Uno dei miei momenti preferiti quando visito Ensenada in Baja California, è quando ci fermiamo sulla strada da Tijuana a Ensenada per godere di alcuni buoni Tacos di pesce stile Ensenada. Ci sono molti ristoranti, e posso parlare di che un altro giorno, ma oggi voglio condividere la ricetta più attaccato all’originale di questi famosi tacos. Desiderando che ti piaccia tanto quanto me, perché ogni volta che lo faccio, viaggio per un po’, e morso dopo morso, in Baja California.
INGREDIENTI per preparare i Tacos di Pesce stile Ensenada
- 1 kg di filetti di pesce tagliati a striscioline
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio
- 2 uova, integer
- 1 tazza di farina
- 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
- 2 tazze di birra
- 1 bicchierino di brandy
- 1 pizzico di origano
- Sale
- Pepe
- 2 albumi
- Tortillas di mais
- Olio per friggere
Medicazione
- ½ tazza di maionese
- 1 limone, il succo di
- ¼ di tazza di panna
- ¼ di tazza di latte
- Cipolla tritata finemente, di gusto
- Sale e pepe, a gusto
Salsa pico de gallo
- 3 pomodori
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 o 2 peperoncini verdi (ricordate che se avete rimosso le vene prurito meno)
- 1/2 cipolla bianca
- coriandolo
- Sale, sapore
- Cavolo tagliato a listarelle
Ricetta Tacos di Pesce Stile Ensenada
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
La prima cosa che faremo è la miscela per resistere al pesce. Per fare questo metteremo in una ciotola il sale, le uova, l’olio, il pepe e il sale, la birra, il brandy e la farina. Agitare perfettamente, per questo è possibile utilizzare un frullatore o un palloncino a frusta a mano. Quando tutto questo molto ben integrato dovrebbe coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti durante la preparazione del condimento e salsa.
Tagliare il pesce a strisce spesse e condire con sale e pepe e lasciarlo in frigorifero per conservarlo correttamente.
Per il condimento, mescolare bene maionese, succo di limone, panna, latte e sale e pepe. Mentre arriva il momento di servire. C’è chi usa solo maionese, ma chi ci ha dato la ricetta usa questa ricetta che sembra più ricca della semplice maionese.
Il passo successivo è la salsa pico de gallo, per la quale stiamo andando a tagliare il pomodoro a cubetti, e la cipolla, tritata finemente, ei peperoni dipenderanno dal vostro gusto, dovrebbe andare senza venature e semi e coriandolo, entrambi tritati finemente, mescolare bene e condire con sale. Aggiungiamo un filo di olio d’oliva e qualche goccia di limone che gli conferisce un sapore più ricco.
Infine il cavolo (cavolo), che taglieranno a striscioline e metteranno in ammollo in acqua con disinfettante, trascorso il tempo che richiede che lo utilizzino, scolarli e lasciarli da parte.
Da quando abbiamo preparato stiamo tutti andando a togliere il capeado dal frigorifero e aggiungere gli albumi al torrone in forma avvolgente insieme al lievito. Poiché l’intero impasto è ben integrato si immergono uno ad uno i filetti di pesce e li friggono in una padella con olio caldo, OCCHIO, il trucco con tutto ciò che è fritto è che: deve avere abbastanza olio, molto, che copre molto bene il pesce; e due, l’olio deve essere molto caldo, più caldo e meglio cuoce dentro e lascia il coperchio croccante. Se lo fanno, il pesce non assorbirà tanto olio e sarà perfettamente cotto. Rimuovere e mettere da parte per rimuovere il grasso in eccesso con carta assorbente.
Per servire assembleranno i tacos, metteranno sulle tortillas i pezzi di filetto di pesce e aggiungeranno il condimento, la salsa e il cavolo a piacere.
Può accompagnare con avocado e salse più piccanti.
