Grane di mais
Amo viaggiare. In effetti, sono alla fine di un viaggio mentre scrivo questo articolo. Questa volta ho viaggiato a uno dei miei cari amici del college matrimonio della figlia a Key West, Florida. In viaggio con mio marito torna a North Carolina, mi sono divertito a giocare un po ‘ di gioco, il nome del cibo che è ben noto per lo stato. Mentre attraversavamo la Florida, eravamo entrambi felici di nominare le arance. La Georgia ha prodotto la risposta di pesche e arachidi. Siamo rimasti bloccati in South Carolina, quindi ho bisogno di cercarlo. Con gioia, ho scoperto, il cibo ufficiale dello stato della Carolina del Sud è GRANE! (1)
Molti dei miei lettori sanno che ho la malattia celiaca. So anche che molti dei miei lettori hanno la celiachia e il diabete di tipo 1. Inoltre non è insolito avere la celiachia e il diabete di tipo 2. Le persone con malattia celiaca non dovrebbero mangiare grano, segale o orzo, quindi le graniglie di mais sono meravigliose per noi. Mentre viaggio nel sud e mangio fuori per la prima colazione, è molto facile da sostituire grane per un lato di pane tostato. Negli stati del nord, ovest, Alaska e Hawaii, ho trovato molti ristoranti non offrono grane. E ‘cosi’ triste per me!
Come dietista / CDE ho anche avuto molte domande sulle graniglie di mais. Puoi dirmi cosa sono? Posso inserirli in una dieta per il diabete? Per tutti voi che state leggendo questo qui va!
Cosa sono le graniglie di mais?
In realtà è una risposta molto semplice, le graniglie di mais sono mais macinato. Diventa un po ‘ più complicato dal momento che la farina di mais e la polenta provengono anche dal mais macinato. Rendendo le cose un po ‘ più confuse, ci sono diversi tipi di grana.
Grane macinate in pietra-I chicchi di mais sono schiacciati tra le ruote di pietra. Le grane risultanti contengono l’intero kernel compreso l’endosperma e il germe. Il risultato dà un prodotto molto nutriente. Alcune persone pensano che il gusto sia leggermente nocciola e terroso. Questo è un prodotto integrale.(2)
Hominy Grane – il mais è immerso in una soluzione di alkaki che rende le vitamine del gruppo B e blocchi di proteine (gli aminoacidi) più disponibili per il corpo da utilizzare. Quando la calce viene utilizzata nella soluzione alcalina, aggiunge calcio alla grana. Hominy può essere trasformato in grane o purè in mesa da utilizzare per fare tortillas di mais. Questo processo causa una certa perdita della crusca di mais. Quando questa perdita è ridotta al minimo, il Whole Grain Council negli Stati Uniti, afferma che di solito è considerato un grano intero. (3)
Grane lavorate – di solito sono fatte di mais bianco o giallo. Apparecchiature per il trattamento pulire, sbucciare e degerm il mais. Si può anche prendere un po ‘ di grasso che lascerebbe basso contenuto di grassi grane di mais. (4) Le graniglie trasformate non sono considerate “cereali integrali”.
Graniglie stile Charleston-sono fatti con latte invece di acqua. (5)
Farina di mais è stato macinato oltre il punto di fare grane. La polenta cotta deriva dalla gelatinizzazione degli amidi in mais macinato che viene cotto ad una consistenza cremosa o densa. Dopo il raffreddamento, la polenta può essere affettata e fritta o cotta al forno. (3)
Per vedere le immagini di diverse forme di mais, andare al whole grain council situato a questo link: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
Le grane possono essere una parte della dieta per una persona con diabete. Una mezza tazza di grana normale è uguale a una scelta di amido o carboidrati. Si tratta di circa 15 grammi di carboidrati. (6)
Ci sono molte marche di grane disponibili. Per ottenere i valori nutrizionali per il tipo di grana che acquisti, fai riferimento all’etichetta del prodotto. Devi essere consapevole degli ingredienti che aggiungi a te grane. Molte persone aggiungono frutta, margarina, formaggio magro o gamberetti. Tutti questi possono essere parti di una dieta sana per una persona con diabete. Non utilizzare frequentemente ingredienti con grassi saturi. Esempi sono pancetta e burro.
Per fare Grane: Seguire le istruzioni sulla confezione. A seconda del tipo di grana che acquisti (i cereali integrali sono più nutrienti), i tempi di cottura variano.
Spero che ti piaccia la tua grana!
(In una nota a margine, mi piacerebbe che mi dicessi il tuo stato e il cibo/i che associ ad esso. Spero che molte persone rispondano! Vado io per primo. Vengo dalla Carolina del Nord costiera e associo il mio stato con patate dolci e frutti di mare della contea di Currituck direttamente da Wanchese. Io chiamo questi cibi deliziosi!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
