martedì, 22 agosto, 2017 da Sogno LocalinLobster
Hard shell aragoste e soft shell aragoste non sono diversi tipi di aragoste. Sono la stessa bestia in diversi periodi dell’anno. Entrambe le versioni fanno per mangiare bene, ma con differenze. Alcune persone preferiscono duro e alcuni preferiscono morbido. Ma come può l’aragosta notoriamente croccante avere un lato morbido?
Le aragoste crescono per muta. Iniziano con un guscio morbido che si indurisce nel corso di diversi giorni. Anche dopo che il guscio si indurisce, i loro muscoli continuano a crescere al suo interno. Quando il guscio è troppo piccolo per consentire un’ulteriore crescita, si divide e l’aragosta striscia fuori con un nuovo guscio più grande, ma molto morbido. Il guscio si indurisce e il ciclo si ripete.
Aragoste muta più volte all’anno durante i loro primi anni di vita, fino a raggiungere 1 libbra di peso, che è la dimensione minima legale nel Maine. Dopo di che, la crescita rallenta e il ciclo di muta è ridotto a solo una o due volte l’anno per il resto della vita dell’aragosta.
Quando l’aragosta morbida è in stagione
Tra luglio e fine settembre, la pesca dell’aragosta sta andando a pieno ritmo. (Ecco perché il Festival dell’aragosta del Maine è previsto per agosto.) Le aragoste migrano inshore verso acque più calde, e questo è il momento in cui perdono i loro gusci. Non lo fanno tutti esattamente nello stesso programma, ma c’è una preponderanza di aragoste soft shell durante questo periodo, ed è ciò che i ristoranti e le baracche di aragoste offrono principalmente.
Quando il guscio è ancora morbido e relativamente spazioso, lo spazio extra viene riempito con acqua. Il risultato è che c’è meno carne per libbra, quindi i prezzi per l’aragosta soft shell sono più bassi.
Molti locali sono parziali alla consistenza dolce e tenera di un’aragosta dal guscio morbido. L’acqua extra nei loro nuovi gusci marina la carne e tutto ciò che serve è un piccolo ramekin di burro fuso per estrarre il sapore succulento. Il guscio morbido è anche molto più facile da scegliere e rompere. Ma attenzione: a causa dell’acqua in più, sono anche più disordinati. Sarà necessaria un’abbondanza di tovaglioli e sonnellini bagnati!
Un’aragosta dura è buona da trovare
Da settembre a fine novembre, il guscio dell’aragosta si è indurito. Questo è quando l’offerta supera la domanda, e molte aragoste sono immagazzinate in sterline o spedite all’estero, dove la domanda aumenta per l’aragosta del Maine.
L’aragosta dal guscio duro ha più carne per libbra ed è inceppata nel guscio, ma i prezzi sono anche più alti. Molte persone preferiscono la consistenza soda e densa dell’aragosta dal guscio duro e il gusto salato e saporito. Rompere i gusci duri ed estrarre la carne è più lavoro, ma per molti, questa è la metà dell’avventura di avere l’aragosta ruvida. E meno acqua nel guscio significa meno confusione.
