abbassare la potenza del microonde per evitare di cuocere troppo.
Un circolatore sous vide, che riscalda gli alimenti a temperature accuratamente controllate, funziona davvero bene. Puoi insaccare il tuo chop, metterlo a bagnomaria al 165 F raccomandato e dimenticarlo fino all’ora dei pasti. Un chop di un pollice arriverà fino a quella temperatura in un’ora o giù di lì, e rimanere pronti a servire fino a quando si tira fuori.
Riscaldare le costolette di maiale in salsa
Se le tue costolette sono state soffocate o in salsa, la tecnica del piatto coperto funziona bene nel forno o nel tostapane. È possibile riscaldarli insieme, consentendo più tempo per la salsa a venire fino a temperatura, o separarli e riscaldare la salsa da solo. Questo è più veloce, ma aumenta il rischio di cuocere troppo il tuo chop.
Nel microonde la salsa si riscalda più rapidamente del chop stesso, quindi non aspettare che il maiale si riscaldi fino in fondo. Invece, una volta che è quasi riscaldato, toglierlo dal forno a microonde e lasciarlo continuare ad assorbire il calore dalla salsa. Dopo 5 minuti, se non ha raggiunto 165 F, rimetterlo nel microonde e zapparlo di nuovo a intervalli di 20 o 30 secondi fino a quando non termina il riscaldamento.
