Cucina Madagascar è sinonimo di grandi porzioni e un sacco di spezie. La nazione insulare al largo della costa sud-orientale dell’Africa ha prodotto eccellenti chiodi di garofano, pepe nero e noce moscata, ma è stata la coltivazione della vaniglia a metà del 19 ° secolo che ha assicurato la reputazione dell’isola come uno dei grandi centri di spezie del mondo. Il cibo in Madagascar incorpora tutte queste meravigliose spezie e si basa sulla cucina malgascia, che è uno stile di cucina che riflette le influenze del sud-est asiatico, africano, indiano, migranti cinesi ed europei che si sono stabiliti nel paese.
Il riso è il principale alimento base della dieta malgascia e di solito è accompagnato da una qualche forma di kabaka, che è un piatto proteico come pesce, carne, pollo o fagioli, così come verdure, salse e, naturalmente, alcuni condimenti piccanti. Altri piatti comuni sono ro, che è carne di manzo e maiale marinato in aceto, acqua e olio, poi cotto con foglie, cipolla, sottaceti e altre verdure e condito con pimento, e ravitoto, che è semplicemente carne e foglie cotte insieme.
Il riso può anche essere accompagnato da laoka, che può essere vegetariano o includere una proteina ed è tipicamente cotto in salsa spesso aromatizzato con zenzero, cipolla, aglio, vaniglia, curry in polvere. Le ricette di Laoka sono diverse e possono includere ingredienti come piselli di bambara con carne di maiale, manzo o pesce, foglie di manioca tagliuzzate con arachidi, o pollo saltato con zenzero e aglio o bollito nei suoi succhi in una preparazione chiamata ritra. In alcune parti dell’isola viene servito un contorno chiamato romazava e consiste di verdure a foglia verde in un brodo condito. I contorni in Madagascar sono generalmente serviti per aggiungere sapore e completare il riso piuttosto che fornire sostanze nutritive, poiché il riso è la stella principale dello spettacolo. Romazava si distingue per la sua inclusione di fiori di anamalao, che producono un lieve effetto analgesico quando il brodo viene consumato.
la Maggior parte dei piatti Malgasci sono preparati in uno dei quattro modi: fritto, alla griglia, bollito in acqua, o cotta con succo di cocco e un condimento piccante e noto come lasary, che è fatto di chili peppers, green mango o limoni, può essere aggiunto per migliorare il sapore. Il cibo è generalmente preparato in una cucina che è fisicamente separata dalla casa principale per la sicurezza antincendio. I pasti vengono serviti in casa, in veranda o su stuoie poste a terra all’esterno della casa. Gli avanzi di pranzo e cena vengono riscaldati per la colazione la mattina seguente. La colazione comprende riso e un tè a base di erbe o foglie locali e addolcito con zucchero.
Alcuni alimenti alternativi per la colazione includono manioca bollita, porridge di mais o torte fritte fatte di farina di riso. Il riso può anche essere preparato con diverse quantità di acqua per produrre un riso soffice utilizzato in un porridge di riso soupy chiamato vary sosoa che viene spesso servito come un’altra scelta per la colazione. Le bevande sono limitate e l’acqua è la solita bevanda servita con i pasti. Rano ampango, o acqua bollita nella pentola di cottura del riso, a volte è servito, pure.
Se stai mangiando in viaggio, una varietà di cibi può essere trovata in piccoli chioschi e ristoranti in tutto il Madagascar, in particolare una vasta selezione di torte e frittelle conosciute come mofo. Il dolce più comune è noto come” pane malgascio ” ed è fatto da una pastella di farina di riso zuccherata che viene versata in stampi circolari unti e cotta su carbone di legna. Altri dolci mofo includono una ciambella fritta chiamata menakely e un buco di ciambella chiamato mofo baolina. Se stai cercando un piatto più salato che dolce, prova una frittella aromatizzata con verdure tritate, cipolle, pomodori e peperoncini chiamati mofo sakay o “pane piccante.”Forse una delle prelibatezze dolci più conosciute in Madagascar è il Koba akondro che viene prodotto avvolgendo una pastella di arachidi macinate, purè di banane, miele e farina di mais in foglie di banano e cuocendo a vapore o bollendo le piccole torte fino a quando la pastella non si è impostata. Altri piatti deliziosi trovati per le strade del Madagascar includono palline di cocco o di cocco bonbon che sono fatti con arachidi fragili, banane essiccate e pasta di tamarindo arrotolata in zucchero colorato, e uno spuntino di pasta wonton-tipo fritto chiamato kakà pizon.
Noto per la produzione di alcune delle più superbe vaniglia e cacao del mondo, non sorprende che il Madagascar abbia così tante confezioni dolci. Comunemente chiamata “Vanilla Island”, la vaniglia serve come ingrediente chiave in molti dei dolci del paese. Dessert in Madagascar è di solito frutta aromatizzato con vaniglia, che suona semplice, ma con il numero di frutti disponibili nel paese, spesso può essere una scelta deliziosa per i viaggiatori. I frutti temperati presenti in Madagascar includono mele, limoni, zucche, anguria, arance, ciliegie e fragole, oltre a molti frutti tropicali come cocco, tamarindo, mango, ananas, frutto della passione, nespole e guava.
Se la frutta non è la tua passione, altri dessert includono koban-dravina, una torta speciale malgascia fatta macinando insieme arachidi e zucchero di canna e poi avvolgendo in foglie di banano per caramellare e bonbon coco, una caramella popolare a base di cocco triturato e cotto con zucchero caramellato. Un budino al latte di cocco solido, simile a una torta, noto come godro-godro è anche un dolce popolare tra i locali e i viaggiatori.
Se siete in vena di un po ‘di spezie e condimento in un piatto di riso tradizionale o hanno un debole per i dolci e sono alla ricerca di un po’ di sapore con la famigerata vaniglia del Madagascar, la nazione isola offre una vasta gamma di scelte per tutti i palati curiosi.
