Cos’è la proteina di soia idrolizzata o HVP: Usi, sicurezza ed effetti collaterali

Cos’è | Usi | Sicurezza | Effetti collaterali | Domande frequenti

Proteina di soia idrolizzata, un idrolizzato proteico usato come esaltatore di sapidità naturale negli alimenti. È la proteina vegetale idrolizzata più utilizzata (HVP) sul mercato. Di solito è elencato come ingrediente sull’etichetta della salsa di soia. Vi siete mai chiesti che cosa è, a cosa serve, è senza glutine, qual è la correlazione con MSG?

Cos’è la proteina di soia idrolizzata?

È una polvere da gialla a marrone, con il sapore di salato e umami, numero CAS 68607-88-5. Noto anche come proteine idrolizzate, soia o proteine di soia idrolizzate.

Definizione

Secondo la Commissione dell’Unione Europea, è ottenuto per idrolisi acida, alcalina o enzimatica della soia composta principalmente da aminoacidi, peptidi e proteine. Può contenere impurità costituite principalmente da carboidrati e lipidi insieme a piccole quantità di sostanze organiche varie di origine biologica. (1)

• Scopi nel cibo?
• Da dove viene il suo sapore umami?
• Processo di fabbricazione?
• Contiene MSG?

A cosa serve la proteina di soia idrolizzata negli alimenti?

I seguenti sono 3 scopi di utilizzo di questo ingrediente o HVP negli alimenti:

1. Migliorare la prelibatezza del cibo
2. Aumentare la nutrizione del cibo, in quanto ha 8 aminoacidi essenziali che sono indispensabili per il corpo umano, così come altri aminoacidi.
3. Sopprimere il cattivo sapore negli alimenti

Perché la proteina di soia idrolizzata ha un sapore Umami?

Sono gli amminoacidi liberi in HVP che forniscono il sapore umami.

L’acido glutammico e l’acido aspartico hanno un sapore di umami; glicina, treonina, alanina e serina hanno un sapore dolce.

Quindi HVP è spesso usato come condimento e può anche essere usato come esaltatore di sapidità in salsa di soia, zuppe, prodotti a base di carne e snack.

Come viene prodotta la proteina di soia idrolizzata?

Il processo di idrolisi acida è stato introdotto nella proteina di mais idrolizzata, generalmente comprendente 4 fasi, idrolisi (HCL), neutralizzazione (NaOH), filtrazione e maturazione. Qui brevemente presentare il metodo idrolizzato enzimaticamente.

La proteina di soia viene idrolizzata enzimaticamente a catena di aminoacidi accorciata o aminoacido libero dalle proteasi. Quindi attraverso filtrazione, concentrazione e essiccazione a spruzzo.

Poiché nessun sale si forma durante l’idrolisi enzimatica, quindi in questo modo il sodio viene ridotto rispetto al processo di idrolisi acida.

Composizione

Contiene MSG E Quanto MSG in esso?

Ha acido glutammico naturale e può contenere 10% -30% MSG. (2)

Quali sono gli usi della proteina di soia idrolizzata?

È ampiamente usato come condimento e esaltatore di sapidità in alimenti salati trasformati. Insieme alla proteina di mais idrolizzata, sono la proteina vegetale idrolizzata comune utilizzata negli alimenti. Inoltre, può essere utilizzato in prodotti per la cura personale.

Food

HVP può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni che richiedono sapore. Generalmente, i suoi usi coprono snack, salsa, cibo in scatola, lavorazione di carne e prodotti convenienti.

Snack

HVP può migliorare il delizioso sapore dei frutti di mare e coprire il sapore sgradevole dei frutti di mare in filetti di gamberetti, filetti di pesce, palline di gamberetti, snack soffiati, biscotti, ecc.

Salsa

Può essere utilizzato per un comodo pacchetto di salsa di zuppa, salsa di soia, sugo, salsa di frutti di mare, salsa piccante, aceto, zuppa in scatola, ecc. per migliorare il gusto umami e produrre effetto sapore di carne.

Cibo in scatola

Viene utilizzato per aumentare gli effetti della carne e rimuovere l’ordine di pesce in alimenti in scatola come carne di maiale, pollo, conserve, sardine e altri frutti di mare.

Lavorazione della carne

Gli usi di HVP in salsicce, manzo, prosciutto, carne secca e pesce per intensificare il gusto naturale della carne, migliorare il sapore e ridurre i costi di produzione.

Prodotti convenienti

Può essere aggiunto a zuppe, piatti e salse di spaghetti istantanei, riso e altri cibi convenienti per migliorare la freschezza e il sapore per renderlo più delizioso quando si mangia.

Cosmetici

Secondo la “Banca dati della Commissione Europea per le informazioni sulle sostanze e gli ingredienti cosmetici”, può funzionare come antistatico, condizionante per capelli, umettante e condizionante per la pelle nei prodotti cosmetici e per la cura personale. (3)

Secondo i dati del 2015 Voluntary Cosmetic Registration Program (VCRP), un numero totale di 862 prodotti cosmetici contiene con esso e circa la metà di essi sono i prodotti per capelli non coloranti. (4)

I seguenti prodotti possono contenere con esso:

• Vasca da bagno, Doccia & Saponi
• Shampoo
• cura del Corpo
• cura della Pelle
• Balsami
• Rasatura / depilazione

È Idrolizzato di Proteine di Soia Sicuro da Mangiare?

Sì, la sua sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dagli Stati Uniti. Food and Drug Administration (FDA). I prodotti proteici vegetali sono approvati dalla FDA 21CFR§170.3.

Quali sono i possibili rischi per la salute?

È comune che a volte i consumatori si chiedano se la proteina di soia idrolizzata o HVP sia dannosa per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. I possibili effetti collaterali si trovano su MSG e 3-MCPD.

MSG

Come HVP contiene MSG così MSG sintomo complesso è un possibile effetto collaterale per le persone allergiche ad esso.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monocloropropano-1,2-diolo o 3-cloropropano-1,2-diolo) è noto anche come cloropropanoli. È stato segnalato per essere cancerogeno, nefrotossico e riproduttivamente tossico.

Si forma nella produzione di acido-HVP, che aveva bisogno di riscaldare a temperature elevate per ore. È il sottoprodotto dalla reazione dei lipidi nella proteina di soia con cloruro.

3-MCPD si trova nella salsa di soia e altri prodotti correlati con aggiunta di acido-HVP mentre la salsa di soia fermentata naturalmente quasi senza di essa.

Domande frequenti

È naturale o artificiale?

Sì, è un esaltatore di sapidità naturale in quanto soddisfa la definizione della FDA di sapore naturale o aroma naturale. (5)

È Halal?

Sì, è halal. E possiamo trovare diversi fornitori certificati con MUI halal.

È Kosher?

Sì, è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti “kashruth” e può essere certificato come kosher.

È senza glutine?

Sì, è senza glutine secondo la FDA che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.

È vegano?

Sì, è vegano. Materie prime e il processo di fabbricazione senza l’uso di prodotti di origine animale. E adatto per la dieta dei vegetariani.

Quali sono i nomi di HVP nell’etichetta alimentare?

Secondo i requisiti della FDA per specifici alimenti non standardizzati, il nome comune o usuale di un idrolizzato proteico deve essere specifico per l’ingrediente e deve includere l’identità della fonte alimentare da cui la proteina è stata derivata.

Quindi il nome “proteina vegetale idrolizzata” non è accettabile perché non identifica la fonte alimentare della proteina.

E troverete HVP nel nome di “proteina idrolizzata del grano “”proteina idrolizzata della soia “o”proteina idrolizzata del cereale”

Se sono sensibile a MSG, dovrei evitare HVP?

Sì, poiché potrebbe contenere 10-30% MSG, quindi le persone sensibili a MSG dovrebbero evitare HVP. Se non siete sicuri di ciò che gli additivi alimentari appartengono ad esso, essere attenti alla etichetta alimentare che contiene la parola “idrolizzato.”

Conclusione

Ora si può avere una conoscenza del rinforzatore di sapore – proteina di soia Idrolizzata, dai seguenti aspetti:

• processo di Produzione
• Usi e scopi alimentari
• Sicurezza
• effetti Collaterali
• Comune Faq: MESSAGGIO in essa contenuto, è vegan, senza glutine e così via.