Cosa mangiare al Texas Monthly BBQ Fest 2019

Dopo nove anni di crescita e raffinatezza, il Texas Monthly BBQ Fest è forse il miglior evento barbecue rivolto al pubblico del paese. Il festival ritorna ai confini familiari del patio esterno South Austin del Long Center domenica 3 novembre, continuando le robuste offerte di barbecue degli anni precedenti e mettendo in evidenza 29 diversi ristoranti dello stato. Le opzioni includono otto delle più recenti scelte top ten di barbecue editor Daniel Vaughn e oltre la metà della sua top 50 dalla lista, che ha pubblicato in 2017. L’evento presenta anche il nuovo arrivato Quy Hoang di Houston barbecue joint Blood Bros. BBQ, rendendolo una vera opportunità unica per esagerare con la migliore carne affumicata dello stato (o del paese, per la maggior parte dei texani).

Per sfruttare al meglio il festival pieno di barbecue, ecco i consigli di Eater.

Scegliendo il tuo biglietto

Vale la pena notare che il Texas Monthly BBQ Fest ticketing ha due livelli distinti: il normale pass da 8 80 consente tre ore di accesso a campioni illimitati e alla scaletta di musica dal vivo, mentre il biglietto da sp 165 consente quattro ore di festing (incluso l’ambito ingresso anticipato), insieme a due biglietti per bevande e un abbonamento alla rivista di stampa. Se gli ospiti hanno bambini al seguito, un biglietto per i bambini più piccoli è disponibile per passes 10 per i pass di ammissione generale e VIP 30 per VIP ciascuno. I veri criteri decisionali per gli acquirenti: quanto vale un’ora senza linee per te? Perché ci saranno linee.

Cosa portare

Come per altri festival di Austin, arrivare con oggetti essenziali è saggio. Il patio del Long Center può essere luminoso, quindi porta un cappello o un berretto e degli occhiali da sole, e con lo strano clima autunnale di Austin quest’anno, è meglio essere preparati con gli attrezzi da pioggia. L’applicazione anticipata della protezione solare è intelligente e prendere un riduttore acido in stile Zantac/Pepcid prima di uscire di casa è il migliore. (Portare Tums per più tardi troppo.) Altri oggetti possibili per la vostra borsa: stain stick per vestiti e salviettine umidificate per le mani.

Un ultimo elemento ha dimostrato di essere sia divertente e controverso: alcuni partecipanti contrabbandare in Ziploc-tipo cagnolino borse per portare a casa gli avanzi. Durante il caricamento su carne extra sarebbe di cattivo gusto, se siete il tipo incline a gettare le porzioni non consumati di petto e salsiccia in uno stufato, può meritare considerazione. Daniel Vaughn, redattore del Texas Monthly barbecue, da parte sua, dice: “Non sembra niente che mi piacerebbe mangiare, personalmente.”(I dispositivi di raffreddamento non sono ammessi al festival.)

Gestire il tuo tempo

La parte più difficile dell’evento è che un festival incentrato su cibi così pesanti significa che i partecipanti possono solo realizzare così tanto prima di esaurire la stanza. Alcune ricognizioni anticipate possono essere utili quando si danno la priorità alle linee di barbecue preferite: l’elenco dei fornitori è disponibile sul sito di biglietteria (disponibile anche di seguito) e sono disponibili anche mappe dei festival. Opzioni certamente differiscono, ma qui ci sono alcuni suggerimenti e strategie per gestire il vostro tempo, con l’aiuto di Texas Monthly barbecue editor Daniel Vaughn e food editor Pat Sharpe:

• Crea una lista personale dei primi cinque in anticipo. “Aspetterai in fila in un modo o nell’altro”, ha detto Sharpe. “Arrivaci presto, decidi la tua top five personale e corri — non camminare-al tuo primo posto. Da lì, colpire le linee più corte.”
• Condividere significa prendersi cura con meno sprechi alimentari. Se in un gruppo, condividere piatti con i tuoi amici se si vuole colpire la maggior parte delle cabine, o rassegnarsi al fatto che le porzioni sono così grandi che arrivare a metà dei partecipanti è una sfida.
• Salta gli elementi laterali. Ci sarà tempo per quelli in un altro giorno. Questa è una festa di carne.
• Prova sempre il nuovo arrivato. Vaughn ha altamente raccomandato Blood Brothers: “perché non sono un ristorante barbecue che fa un festival — sono premiati cuochi del festival che hanno iniziato un ristorante. Hanno festival di cottura potenza di fuoco.”

• Vaughn ha anche suggerito di Indovinare Barbecue di famiglia. “Li abbiamo messi nell’ex posto di Aaron Franklin l’anno scorso, e non solo sono sopravvissuti, hanno fatto così bene che li abbiamo messi proprio lì.”
• Pensa alla vicinanza o alla sua mancanza. Potrebbe essere meglio dare la priorità agli stabilimenti per barbecue che non sono ad Austin, come il barbecue di Tyler di Amarillo e quello di Evie Mae di Wolfforth. “Quanto spesso hai intenzione di arrivare a quei ristoranti se vivi ad Austin?”chiese Vaughn. Al festival, ” puoi provarli qui in pochi minuti, non ore.”
• Non c’è bisogno di scegliere il ciliegio: “È curato e coltivato. Sono tutti buoni. Non c’è bisogno di aspettare nella fila più lunga, qualunque cosa si riveli”, ha spiegato Vaughn.
• Ottieni un po ‘ di educazione al barbecue. Visita con i professori del Texas A & Meat Science booth di M per saperne di più sul lavoro dell’università. “Risponderanno a tutti i tuoi consigli di cottura e marinata di petto”, ha detto Sharpe.
• Vai ad esplorare. Se siete in visita da fuori città, provare un paio di Austin o Central Texas spot di persona i giorni prima del festival. “Sono due linee in meno per stare in piedi”, ha detto Vaughn. Per coloro che arrivano ad Austin presto, guida al barbecue di Snow a Lexington sabato, ha suggerito Vaughn. È iconico e ne vale la pena. (È il barbecue numero uno dello stato.)
• Ricorda anche. Domenica è il primo giorno di ora legale, il che significa che tutto cade indietro di un’ora.

Dove mangiare

Per quanto riguarda la scelta del barbecue “migliore” al festival, c’è un elemento di avventura a scelta. Alcune strategie preferite includono:

• La Top Ten (tempi di attesa: più lunghi): Tutti lo fanno. Hanno letto anche la lista. Aspettatevi cibo fantastico, ma grandi folle.
• Il più lontano (tempi di attesa: più breve): Sei arrivato da Tyler ad Amarillo, da Smolik a Mathis o da Pody a Pecos? Risparmia le oltre dieci ore di guida e dai la priorità a questi e altri punti “lontani da casa”.
• Quelli che hai perso (tempi di attesa: moderati): Sì, il barbecue Tex Mex di Valentina è fantastico. Ma perché non godersi il lavoro di tutti i posti che hai voluto andare,ma non hanno? Spot come 2M, Hays County, Hutchins e newcomer to the list Blood Bros. saranno tutti memorabili, ma più facili da accedere rispetto alla Top Ten.

Da non perdere gli extra

Mentre l’intenso trambusto barbecue è il punto centrale del festival, vale la pena di prendere tempo per osservare la gente ed esplorare i motivi. Negli anni passati, è stato facile individuare celebrità texane da Robert Earl Keen a Ray Benson che vagano per il festival.

Un ultimo punto: non dormire sulla musica. Il festival ospita musica di alto livello sul prato lungo Centro tentacolare. La formazione di quest’anno include i BBQ Playboys di Al Dressen (un gruppo swing occidentale che suona dal 1982) e la band soul wunderkind di Houston The Suffers.

Che dire di Franklin Barbecue?

Notevole, Franklin Barbecue non partecipa al festival generale del barbecue. Piuttosto, pitmaster Aaron Franklin sta ospitando un evento barbecue mensile separato Texas il giorno prima al suo ristorante East 11th Street. Cucinerà con quattro dei 25 migliori nuovi arrivati della rivista in Texas, tra cui i punti di Austin-area LeRoy & Lewis e il Black Iron BBQ di Brotherton, oltre a Convenience West di Marfa. I biglietti sono già esauriti. Spiacente.

L’Intero Texas Monthly BARBECUE Fest Lineup