Fiambre è un piatto guatemalteco che viene preparato una volta all’anno il 1 ° novembre per il Dia de los Santos o All Saits Day, una celebrazione che si svolge un giorno prima del Dia de los Muertos. Tradizionalmente le persone visitano il cimitero portando fiori, incenso e fiambre ai loro morti. Oggi questo piatto è per lo più condiviso a casa in una celebrazione più privata che include familiari e amici intimi. Ogni famiglia ha la propria ricetta per fiabre che di solito viene tramandata di generazione in generazione. Ci sono diversi tipi: bianco, rosso e divorziato in cui tutti gli ingredienti sono lasciati separati e ogni persona sceglie quello che vogliono.
Le Fiambre devono essere preparate almeno un giorno prima di servire e marinate in salsa miscela di aceto e altri ingredienti chiamata il caldillo. Questa particolare ricetta è di fiambre rojo, che ottiene il suo colore rosso dalle barbabietole ed è molto simile a quella che mia nonna era solita fare.
Molte persone aggiungono pesce e anche gamberetti ma io preferisco fiambre senza pesce. Anche se nella mia famiglia abbiamo sempre la varietà rossa ma quella bianca è davvero buona e di solito più dolce. Cercherò di trovare una buona ricetta per questo e condividerlo con voi presto.
Scopri di più sulle origini di fiambre sul mio articolo: Fiambre per El Dia de los Muertos.
Ricetta Fiambre
Questa ricetta deve essere preparata 2-3 giorni prima del tempo. Per ottenere i migliori risultati arruolare i membri della famiglia nel processo, c’è un sacco di taglio e affettare in modo da rendere la preparazione così come il pasto un evento di famiglia. Quando ero bambino mi piaceva mettere le fiambre insieme a strati e decorare la parte superiore facendo facce e disegni divertenti con i peperoncini, rose ravanello, mais bambino e lunghe fette di formaggi.
INGREDIENTI
Sentitevi liberi di aggiungere o lasciare fuori tutti gli ingredienti che non ti interessano, ma il mio consiglio è di lasciare tutto perché una volta mescolato anche le cose che normalmente non si mangia da soli danno al piatto il sapore generale (come cecina o lingua di mucca) quindi cercate di essere un po ‘ avventuroso qui!
VERDURE
- ½ lb asparagi
- 6 barbabietole a fette o a julienne
- 6 carote a fette o a julienne
- 4 tazze di fagiolini
- 1 cavolfiore, tagliate in sezioni
- 1 verza, tagliare in sottili pezzi lunghi
- 1 kg cavolini di Bruxelles
- 2 tazze di mais (sgusciate)
- 25 pacayas (da trovare fresco nei mercati Latino, o utilizzare in scatola)
- 1 vasetto cuore di palm
- 1 vasetto di salamoia del bambino di mais
- 1 barattolo di sott’aceto cipolline
- 1/2 lb rosso fagioli (in scatola)
- 1/2 lb fagioli cannellini (in scatola)
- 1 può ceci
- 4 tazze di piselli verdi
- 1 kg di fave (fresche)
- 1/lb capperi
- ¼ lb olive verdi
- ¼ lb olive nere
- 1 barattolo di peperoni
- 1-2 teste di lattuga
- ravanello rose per guarnire
CARNE
- ½ lb butifarra (salsiccia di anice e spezie)
- ½ lb cecina (essiccato affumicato e carne salata)
- 1 kg di pollo (cotto, rimosso dall’osso in lunghe strisce)
- 1 kg polpa di Colorado (rosso chorizo, salsiccia, affettati)
- 1 lb nero chorizo, salsiccia, affettati
- 1 lb giallo chorizo, salsiccia, affettati
- 1/2 lb hot dog, cotti e tagliati
- 1 kg di prosciutto, tagliato in strisce lunghe
- ½ lb longaniza (salsiccia con la menta e il cile, possibile utilizzare itialian salsiccia)
- 1 kg di mortadella, tagliata a grossi dadi
- 1 kg di salame, tagliato a cubetti grossi
- 1 lb hot dog, tagliare longitudinalmente
- ½ lb salata lingua mucca
UOVA E LATTICINI
- 2 uova (sode)
- 1/2 lb giallo o Americano formaggi (tagliato in strisce)
- uova sode (due sode)
- queso fresco (1 piccolo)
- ½ lb Zacapa formaggio (possibile utilizzare un buon parmigiano)
VESTIRSI O CALDILLO
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie di alloro
- 2 molle di timo
- 1 molla di origano
- 1 litro di aceto di
- 1 pinta di birra, olio di oliva
- 6 cucchiai di senape (mi piace usare la scure di senape granulosa)
- 1 cucchiaino di pepe
- sale
- 5 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di noce moscata
PREPARAZIONE
2 Giorni Prima di Servire
Ogni gruppo di verdure sarà cotto separatamente; non cercare di risparmiare tempo mescolandoli. Lessare le barbabietole fino a quando non sono appena cotte, ma ancora sode. Lessare le carote e fagiolini insieme fino a quando appena fatto. Far bollire cavolfiore e cavolo. Far bollire piselli, fave e mais.
Far bollire il pollo e il prezzemolo aggiungendo sale e pepe a piacere . Scremare il grasso una volta che si è raffreddato. Per risparmiare tempo è possibile acquistare pollo cotto e utilizzare il brodo acquistato dal negozio. Sminuzzare il pollo cotto e conservare. Mescolare il brodo in un frullatore con aceto, olio d’oliva, senape, sale e pepe a piacere, Worcestershire, foglie di alloro, timo, origano, noce moscata. Fate sobbollire per dieci minuti poi raffreddare durante la notte.
1 giorno prima
Far bollire i chorizos con butifarras il giorno prima di servire il fiambre. Unire tutte le verdure e versare sopra la miscela di brodo di pollo. Lasciate riposare durante la notte in frigorifero.
All’inizio della giornata
Il giorno in cui si desidera servire le fiambre, mettere una foglia di lattuga su un piatto, disporre uno strato del composto vegetariano e quindi aggiungere uno strato di salumi e formaggi. Ripetere almeno una volta e decorare con pimientos, formaggio a fette, asparagi, mais bambino, ravanelli, olive e uova sode. Servire freddo.
Note di sicurezza:
Assicurarsi di usare cautela nel maneggiare e conservare tutti questi ingredienti. Trovo più facile tagliare tutto e conservare separatamente in sacchetti a chiusura lampo. Le verdure lavate e tagliate possono essere refrigerate insieme, ma carni e formaggi devono essere tenuti separati.
Serve: Un piccolo esercito
Calorie: Calcolando che vorrebbe più di quanto ci vuole per prepararlo
Stimati tempo di preparazione: Giorni (se si prende in considerazione lo shopping per gli ingredienti più come una settimana)
Con tutto ciò che ha detto e sperando di non tutti erano spaventati a causa della quantità di ingredienti e del tempo necessario per preparare: credetemi, NE vale la PENA!
¡Buen Provecho!
