Realizzati con funghi shiitake freschi, i funghi Shiitake secchi hanno un sapore intenso e una consistenza carnosa. Sono utilizzati in molte zuppe giapponesi e piatti bolliti per aggiungere un accentuato sapore e fragranza umami.
- Che cos’è il fungo Shiitake essiccato?
- Diversi tipi
- Come scegliere i migliori funghi Shiitake secchi
- Come conservare i funghi Shiitake essiccati
- Come preparare &Utilizzare i funghi Shiitake essiccati
- Uso di funghi Shiitake secchi nella cucina giapponese
- Come usare i funghi shiitake reidratati avanzi
- Prelibate Ricette a base di Funghi Secchi Shiitake
Che cos’è il fungo Shiitake essiccato?
I funghi Shiitake secchi (干し椎茸 ,イイ.) sono un ingrediente versatile, economico e popolare utilizzato tra le cucine dell’Asia orientale. Hanno un intenso sapore affumicato e una consistenza carnosa, che esaltano il sapore di zuppe, patatine fritte e piatti cotti a fuoco lento.
Rispetto ai funghi shiitake freschi, quelli secchi sono noti per il loro concentrato & sapore pronunciato, e sono pensati per essere utilizzati in cucina specifica dove i funghi freschi semplicemente non possono sostituire. Il mio modo preferito di usare i funghi shiitake secchi è metterli in Chawanmushi, zuppa chiara e piatto caldo (Nabe)!
Diversi tipi
Esistono 3 diversi tipi di funghi shiitake essiccati a seconda di come si forma il cappuccio (diciamo “ombrello”).
- Donko (冬菇, cap)-Spessa, cupola (ombrello) a forma di tappo (mostrato in questa foto). Quelli pregiati sono con un colore marrone chiaro e un bellissimo motivo.
- Kouko (香菇,,) – Non così spesso e curvo come Donko – da qualche parte tra Donko e Koshin.
- Koshin (香信, こうしん) – Piatto, non a forma di cupola (ombrello).
Come scegliere i migliori funghi Shiitake secchi
Vivendo al di fuori del Giappone, non è sempre facile trovare funghi shiitake secchi di alta qualità. Essi vengono venduti nei negozi di alimentari giapponesi e asiatici negli Stati Uniti, e sono disponibili in grande varietà e variano in dimensioni. Puoi anche comprarli interi o a fette. Nel caso in cui sia possibile accedere a funghi shiitake essiccati di alta qualità, ecco cosa dovresti cercare:
- Cappuccio marrone chiaro con una bella lucentezza.
- Meno rughe sul cappuccio.
- Branchie di colore dorato.
Come conservare i funghi Shiitake essiccati
Come la maggior parte dei prodotti secchi, i funghi shiitake essiccati devono essere sigillati in un contenitore di plastica o ermetico e conservati in un luogo fresco e asciutto.
Come preparare &Utilizzare i funghi Shiitake essiccati
Prima di utilizzare i funghi shiitake essiccati nella cottura, è necessario reidratarli in acqua e rimuovere i gambi duri. A seconda delle dimensioni dei funghi shiitake essiccati, in genere devono essere immersi nell’acqua per almeno 15-20 minuti.
Per le istruzioni passo-passo, clicca qui per imparare a reidratare i funghi shiitake essiccati. Una volta che i funghi secchi sono reidratati, diventeranno teneri e spugnosi e pronti per essere utilizzati.
Shiitake Dashi
Uso di funghi Shiitake secchi nella cucina giapponese
Funghi: Nella cucina giapponese, utilizziamo funghi shiitake freschi per piatti e zuppe alla griglia mentre usiamo funghi shiitake secchi per piatti cotti a fuoco lento, al vapore e saltati in padella per aggiungere un sapore più profondo e intenso.
Liquido di ammollo: L’acqua che viene utilizzata per reidratare i funghi shiitake secchi diventerà marrone e si chiama Shiitake Dashi, un sottoprodotto del processo di ammollo. Poiché il liquido di ammollo ha buoni nutrienti e sapori, non lo buttiamo via e invece troviamo un buon uso in cucina. Di solito combiniamo il liquido con altri tipi di dashi per migliorare il sapore e aggiungere umami; tuttavia, raramente abbiamo usato shiitake dashi come proprio.
Come usare i funghi shiitake reidratati avanzi
Se ti ritrovi con alcuni funghi shiitake reidratati dalla produzione di dashi, per favore non buttarli via. I funghi inzuppati sono altamente versatili e possono essere aggiunti in molti piatti deliziosi a cui puoi pensare:
- Aggiungili nelle tue zuppe di noodle o nella pasta in stile giapponese.
- Aggiungere in uno stufato o brasato di piatti
- li usano come un sostituto per la carne, per rendere vegetariano mapo tofu
- Aggiungere in un stir fry verdure a massa il vostro piatto
- tritarli finemente e aggiungere il ripieno per i gyoza o involtini primavera
- Aggiungere in un misto di riso
Prelibate Ricette a base di Funghi Secchi Shiitake
Instant Pot Nishime (Regular Nishime / Chikuzenni)
Pentola istantanea Takikomi Gohan (normale Takikomi Gohan)
Shiitake Dashi
Pasta cremosa di funghi e pancetta
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