I tamales sono una specialità tradizionale natalizia Tico, ma molti ristoranti tipici li servono tutto l’anno per i turisti, e se sei un bravo ragazzo a volte il Natale arriva a luglio. Abbiamo incontrato Emilse e Joya nella loro casa a Pital, e nel corso della chiacchierata su ciò che ci piaceva del loro paese è venuto fuori che il mio piatto preferito di Tico era il tamales che avevo avuto in un precedente viaggio di Natale. Sono rimasto sorpreso in una visita successiva a metà luglio con il miglior lotto di tamales che abbia mai assaggiato. Ora sono sicuro di chiarire che i tamales sono i miei preferiti ogni volta che qualcuno chiede.
Grazie a Roiner per aver dedicato del tempo a procurarci questa ricetta dalle signore che li fanno per le festività natalizie a La Fortuna de Bagaces (dove li ho assaggiati per la prima volta).
Ricetta Tamale Costa Rica
2 lbs instant corn masa mix
3 lbs (1.4 kg) spalla di maiale arrosto -o – manzo arrosto -o-
pollo disossato
¼ lb (110 gr) strutto di maiale (o grasso vegetale)
1 tazza (240 ml) di olio di mais
1 lotto (~5 tazze cotti Tico stile di riso, vedere la lista degli ingredienti e la ricetta qui sotto)
2 ¼ libbre (1 kg) patate
8 spicchi di aglio
½ lb (225 gr) dolce o peperoncino a gusto
1 grande cipolla (opzionale)
2 ¼ libbre (1 kg) foglie di banana (bucce di mais può essere sostituito, o se disperato di alluminio)
foglie di coriandolo (cilantro), il sale, il pepe nero, il cumino, l’origano, achiote (annato)
Se sei avventuroso e richiedi una completa autenticità, devi iniziare dal terreno di mais crudo per i tamales (3 lbs, 1.4 kg Maíz cascado, malido crudo). Immergere la farina in acqua poi sciacquare bene, cuocere con un cucchiaio di achiote, e un po ‘ di aglio e peperoni in acqua salata per coprire solo finché sono teneri poi riposare per una notte. Il giorno dopo, impastare in pasta. Probabilmente dovresti prima avere una dimostrazione se hai intenzione di provare questo metodo. Per i principianti suggeriamo la versione Masa descritta di seguito.
Tritare la carne in grandi (2″, 5 cm) pezzi poi rosolare a fuoco vivo nel ½ tazza di strutto o olio vegetale. Aggiungere l’aglio tritato, i peperoni, la cipolla, 1 cucchiaino di sale, 1cucchiaio di cumino, ½ cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale per l’ultimo minuto o due di doratura, quindi coprire con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando molto tenero (2-3 ore). Rimuovere la carne dal brodo e prenotare il brodo. Quando la carne è fresca, tagliala finemente. Mentre la carne è bollente preparare le patate e il riso.
Sbucciare le patate e far bollire con sale, coriandolo e origano a piacere fino a renderlo morbido. Raffreddare e tagliare a cubetti da ½ pollice (1 cm).
Riso Tico stile
3-5 rametti di cilantro (coriandolo foglia)
1 piccola o mezza cipolla media
½ piccolo giallo o rosso peperone dolce (facoltativo)
3 tazze (700 ml) di brodo di pollo o acqua
2 tazze (350 ml) riso bianco
½ cucchiaino (2,5 ml) di sale
1 Cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
Tritare il coriandolo, cipolla e peperone dolce molto bene. Aggiungere 1 cucchiaio di olio in una padella grande e soffriggere il riso secco per 2 minuti a fuoco medio alto, quindi aggiungere la cipolla tritata, il peperone dolce e il coriandolo e soffriggere altri 2 minuti. Aggiungere acqua o brodo di pollo, portare a ebollizione, coprire e ridurre il calore a cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero (20-35 minuti).
Per preparare la masa, lasciare raffreddare il brodo di carne fino a quando non è appena caldo. Alla masa secca aggiungere 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di cumino macinato e 1 cucchiaino di achiote macinato e mescolare asciutto. Quindi aggiungere l’olio vegetale, mescolare con le mani aggiungendo il brodo caldo. Dovrebbe prendere circa 2 1/2 tazze per fare una pasta la consistenza di purè di patate. Mescolare e aggiungere lentamente, e se sopra sparare sul brodo e farlo troppo sottile, aggiungere un po ‘ più masa.
Avvolgere i Tamales& Vapore
Lavare le foglie di banano e tagliarle in quadrati di ~15 pollici (38 cm). Spalmare 2 cucchiai di pasta di masa al centro, aggiungere 1 cucchiaio ciascuno di patate, riso e carne. Piegare come mostrato e legare con uno spago di cotone. Cuocere i tamales in acqua bollente per circa un’ora.
Se sostituisci le bucce di mais, dovrai fare dei tamales leggermente più piccoli, imballare la pentola piena e cuocerli a vapore piuttosto che bollirli, perché le bucce non si tengono insieme mentre galleggiano.
