Golgappa ricetta con passo dopo passo le foto. Golgappa è uno spuntino preferito in tutta l’India. Ciò che viene chiamato come Pani Puri nel Maharashtra è chiamato come Golgappa nell’India del Nord, Puchka nel Bengala occidentale e Gupchup nel Bihar & Jharkand.
Questa ricetta condivide lo stile indiano del Nord di fare golgappa pani con il ripieno – in particolare il golgappa si ottiene a Delhi e ncr cintura.
Ho vissuto a gurugram (gurgaon) per qualche tempo e occasionalmente avremmo golgappa fuori. Il ripieno qui è diverso dal ripieno Pani puri che si ottiene a Mumbai. Ha ceci bianchi o ceci neri con alcune patate bollite.
Il golgappa pani o acqua piccante è fatto di foglie di menta in alcuni luoghi e in alcuni luoghi il suo jaljeera pani o hing pani o amchur (mango secco) pani. Il meetha pani è il solito dolce chutney di tamarindo.
In questo post ho condiviso jaljeera a base di foglie di menta e spezie. Avevo condiviso questa ricetta jaljeera alcuni anni fa e io uso la stessa ricetta per fare l’acqua piccante e acida.
Il golgappa puri può essere fatto di atta (farina integrale) o sooji (rava). Puoi usare entrambi. Gli atta golgappe sono di dimensioni maggiori rispetto a quelli realizzati con sooji.
Ogni volta che visito Delhi o gurgaon, cerco di avere golgappe da lì insieme al mio preferito chana bhatura e Aloo tikki.
La jaljeera pani può essere fatta poche ore prima e poi refrigerata. Nel post che ho mostrato fare il jaljeera pani e il ripieno golgappa.
- Per il golgappe realizzato con sooji, puoi controllare questo post – Golgappa puri.
- Per il meetha pani o imli chutney, è possibile fare riferimento a queste due ricette – chutney dolce o Imli chutney.
Servite golgappe non appena li fate.
Come fare golgappa
A) fare golgappa pani (jaljeera):
1. Immergere 1 cucchiaio di tamarindo ben confezionato in ¼ di tazza di acqua calda per circa 20 minuti.
2. Prendere cup tazza liberamente confezionato foglie di menta fresca in un piccolo vaso smerigliatrice. Usa solo le foglie di menta. Non aggiungere i gambi come poi il pani può diventare amaro. Risciacquare bene le foglie di menta con acqua prima di aggiungerle nel barattolo della smerigliatrice.
3. Aggiungere il tamarindo imbevuto insieme alla sua acqua. Assicurati che non ci siano semi nel tamarindo.
4. Aggiungere le seguenti spezie-1,5 cucchiaini di semi di cumino, 1 cucchiaino di finocchio, ½ cucchiaino di pepe nero e semi rimossi da 1 cardamomo nero. scartare la copertura esterna del cardamomo. Per ottenere i semi, schiacciare leggermente il cardamomo in un pestello di mortaio. Quindi rimuovere i semi.
5. Ora aggiungere 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango secco), 1 cucchiaino di chaat masala, 1 pizzico di assafetida (hing) e sale nero come richiesto. Se non si dispone di polvere di mango secca, è possibile aggiungere un po ‘ di succo di limone. Invece di polvere di mango secco, è possibile utilizzare anche polvere di kachri o polvere di bel. Invece di sale nero, puoi usare salgemma o sale marino.
6. Macinare a un chutney liscio.
7. Prendi il chutney jaljeera in una ciotola. Aggiungere anche 1,5 tazze di acqua.
8. Mescolare molto bene. Controllare il gusto del golgappa pani e aggiungere altro sale e polvere di mango secco se necessario. Puoi anche aggiungere un po ‘ di succo di limone se vuoi. Se nel caso in cui il pani abbia un sapore amaro (a causa del tipo e della qualità delle foglie di menta), aggiungere un po ‘ di succo di limone per bilanciare l’amarezza. Se vuoi, puoi tenere questo golgappa pani in frigorifero.
Fare ripieno golgappa
9. Risciacquare e poi immergere ⅓ tazza di ceci bianchi e chick tazza di ceci neri in acqua a sufficienza durante la notte o per 8 a 9 ore. Successivamente scolare tutta l’acqua e sciacquare molto bene i ceci in acqua corrente.
10. aggiungere i ceci in un fornello. Aggiungere anche 2,5 tazze di acqua. Puoi anche usare un solo tipo di ceci.
11. Aggiungere ½ cucchiaino di sale.
12. Cuocere a pressione a fuoco medio per 18-19 minuti. quando la pressione si deposita da sola nel fornello, aprire il coperchio e controllare se i ceci sono cotti bene o meno. In caso contrario, cuocere a pressione per un po ‘ di tempo fino a quando i ceci sono cotti bene.
13. Scolare tutta l’acqua e portare i ceci in una ciotola.
14. In un’altra pentola a pressione, prendere da 2 a 3 patate sciacquate di medie dimensioni. Aggiungere abbastanza acqua solo per coprire le patate. Aggiungere anche ½ cucchiaino di sale. Cuocili a pressione per 5-6 fischi o 9-11 minuti a fiamma media. Nella foto qui sotto ci sono più patate come li ho aggiunti in un’altra ricetta chaat.
15. Quando la pressione si deposita da sola nel fornello, rimuovere le patate. Lasciali raffreddare un po’. Quindi sbucciarli e tritarli. Aggiungere le patate tritate ai ceci cotti.
16. Cospargere ½ cucchiaino di peperoncino rosso Kashmiri in polvere, ½ cucchiaino di chaat masala e ¼ di cucchiaino di sale nero o aggiungere come richiesto.
17. Mescolare tutto bene. Tieniti da parte.
Assemblaggio golgappa
18. Mantieni tutti gli elementi di golgappa prima di assemblarli: jaljeera pani, chutney di tamarindo, chana e ripieno di patate. Prendete la golgappa puri in un piccolo piatto. Crack aprire la parte superiore con un cucchiaio o con le dita pulite.
19. Mettere i ceci e il ripieno di patate all’interno della golgappa puri.
20. Spoon qualche dolce tamarindo chutney meno o più secondo le vostre preferenze.
21. Ora spoon il jaljeera pani o golgappa pani meno o più come richiesto.
22. Prendili subito.
23. È inoltre possibile organizzare tutti gli elementi golgappa sul tavolo da pranzo e lasciare che le persone fanno il golgappa per se stessi.
Alcuni snack più popolari che potete gradire sono:
- Bhel puri
- Spring roll
- Veg cotoletta
- Momos ricetta
- Hakka noodles
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Golgappa Ricetta (Delhi Stile)
4.89 dal 9 voti
Da Dassana Amit
Golgappa è un snack preferito di tutta l’India. questa ricetta condivide il modo nord indiano di fare golgappa pani insieme con il ripieno-in particolare il golgappa si ottiene a Delhi.
Tempo di Preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Totale 25 min
Cucina Indiana Street Food, Nord, Indiano
Corso: Snack, Antipasti
Porzioni 4
Unità
Ingredienti
per jaljeera o golgappa pani
- ▢ ¼ di tazza di acqua calda
- ▢ 1 cucchiaio di fitto tamarindo
- ▢ ⅓ tazza di foglie di menta – spargoli
- ▢ 1.5 cucchiaini di semi di cumino
- ▢ 1 cucchiaino di semi di finocchio (saunf)
- ▢ 1 nero, cardamomo, semi di rimuovere e conservati
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaino di amchur (lavaggio mango in polvere) – è inoltre possibile utilizzare il succo di limone o kachri polvere o bel polvere
- ▢ 1 cucchiaino di chaat masala
- ▢ 1 pizzico di assafetida (hing)
- ▢ 1.5 tazze di acqua aggiunto in seguito
- – sale nero come richiesto-può anche usare salgemma o sale normale
per ripieno golgappa
- ▢ – tazza di ceci bianchi
- – tazza di ceci neri
- ▢ 2.5 tazze di acqua, per la cottura di ceci
- ▢ ½ cucchiaino di sale per la cottura di ceci
- ▢ 2 a 3 patate
- ▢ acqua necessaria per la cottura di patate
- ▢ ½ cucchiaino di sale per la cottura di patate
- ▢ ½ cucchiaino di kashmiri peperoncino rosso in polvere o aggiungere come richiesto
- ▢ ½ cucchiaino di chaat masala o aggiungere come richiesto
- ▢ ¼ Di cucchiaino di sale nero o aggiungere come richiesto
altri ingredienti
- ▢ 1 ciotola media di chutney di tamarindo
- ▢ 25 a 30 golgappe
Istruzioni
fare golgappa pani o jaljeera
-
Immergere 1 cucchiaio di tamarindo ben confezionato in ¼ di tazza di acqua calda per circa 20 minuti.
-
Prendere cup tazza liberamente confezionato foglie di menta in un piccolo barattolo smerigliatrice. Usa solo le foglie di menta. Non aggiungere i gambi.
-
Aggiungere il tamarindo imbevuto insieme alla sua acqua. Assicurati che non ci siano semi nel tamarindo.
-
Aggiungere le seguenti spezie – 1.5 cucchiaini di semi di cumino, 1 cucchiaino di finocchio, ½ cucchiaino di pepe nero e semi rimossi da 1 cardamomo nero.
-
Ora aggiungere 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango secco), 1 cucchiaino di chaat masala, 1 pizzico di assafetida (hing) e sale nero come richiesto.
-
Se non si dispone di polvere di mango secca, è possibile aggiungere un po ‘ di succo di limone. Invece di polvere di mango secco, è possibile utilizzare anche polvere di kachri o polvere di bel. Invece di sale nero, puoi usare salgemma o sale marino.
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Macinare a un chutney liscio.
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Prendi il chutney jaljeera in una ciotola. Aggiungere anche 1,5 tazze di acqua.
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Mescolare molto bene. Controllare il gusto del golgappa pani e aggiungere altro sale e polvere di mango secco se necessario. Puoi anche aggiungere un po ‘ di succo di limone se vuoi.
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Se vuoi, puoi tenere questo golgappa pani in frigorifero.
fare ripieno golgappa
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Risciacquare e poi immergere ⅓ tazza di ceci bianchi e chick tazza di ceci neri in acqua a sufficienza durante la notte o per 8 a 9 ore. Successivamente scolare tutta l’acqua e sciacquare molto bene i ceci in acqua corrente.
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Aggiungere i ceci in un fornello. Aggiungere anche 2,5 tazze di acqua. È inoltre possibile aggiungere un solo tipo di ceci.
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Aggiungere ½ cucchiaino di sale.
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Cuocere a pressione a fuoco medio per 18-19 minuti. Quando la pressione si deposita da sola nel fornello, aprire il coperchio e controllare se i ceci sono cotti bene o meno. In caso contrario, cuocere a pressione per un po ‘ di tempo fino a quando i ceci sono cotti bene.
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Scolare tutta l’acqua e portare i ceci in una ciotola.
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In un’altra pentola a pressione, prendere da 2 a 3 patate sciacquate di medie dimensioni. Aggiungere abbastanza acqua solo per coprire le patate.
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Aggiungere anche ½ cucchiaino di sale. Cuocili a pressione per 5-6 fischi o 9-11 minuti a fiamma media.
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Quando la pressione si deposita da sola nel fornello, rimuovere le patate. Lasciali raffreddare un po’. Quindi sbucciarli e tritarli. Aggiungere le patate tritate ai ceci cotti.
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Cospargere ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere, ½ cucchiaino di chaat masala e ¼ di cucchiaino di sale nero o aggiungere come richiesto.
-
Mescolare tutto bene. Tieniti da parte.
assemblaggio golgappa
-
Mantieni tutti gli elementi di golgappa prima di assemblarli: jaljeera pani, chutney di tamarindo, chana e ripieno di patate. Prendete la golgappa puri in un piccolo piatto. Crack aprire la parte superiore con un cucchiaio o con le dita pulite.
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Mettere i ceci e il ripieno di patate all’interno della golgappa puri.
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Spoon qualche dolce tamarindo chutney meno o più secondo le vostre preferenze.
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Ora spoon il jaljeera pani o golgappa pani.
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Prendili subito.
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È inoltre possibile organizzare tutti gli elementi golgappa sul tavolo da pranzo e lasciare che le persone fanno il golgappa per se stessi.
Nutrition Info Approximate values
Nutrition Facts
Golgappa Recipe (Delhi Style)
Amount Per Serving
Calories 200Calories from Fat 18
% Daily Value*
Fat 2g3%
Saturated Fat 1g6%
Sodium 914mg40%
Potassium 762mg22%
Carbohydrates 38g13%
Fiber 7g29%
Sugar 4g4%
Protein 9g18%
Vitamin A 280IU6%
Vitamin B1 (Thiamine) 1mg67%
Vitamin B2 (Riboflavina) 1mg59%
Vitamina B3 (Niacina) 2mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 14mg17%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 2µg2%
Calcio 111mg11%
Vitamina B9 (Folato) 142µg36%
Ferro 6mg33%
Magnesio 78mg20%
Fosforo 158mg16%
Zinco 2mg13%
* Percentuali Valori Giornalieri sono basati su un 2000 calorie dieta.
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