Questa ricetta e le foto sono state fornite da Sally Roeckell di Table and Dish e sono state originariamente pubblicate su 365Barrington.com.
Con solo cinque ingredienti semplici, la crème brûlée è un piatto che non c’è bisogno di aspettare una festa per fare. La crema, la vaniglia, il sale, le uova e lo zucchero si combinano per rendere un dessert squisitamente ricco ed elegante. La parte migliore di scavare in quella crema pasticcera cremosa è il rivestimento croccante di zucchero che lo nasconde.
Crème brûlée si traduce in crema bruciata, ma non c’è nulla di bruciato a parte la bruciatura dello zucchero, che crea quella bella crosta esterna. La crème brûlée va servita fredda. Pianifica di caramellare lo zucchero appena prima di servire. Il processo di caramellizzazione dello zucchero riscalda la crema solo un po ‘ producendo un centro fresco.
La maggior parte delle ricette richiede l’utilizzo di una piccola fiamma ossidrica. Puoi ancora farlo a casa senza una torcia posizionando le tazze di crema su una teglia, applicando lo zucchero e facendo scorrere la teglia nel ripiano superiore del forno sotto il broiler caldo. Assicurati di guardarlo da vicino in quanto richiede solo da uno a tre minuti a seconda della quantità di caramellizzazione che preferisci.
Qual è la differenza tra Crème Brûlée e Flan?
Mentre sono entrambi dolci a base di crema pasticcera, crème brûlée e flan risultano in prodotti finali molto diversi.
La Crème brûlée è una crema pasticcera al forno a base di panna, zucchero e tuorli d’uovo con un sottile strato di zucchero sopra che viene caramellato con una torcia da cucina per creare una crosta di caramello dura. Flan è anche una crema pasticcera a base di panna, latte, zucchero e tuorli d’uovo, ma è cotto in un ramekin caramello foderato fino al morbido e jiggly. Viene servito invertito dal ramekin, quindi la salsa al caramello copre la parte superiore e corre lungo i lati.
Alcune note aggiuntive sulla ricetta della Crème Brûlée
- Separare le uova e sbattere i tuorli dopo che la crema ha finito di macerare. Se lo lasci riposare, la superficie dei tuorli si asciugherà e formerà un film.
- Un baccello di vaniglia dà la crema pasticcera il sapore più profondo, ma l’estratto di vaniglia o la pasta di baccello di vaniglia possono essere sostituiti.
- È possibile sostituire lo zucchero semolato normale per la crosta, ma utilizzare solo un cucchiaino scarso con ogni ramekin.
- Per consumare tutti quegli albumi, usali per le omelette o prova una semplice pavlova.
Come si fa a fare Crème Brûlée
Inizia preparando i tuoi Ramekins
Ho testato questa ricetta in ramekins da 4 once, 5 once e 6 once. Funziona alla grande in tutti loro, ma la mia preferenza è il 5 once ramekins (mi piace lo spessore della crème brûlées migliore.)
Mettere i ramekins in una padella di metallo 9 x 13 e mettere da parte. Io uso una grande tortiera. Qualsiasi padella di metallo con un fondo piatto che si adatta a tutti i ramekins lo farà. Cucineremo le crème brûlées a bagnomaria, quindi è importante metterle in una padella. Non è necessario acquistare ramekins speciali per questi crème brûlées – se si dispone di 4, 5 o 6 once ramekins che funzioneranno. È inoltre possibile utilizzare ramekins vetro resistente al calore.
Fai il ripieno di crema pasticcera
Il ripieno di crema pasticcera è realizzato in due parti. Per prima cosa, batterai i tuorli d’uovo e i semi di baccello di vaniglia con zucchero superfino. Mi piace usare uova biologiche per crème brûlées. Dal momento che i tuorli sono ciò che danno colore alla crème brûlées, vorrete tuorli gialli davvero graziosi che sono caratteristici delle uova biologiche allevate all’aperto. L’altra parte del ripieno è la miscela di crema pesante. Aggiungo un po ‘ di sale marino traballante e il baccello di un baccello di vaniglia alla miscela di panna bollente.
Questa ricetta della crème brûlée richiede un baccello di vaniglia pieno e ne utilizzerai entrambe le parti: i semi e il baccello (che ha ancora un sacco di sapore). Sicuramente preferisco usare un baccello di vaniglia in questa ricetta perché aggiunge i bei granelli neri e un sapore di vaniglia veramente profondo. Se non riesci a ottenere un baccello di vaniglia, puoi usare la pasta di baccello di vaniglia o l’estratto di vaniglia puro, non usare mai l’imitazione.
Cuocere il ripieno di crema pasticcera
Unirai la miscela di panna e la miscela di uova temperando le uova. Questo significa solo che aggiungerai una piccola quantità di liquido caldo all’inizio mentre sbatti prima di combinare tutto. La ragione di questo è che, se hai aggiunto il liquido caldo direttamente alla miscela di uova, finiresti con uova strapazzate.
Una volta combinato, si è pronti a versare questa miscela nei ramekins. La padella che circonda i ramekins è riempita con acqua bollente fino al punto a metà strada dei ramekins. Cotto per 30-35 minuti, o fino a quando i centri oscillano leggermente.
Raffreddare la Crema Brûlées.
Una volta sfornata, raffredderete la crème brûlées per 3-4 ore. Prometto che questa pazienza pagherà. Dopo aver preparato la crema e aver avuto abbastanza pazienza per lasciarla raffreddare correttamente, hai la parte di crema verso il basso, ma ora devi ancora aggiungere la brûlée.
Aggiungi un po ‘ di zucchero superfine (che caramella meglio) alle cime delle tue creme e torcia con una torcia da cucina! Ti consigliamo di mangiare questi abbastanza rapidamente dopo essere stato incendiato in quanto non si siedono bene con le cime caramellate!
Applicare lo zucchero
Aggiungere lo zucchero sulla parte superiore della crema, quindi agitare delicatamente per rivestire l’intera superficie, quindi scaricare delicatamente lo zucchero in eccesso sulla crema successiva. Aggiungere ulteriore zucchero se necessario e procedere fino a quando tutti sono rivestiti.
Si può fare Crème Brûlée senza una torcia?
Sì! Mentre io preferisco crème brûlées da caramellare con una torcia, lavoreranno nel forno! Ti consigliamo di spostare il rack del forno nella posizione superiore e riscaldare il forno a una griglia alta. Una volta che il forno è riscaldato, aggiungere le creme condite con zucchero superfine in un vassoio. Posizionare il vassoio su quel ripiano superiore e guardare con attenzione mentre cuociono alla griglia. Ci vogliono solo 1-3 minuti a seconda del vostro forno, in modo da guardare da vicino per evitare bruciato crème brûlées.
Facile Crème Brûlée
Ingredienti
- 1 completo di vaniglia o equivalente vaniglia pasta di fagioli
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 2 tazze di panna
- 5 tuorli d’uovo, devono essere a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero bianco semolato, separati
- Bollite l’acqua per il bagnomaria.
- Opzionale: aggiungi un cucchiaio di Grand Marnier o un liquore di tuo gradimento per aggiungere un’ulteriore profondità di sapore. Top con bacche fresche da servire.
Metodo
- Inizia dividendo il baccello di vaniglia al centro. Raschiare tutti i semi e metterli in una grande ciotola o frullatore. Prendete il baccello di baccello di vaniglia e mettetelo in una piccola pentola con il sale marino e la panna.
- Preriscaldare il forno a 325 ° F.
- Cuocere la miscela di panna pesante solo fino a quando la crema è bollente. Non bollire! Togliere dal piano cottura e mettere da parte per raffreddare leggermente. Rimuovere il baccello di baccello di vaniglia. Se si utilizza l’estratto di vaniglia, mescolare ora.
- Nella ciotola o nel frullatore con i semi di baccello di vaniglia, aggiungere i tuorli d’uovo e 1/2 tazza di zucchero superfine. Battere fino a quando la miscela è leggera, circa 2-3 minuti.
- Nel frattempo, mettere l’acqua in una pentola capiente e scaldare fino al punto di ebollizione.
- Aggiungere circa 1/4 della miscela di crema nella miscela di uova e zucchero. Mescolare fino a quando combinato. Quindi versare il composto di uova + zucchero (ora temperato) nella miscela di panna pesante rimanente. Mescolare solo fino a quando combinato.
- Posizionare i ramekins (6 ramekins da 4 once, 5 ramekins da 5 once o 4 ramekins da 6 once) in una teglia di metallo alto lato.
- Versare uniformemente la miscela preparata nei ramekins. Riempire la teglia di metallo con acqua bollente a metà dei lati dei ramekins.
- Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando i centri sono appena impostati (molto leggero jiggle).
- Raffreddare completamente a temperatura ambiente e quindi refrigerare per 3-4 ore prima di servire (in alternativa questi possono essere refrigerati 4-5 giorni prima dell’uso).
- Al momento di servire, cospargere il restante 1/4 tazza di zucchero superfine sopra la crema pasticcera.
- Utilizzare una torcia da cucina per accendere le cime fino a quando lo zucchero si scioglie e si rosola (o anche leggermente annerisce) un po’.
- In alternativa, se si desidera utilizzare il forno: spostare il rack del forno in posizione superiore e riscaldare il forno a una griglia alta. Una volta che il forno è riscaldato, aggiungere le creme condite con zucchero superfine in un vassoio. Posizionare il vassoio su quel ripiano superiore e guardare con attenzione mentre cuociono alla griglia. Ci vogliono solo 1-3 minuti in modo da guardare da vicino per evitare bruciato crème brûlées.
- Top con frutti di bosco freschi e godere immediatamente.
