Crispy Apam Balik (Crepes croccanti – Kue Leker)

Fai questa versione croccante di sottile Apam Balik riempito con cioccolato dolce, zucchero e ripieno di arachidi senza utensili da cucina speciali. Conosciuto anche come Kue Leker in Indonesia. Io chiamo questo croccante e sottile ban jian kuih.

Sto condividendo uno dei miei snack preferiti infanzia qui, crispy apam balik o lo chiamiamo kue leker in Indonesia. Questo snack popolare nel sud-est asiatico è venduto da venditori ambulanti dove sono cresciuto. Il venditore li avrebbe fatti come hai ordinato. Mi piace guardare come li hanno fatti. Hanno più mini wok per cucinare il balik apam. In Indonesia, sono spesso riempiti con granelli di cioccolato, formaggio tritato, fette di banana, sciroppo di cioccolato, zucchero, ecc. In Malesia e Singapore, apam balik è spesso riempito con arachidi, zucchero e burro.

PERCHÉ TI PIACERÀ QUESTA RICETTA

1. Rende davvero croccante apam balik
Potrebbero non sembrare croccanti subito dopo la cottura, ma mentre si raffreddano si induriranno e diventeranno davvero croccanti (puoi sentire il suono croccante nel video di me che rompe il croccante apam balik)
2. La pastella non è eggy
Ho provato diverse ricette e le ho trovate un po ‘ troppo eggy, ma questo, IMHO, ha un sapore giusto per me
3. Nessun attrezzo speciale
Hai solo bisogno di una padella antiaderente, che la maggior parte di noi possiede uno credo. No speciale crepe pan o qualcosa di simile
4. La ricetta è piuttosto semplice

COME RENDERE CROCCANTE APAM BALIK (KUE LEKER)

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e frullare per mescolare

2. Crack in uovo e il resto degli ingredienti bagnati. Frusta per combinare

3. Filtrare meglio per sbarazzarsi di eventuali grumi

4. Riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o conservare in frigorifero per una notte
5. Dare la pastella un buon mescolare prima della cottura

6. Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco più basso. Strofinare la padella con un tovagliolo di carta imbevuto di un po di olio da cucina

7. Versare la pastella (circa 50-60 ml) al centro della padella e ruotare la padella per far scorrere la pastella e coprire la base della padella e il lato della padella (se si desidera)

8. Condire con un po ‘ di burro fuso (non l’ho fatto). Cospargere i condimenti sulla pastella quando è ancora “bagnato” in modo che si attaccano meglio. Lasciate cuocere le crepes fino a quando il fondo è dorato. È possibile regolare il calore a medio-basso, ma non alzare troppo il calore o potrebbe bruciarsi

9. Utilizzare una spatola di gomma per andare intorno al lato della padella e allentare il bordo

10. Piegare le crepes a metà. Puoi lasciarlo così

11. O piegare di nuovo in quarto

12. Raschiare la padella pulire ogni volta dopo la cottura una crepe e poi strofinare con un sottile strato di olio da cucina utilizzando un tovagliolo di carta e continuare la cottura

13. Le crepes continueranno a diventare croccanti mentre si raffreddano. Metti le crepes su un rack di raffreddamento mentre continui a cucinare il resto. Non dimenticare di mescolare la pastella ogni volta

COME CONSERVARE E RECRISP CRISPY APAM BALIK-KUE LEKER

Conservazione: una volta raffreddati, conservare in un contenitore a tenuta d’aria o in un sacchetto con cerniera. Spingi fuori tutta l’aria. Crispy apam balik rimane croccante per un giorno o due prima di ammorbidirsi.
Recrisp: Si può semplicemente ri-croccante in forno o friggitrice a 350 F per 5 minuti o giù di lì.

SUGGERIMENTI IMPORTANTI PER PRENDERE NOTA

1. Assicurarsi di riposare la pastella per almeno 30 minuti o fino a 12 ore
2. Mescolare la pastella ogni volta prima di cuocere
3. Solo spalmare un sottile strato di olio con un tovagliolo di carta, non usare troppo olio. Non stiamo friggendo l’apam balik qui
4. Versare uno strato sottile sufficiente a coprire la base e il lato della padella per ottenere croccante apam balik. Se versi troppo spesso, non saranno croccanti. Avranno ancora un buon sapore, ma non saranno croccanti
5. Controlla il calore. Ho cucinato il mio a fuoco basso-medio per assicurarmi che il croccante apam balik non diventi troppo marrone o peggio, bruciato!

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Croccante Apam Balik (Croccante Crepes – Kue Leker)

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo Totale di 1 ora

Porzioni 10 8-pollici pezzi

5 dal 9 voti

Ingredienti 1x2x3x

ingredienti Secchi:

• 100 gr di farina di riso
• 40 gr di amido di mais
• 20 gr di farina
• 80 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

ingredienti Umidi:

• 1 uovo grande circa 55 grammi
• 225 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale

Topping suggerimenti (può essere qualsiasi combinazione che ti piace):

• burro
• polvere di Arachidi
• Cioccolato spruzza
• Turbinado di zuccheri o di altri zucchero bianco

Istruzioni

Preparare la pastella:

• Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una terrina e frusta per mescolare. Crack in uovo e il resto degli ingredienti bagnati. Frusta per combinare. Filtrare meglio per sbarazzarsi di eventuali grumi
• Riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o conservare in frigorifero per una notte

Cottura:

• Dare la pastella un buon mescolare prima della cottura. Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco più basso. Strofinare la padella con un tovagliolo di carta imbevuto di un po di olio da cucina
• Versare la pastella (circa 50-60 ml per la padella da 8 pollici) al centro della padella e ruotare la padella per far scorrere la pastella e coprire la base della padella e il lato della padella (se si desidera). Si può prendere qualche giro di sperimentazione per sapere quanta pastella per versare sulla vostra padella
• Condire con un po ‘ di burro fuso (non l’ho fatto). Cospargere i condimenti sulla pastella quando è ancora “bagnato” in modo che si attaccano meglio. Lasciate cuocere le crepes fino a quando il fondo è dorato. È possibile regolare il calore a medio-basso, ma non alzare troppo il calore o potrebbe bruciarsi
• Utilizzare una spatola di gomma per aggirare il lato della padella e allentare il bordo. Piegare le crepes a metà e poi piegare di nuovo in quarto
• Raschiare la padella pulire ogni volta dopo la cottura una crepe e poi strofinare con un sottile strato di olio da cucina con tovagliolo di carta e continuare la cottura

Calmati:

• Le crepes continueranno a diventare croccanti mentre si raffreddano. Metti le crepes sul rack di raffreddamento mentre continui a cucinare il resto. Non dimenticare di mescolare la pastella ogni volta

Come conservare croccante apam balik:

• Una volta che si raffreddano, conservare in un contenitore a tenuta d’aria o in un sacchetto con cerniera. Spingi fuori tutta l’aria. Crispy apam balik rimane croccante per un giorno o due prima di ammorbidirsi. Si può semplicemente ri-croccante in forno o aria-friggitrice a 350 F per 5 minuti o giù di lì

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