A proposito di formaggio Époisses
Il formaggio Époisses è un formaggio di latte vaccino non pastorizzato prodotto da Jacques Hennart nel villaggio di Époisses in Borgogna, Francia. Questo formaggio è ricco di storia essendo stato prodotto per la prima volta dai monaci nell’Abbaye de Citeaux, in Borgogna, Francia nel 1600. Ma molto più famoso della storia di questo formaggio è il suo incredibile aroma pungente!
Classificato quarto formaggio più puzzolente del mondo da un recente articolo blog di viaggio, Époisses è stato veramente vietato dai veicoli di trasporto pubblico in tutta la Francia, quindi attenzione questo non è uno per i deboli di cuore (nostrilled?).
Parte della ragione di questo naso distintivo è il tradizionale processo di spalmatura che matura il formaggio e utilizza la coagulazione del latte. Il formaggio viene inizialmente lavato in acqua salata e salata, quindi lasciato in una cantina umida. Dopo un mese il formaggio viene ripetutamente lavato e risciacquato con una miscela di acqua e un brandy tradizionale francese, Marc de Bourgogne, due o tre volte alla settimana per sei settimane – fino a completa maturazione.
Questo processo inibisce la crescita di muffe, permettendo la crescita di batteri che rilasciano il caratteristico aroma e sapore, così come il morbido colore rosso-arancio della crosta sottile che si raggrinzisce con l’età.
Anche il formaggio Époisses fa un grande regalo, in quanto viene fornito in una bella scatola circolare di legno.
Note di degustazione
Époisses è tecnicamente un formaggio a pasta molle, molto cremoso, ma con una consistenza gommosa e soda. Piccante e carnoso, salato e con sentori di terrosità e noci, questo è a tutti gli effetti un sapore complesso e potentemente ricco.
Come gustare
Il formaggio Époisses è abitualmente e ampiamente gustato con baguette francesi appena sfornate, o pane all’uvetta, soprattutto se immerso in una temperatura ambiente, formaggio morbido rotondo, quindi è meglio togliere dal frigorifero almeno un’ora prima di intendersi consumare.
Questo è molto meglio accompagnato da una birra trappista, o da un vino bianco molto dolce, come il Sauternes, prodotto nella stessa regione del formaggio, che da qualsiasi vino rosso partner.
