Ho un’allergia alla birra o al vino?

Allergeni come solfiti, istamina, pesticidi e agenti di chiarificazione potrebbero nascondersi nella tua bevanda preferita.

Karen Lin non è molto di un bevitore, ma lei gode il bicchiere di vino occasionale. Quando lo fa, iniziano i veri problemi.

“La mia gola si chiude e la mia faccia sbuffa quando bevo vino o birra”, dice. “È uno shock anafilattico completo.”

La prima volta che è successo, si diresse al pronto soccorso. “Non potevano credere che avesse qualcosa a che fare con l’alcol”, dice. “Hanno affermato che non ci sono proteine nell’alcol per innescare quel tipo di shock.”Tuttavia, ora è noto che ci sono diversi ingredienti nascosti in molte bevande che innescano un’allergia alla birra o un’allergia al vino.

La sua esperienza non è affatto insolita. Sebbene l’anafilassi sia rara (l’alcol rappresenta solo una piccola percentuale dei 150 decessi annui di anafilassi correlati agli alimenti negli Stati Uniti), l’allergia al vino e l’allergia alla birra sono entrambe relativamente comuni. Le cause di queste reazioni allergiche vanno dai solfiti alle vesciche di nuoto dello storione. Una singola bottiglia di birra, ad esempio, può contenere più di 10 allergeni, tra cui conservanti, istamine, prodotti animali, pesticidi, grano, lievito e mais.

Perché vengono aggiunti questi allergeni e quali sintomi causano? Di cosa si tratta questi additivi che i produttori di alcol considerano abbastanza essenziali da rischiare il benessere di milioni di persone allergiche alimentari americane? A quanto pare, dipende dall’allergene. Alcuni sono semplicemente più pericolosi di altri.

Sensibilità al solfito per gli asmatici allergici

I solfiti hanno causato una grande protesta negli 1980. Dopo diversi studi hanno scoperto che inalare e ingerire solfiti potrebbe essere mortale per gli asmatici, la FDA ha iniziato una campagna di regolamentazione che ha frenato con successo le morti annuali di solfito alle singole cifre. Tutti i vini e le birre contenenti più di 10 parti per milione di solfiti sono tenuti a menzionarli sull’etichetta del prodotto.

Secondo la FDA, circa l ‘ 1 per cento delle persone negli Stati Uniti sono sensibili al solfito, quasi tutti asmatici. Si stima che il 5 per cento di tutti gli asmatici abbia sensibilità al solfito.

Taylor Richardson, un 28-year-old office manager da Boise, Idaho, è un asmatico allergico che mostra una cattiva reazione al vino. “Ho macchie rosse brillanti sul collo e sul petto, come alveari”, dice. “La mia faccia diventa rossa, calda e un po’ pruriginosa. Dopo circa un terzo o mezzo bicchiere di vino, la mia gola inizia a chiudersi.”

La sua reazione può essere causata da solfiti che si verificano naturalmente durante la vinificazione o da solfiti, come il metabisolfito di sodio (SMB) e il metabisolfato di potassio (PMB), che vengono aggiunti artificialmente ai vini e alle birre convenzionali. SMB, un conservante birra comune, provoca reazioni in circa il 4 per cento delle persone con sensibilità solfito. Il PMB è usato come conservante sia nella birra che nel vino ed è preferito perché non aggiunge al contenuto di sodio di una bevanda. Sia PMB che SMB sono noti per innescare reazioni in persone sensibili, che vanno dal naso che cola all’anafilassi.

I vini biologici e biodinamici, prodotti senza pesticidi o conservanti artificiali, sono ammessi solo 100 ppm di solfiti naturali-e senza solfiti aggiunti. La maggior parte dei vini convenzionali contiene fino a 350 ppm.

Nessun grosso problema, secondo Mimi Gatens, direttore della sostenibilità di Benziger Winery. “I livelli di solfiti trovati in una bottiglia di vino sono inferiori a quelli trovati in una bottiglia di farmaci prescritti”, dice. “Senza l’uso di solfiti, i sapori possono passare rapidamente dalla frutta alla nocciola al cartone all’aceto.”

Sia i solfiti naturali che artificiali si dissipano essenzialmente nel tempo, afferma Fred Freitag, D. O., della Diamond Headache Clinic di Chicago. “I solfiti prodotti naturalmente nei vini biologici sono così volatili in una bottiglia tappata che la maggior parte di essi sfuggirà durante lo stoccaggio.”Lo stesso vale per i conservanti artificiali PMB e SMB. “In soluzione, questi si trasformano in idrogeno solforato o altri sali e si dissipano becoming diventando essenzialmente stantio entro tre mesi”, afferma Freitag.

Per questo motivo, e per quanto rare siano le allergie al solfito, i medici sono pronti a scontarle durante la diagnosi. “Chiederò a un paziente che si lamenta di una reazione avversa cosa ha mangiato e bevuto quando (la reazione) si è verificata”, dice Dan Atkins, MD, pediatra presso il National Jewish Center for Immunology and Respiratory Medicine di Denver, Colorado. “Se la birra o il vino non sembrano essere il problema, tendo a respingere la sensibilità al solfito.”

Istamine e tannini potrebbero causare il tuo mal di testa

Se non sei sensibile ai solfiti, una serie di altri fattori potrebbero causare la tua reazione al vino o alla birra. Istamine e tannini sono due elementi naturali comunemente incriminati nelle reazioni, in particolare mal di testa.

Ahna Olana, una terapista di 61 anni di Louisville, Colorado, ha mal di testa così forti dal vino che ora beve invece succo di pera frizzante. “Quando bevo vino get avrò quasi sempre un’emicrania killer più tardi quel giorno o il prossimo”, dice.

Il mal di testa non è raro. Ben l’ 80 per cento dei sintomi di chi soffre di emicrania sono innescati dai vini rossi.

I tannini sono flavonoidi che aggiungono un sapore amaro al vino rosso e prevengono anche l’ossidazione con l’invecchiamento del vino. Si trovano nelle bucce d’uva, nei gambi e nei semi, e talvolta si insinuano nel vino proveniente da botti di rovere. I tannini aumentano la quantità di serotonina chimica nel sangue, ma può anche indurre mal di testa.

Le istamine, che provengono dalle bucce d’uva, sono fortemente incriminate nel mal di testa del vino rosso. Fanno parte di una famiglia di noti trigger di emicrania chiamati ammine, che includono comuni colpevoli di emicrania, come formaggio, cioccolato e salumi. Le istamine si formano anche durante il processo di produzione della birra. Le birre scure, come i facchini, sono spesso ricche nel composto.

Le persone che reagiscono all’istamina in alcool possono anche avere bassi livelli di un enzima intestinale chiamato diammina ossidasi, che normalmente elabora l’istamina senza causare sintomi. Una quantità insufficiente di questo enzima fa sì che le persone avvertano forti mal di testa, naso che cola o vampate di calore—sintomi simili a un’allergia stagionale. In effetti, se hai allergie stagionali, le istamine nell’alcol potrebbero peggiorarle.

“Ho una cattiva allergia alla muffa e non posso bere vino rosso quando sono in climi ammuffiti”, dice Tamara Greenleaf, una dirigente di marketing di 40 anni di Portland, Oregon. “Ottengo una reazione molto forte dell’istamina.”

I sintomi di Greenleaf sono indicativi di qualcosa che gli allergologi chiamano cross-reattività. “Con alcuni alimenti, un’allergia a un alimento o sostanza può rendere la sensibilità ad altri alimenti o sostanze nella stessa classificazione”, dice Clifford Basset, MD, di Allergy and Asthma Care di New York. Il vino rosso ricco di istamina, quindi, potrebbe peggiorare le allergie stagionali di alcune persone. “Se hai allergie stagionali, evitare il vino rosso potrebbe essere una buona idea”, dice Seif Shaheen, M. D., Ph. D, del King’s College, Londra.

Vuoi un assaggio delle bollicine senza l’alcol?
Dai un’occhiata ai nostri cocktail analcolici senza glutine!

Frumento e glutine nella birra e nel vino: Motivo di preoccupazione?

Per la stima 3 milioni di americani con malattia celiaca, birra deve essere evitato per mantenere la loro salute sotto controllo. “Il problema della birra”, afferma il rappresentante dell’USDA Don Kasarda, ” è la presenza di peptidi di grano, segale o orzo.”La birra è di solito fatta con orzo, lievito e luppolo. Tuttavia, le birre fatte con miglio, avena, sorgo e altri cereali alternativi sono generalmente prive di glutine. Il luppolo, un fiore, non contiene glutine.

La risposta per i celiaci è cercare una birra fatta con grani alternativi. Il 0.l ‘ 1% degli americani con allergie al grano da solo può bere la maggior parte delle birre, poiché l’orzo, non il grano, è di solito l’ingrediente principale. Le birre speciali di grano, come Hefeweizen o Weissbier, sono eccezioni.

Il vino può anche presentare un problema per quelli con sensibilità al grano o al glutine. Una pasta di farina e acqua viene spesso utilizzata per sigillare nuove botti di rovere. Le botti vengono lavate prima del riempimento, ma alcune persone affermano che rimangono tracce di farina indurita, contaminando il vino. Contattare il produttore per verificare se i barili glutinosi vengono utilizzati quando si prepara la birra che si beve.

Agenti di chiarificazione: allergeni più nascosti nella birra e nel vino

Un agente di chiarificazione è una sostanza miscelata nel vino o nella birra durante la produzione, quindi rimossa mediante filtrazione o sedimentazione. Tre agenti di chiarificazione potenzialmente allergenici sono i bianchi d’uovo, la caseina e l’isinglass, un derivato del pesce.

I bianchi d’uovo vengono aggiunti al vino come legante per i tannini. Si attaccano ai tannini e poi si depositano sul fondo della botte, rimuovendo il gusto aspro dal vino mantenendo il suo colore. La caseina derivata dal latte è una proteina utilizzata per eliminare lo scolorimento nei vini bianchi. Isinglass, una sostanza fatta dalle vesciche di nuotata del pesce storione, è anche usato come agente chiarificante sia nelle birre che nei vini.

Ciascuna di queste sostanze può potenzialmente scatenare gravi allergie. Le persone con allergie alle uova potrebbero reagire con asma, orticaria e persino shock anafilattico. La parvalbumina, il principale allergene presente nei pesci in scala, può causare anafilassi a coloro che sono sensibili ai pesci.

La caseina, un allergene comune presente nei prodotti lattiero-caseari, provoca mal di testa, naso che cola e disturbi gastrici.

I produttori di vino e birra affermano che i livelli di allergeni sono troppo bassi per causare reazioni. Essi affermano che gli agenti di chiarificazione vengono rimossi quasi interamente per gravità e filtrazione dopo l’uso. “Si potrebbe dire che gli albumi hanno pulito il vino e sono scomparsi”, afferma D. Mic, rappresentante dell’azienda vinicola biologica.

Gli studi hanno indicato che i livelli dell’allergene dagli agenti di chiarificazione sono estremamente bassi. Uno studio dell’Autorità europea per la sicurezza ha stimato che la quantità massima di parvalbumina trovata nella birra è di circa 0,005 microgrammi per litro. I livelli in altri alimenti trasformati tendono ad essere alto come 0,006 once per libbra di cibo. Due ulteriori studi hanno confermato che 21 persone con allergie note ai pesci sono state in grado di bere birra multata isinglass senza problemi. Uno studio nutrizionale del 2006 ha concluso che i vini multati con caseina, albume d’uovo o isinglass non hanno attivato il sistema immunitario né indotto anafilassi in soggetti sensibili.

Se trovi che gli agenti di chiarificazione non valgono ancora il rischio, cerca nomi come albumina e caseinato sull’etichetta della tua libagione e stai alla larga. Alcuni, ma non tutti, i vini non raffinati dichiarano” non raffinati ” o elencano gli ingredienti sull’etichetta. Il modo migliore per saperlo con certezza è contattare il produttore.

Lievito, pesticidi e altri ingredienti nascosti nella birra e nel vino

Il lievito, un fungo, fermenta gli zuccheri nella birra e nel vino, trasformandoli in alcol e anidride carbonica. Non esiste birra o vino senza lievito, anche se una birra, Sapporo, afferma che si avvicina. Se soffri di candidosi, colite o morbo di Crohn, gli esperti raccomandano di stare lontano dalla birra e dal vino interamente.

Il mais, un’altra causa comune di emicrania, viene talvolta aggiunto alla birra per aumentarne il contenuto alcolico. I sintomi allergici possono includere mal di testa, gonfiore del viso, disturbi di stomaco e, nei casi più gravi, anafilassi. Il mais è più diffuso nelle birre a basso costo o homebrewed, specialmente quelle ad alto contenuto alcolico.

L’etanolo stesso può essere un allergene per alcune persone o rendere le persone più sensibili ad altri allergeni. BHA, un conservante aggiunto alle birre convenzionali, ha dimostrato di innescare alveari.

Anche i pesticidi nelle uve convenzionali sono un problema. I viticoltori generalmente non lavano l’uva prima di macinarli, quindi uno qualsiasi dei 13 diversi tipi di pesticidi trovati nell’uva media potrebbe finire nel bicchiere di vino.

Vini”verdi”

I vini possono essere pieni zeppi di allergeni, dalle uve non lavate ai tannini ai solfiti aggiunti. I vini biologici e biodinamici (“verdi”) vengono coltivati senza pesticidi o additivi artificiali, rendendoli più sicuri, se non privi di allergeni. Agenti chiarificanti e solfiti, tuttavia, vengono ancora aggiunti ai vini verdi.

“Usiamo i bianchi d’uovo e i vini hanno probabilmente materiali glutinosi nelle botti”, afferma Gatens di Benziger. La vera differenza sta nell’agricoltura. Utilizzando il compostaggio e la rotazione del suolo al posto dei pesticidi, i coltivatori verdi evitano l’uso di sostanze chimiche sintetiche, riducendo l’elenco delle variabili per chi soffre di allergie.

Tuttavia, i giorni di tentativi ed errori sono tutt’altro che finiti. Il caso di Rini Twait è tipico. Twait, 60 anni, si sentiva sempre male dopo aver bevuto un bicchiere di vino. Ha capito da sola quanto bere. “Alcuni sorsi sembrano andare bene, ma un bicchiere pieno è rigorosamente off-limits.”

Per mitigare l’impegnativo processo di capire cosa innesca i sintomi, scopri in anticipo gli ingredienti nella tua birra o vino. Quindi visita il tuo allergologo per un test cutaneo che coinvolge quegli ingredienti. Se tutto risulta negativo, il tuo allergologo può aiutarti a guidarti nella giusta direzione in termini di cosa provare a bere dopo.

Birra e vino senza allergeni

Fortunatamente, c’è un lato positivo. Gli oltre 12 milioni di americani che soffrono di allergie alimentari chiedono vini e birre che possono bere in modo sicuro. La California, il più grande produttore della nazione di vini biologici, ha aumentato le sue pratiche sostenibili del 24% tra il 2004 e il 2006, aumentando il numero di vini a basso contenuto di solfiti e senza pesticidi sugli scaffali. Bard, una birra senza glutine prodotta a New York, ha appena aggiunto altri tre stati alla sua area di distribuzione, una mossa sempre più comune per la crescente lista di produttori di birra senza glutine.

Man mano che più consumatori diventano consapevoli delle loro opzioni, queste opzioni, a loro volta, aumenteranno, promettendo un futuro in cui più libagioni possono essere gustate nel modo in cui dovevano essere—lentamente, deliziosamente e senza mal di testa o reazioni allergiche.

Vuoi un assaggio delle bollicine senza l’alcol?
Dai un’occhiata ai nostri cocktail analcolici senza glutine!

Originariamente pubblicato in Gluten Free & Più.

Hai provato questa ricetta? Dategli una valutazione a stelle e fateci sapere i vostri pensieri nella sezione Valutazioni & Recensioni qui sotto.