Hot Smoked Beer Can Chicken Recipe

Sono un grande fan di pollame in salamoia che è solo ammollo in acqua salata per un paio d’ore. Durante questo periodo parte del sale e dell’acqua viene aspirata nelle fibre della carne e si può davvero assaggiare la differenza nel prodotto finito. Il pollame in salamoia tende anche a finire per essere più succoso pollame non in salamoia-presumibilmente parte della salamoia viene aspirata nella carne e viene bloccata durante questo processo. Suona bene in teoria e non posso dimostrare personalmente che questo è ciò che accade, ma il risultato è fantastico e quindi continuo a farlo ogni volta che cucino pollo.

Per salamoia i polli basta fare un gallone di salamoia utilizzando i seguenti ingredienti:

• 1 gallone di acqua fredda
• 1 tazza di grossa sale kosher (io uso Morton)
• 1 tazza di zucchero di canna

Aggiungere il sale e lo zucchero all’acqua e mescolare fino a quando tutto è sciolto e il liquido è chiaro un colore ambrato.

Mettere il pollo (s) in un contenitore di plastica, vetro o acciaio inossidabile e versare la miscela salamoia su di loro per coprire.

Se avete bisogno di più salamoia, basta mescolare un 2 ° lotto.

Mettere il contenitore in frigorifero durante la salatura.

Alcuni esempi di contenitori accettabili sarebbero sacchetti con zip, vasetti in acciaio inossidabile, contenitori per alimenti in plastica o vetro. NESSUN alluminio.

Nota: Questa non è una cura e non rende la carne invincibile a germi e batteri. È solo per sapore e succosità.

Lasciare i polli in salamoia per circa 4 ore o 1 ora per libbra. Non li metterei in salamoia più a lungo di questo o potrebbero finire per essere troppo salati e / o la consistenza della carne può essere influenzata.

Risciacquare i polli quando sono finiti per rimuovere l’eccesso di sale dall’esterno e sono pronti per procedere con il processo.

Cosa succede se i polli sono già in salamoia con una soluzione dal negozio? Hai mai assaggiato un pollo dal negozio che era anche il meno salato? Si’, neanch’io. Il processo che fanno in fabbrica è severamente inferiore a quello che puoi fare a casa secondo me. Salamoia quasi tutto il pollame che cucino anche se ha già aggiunto una sorta di soluzione. Il mio è meglio, punto.

Il pollo finisce per essere salato? No, finché si segue il tempo di salamoia corretto, sarà saporito, non salato. Il sale dovrebbe complimentarmi con il sapore naturale della carne non coprirlo e questo è ciò che fa la salagione.

Posso asciugare la salamoia invece di immergerla nella salamoia dell’acqua salata? Assolutamente. Basta applicare il sale grossolano kosher su tutta la parte esterna del petto di pollo, gambe, ali, cosce e schiena ad una velocità di ½ cucchiaino per libbra. Un normale pollo da 4 libbre richiederà circa 2 cucchiaini di sale grossolano kosher.

Non hai bisogno di un dispositivo di tenuta di fantasia per questo anche se è bello avere un rack che tiene le lattine in posizione.

Ne ho usato uno per questi e ha reso il lavoro un po ‘ più facile e non ho dovuto preoccuparmi dei polli che cadevano.

Ecco quello che ho usato

Apri le lattine di root beer o qualsiasi altra cosa tu stia usando e bevi circa la metà di esso.

Abbassare la cavità dei polli sopra le lattine con le gambe che sostengono parte del peso.

Ora con i polli in posizione sulle lattine, sono pronti per essere conditi all’esterno.

Stiamo usando lo sfregamento originale (Formula di acquisto qui | Acquista lo sfregamento in bottiglia) su questi semplicemente perché non c’è niente di meglio sul pollo a mio parere. Il mio rub originale è a basso contenuto di sale, grande sul sapore e crea una meravigliosa crosta su quasi tutto.

Spesso applico lo sfregamento direttamente sulla pelle del pollo ma su questi, ho deciso di mescolare lo sfregamento con la maionese e applicarlo dappertutto. Mayo è una base eccellente per il condimento poiché è essenzialmente olio e uovo.

1 tazza di maionese e 3 cucchiai di rub originale di Jeff (Formula di acquisto qui | Acquisto bottled rub) devono essere mescolati insieme in una ciotola.

Assicurati che i polli siano asciutti, quindi usa le mani per strofinare la miscela rub / mayo su tutte le gambe, le ali, il petto, la schiena e i lati del pollo. Sii generoso con esso.

Ogni volta che hai bisogno di versatilità come la temperatura mista durante un cuoco, non guardare oltre una griglia a pellet. Questo tipo di fornello può solitamente cucinare a bassa temperatura, temperature abbastanza elevate e ovunque nel mezzo.

Più bassa è la temperatura, più sapore di fumo si avrà così mentre sono versatili, vi consiglio un po ‘ di tempo di fumo lento prima di alzare il calore. Questo era solo il metodo che ho usato per questi polli di birra sul campo Chef pellet grill e non ha deluso.

Ho usato il Woodwind di Camp Chef per un po ‘ e fa un ottimo lavoro su questi polli di birra affumicata.

Puoi ovviamente cucinarli su qualsiasi fumatore che hai, anche la griglia finché puoi mantenere temperature ragionevolmente costanti nell’intervallo da 225 a 275°F

Sulle griglie a pellet, usa l’impostazione speciale del fumo che semplicemente dirà “Fumo”, Fumo estremo o qualcosa del genere. Sul Campo lo chef a fiato usa “HI Smoke”.

Nota: Dopo un’ora di fumo, lo sbatteremo fino a 275-300°F

In tutti gli altri fumatori e griglie, preriscaldare a 275°F o il più vicino possibile e lasciarlo lì per tutto il cuoco.

Una volta pronto, i polli possono essere posizionati sulla griglia.

Noterai che ho messo i polli in una padella di alluminio. Questo è quello di mantenere il fumatore pulito catturando i gocciolamenti invece di lasciarli cadere nel fumatore. Non solo il fumo scendere nella padella bene, la posizione dei polli sopra le lattine li tiene in alto in modo da ottenere un sacco di accesso al fumo e il calore.

Se hai un fumatore con più rack, puoi anche posizionare una padella su una griglia inferiore.

Puoi posizionarlo direttamente sulla griglia se preferisci.. hai delle opzioni.

Nella mia griglia a pellet, ho iniziato a 225°F e l’ho lasciato lì per 1 ora. Come ho già detto, in queste cucine, il calore più basso produce più fumo, quindi spesso cucino in due fasi, un calore più basso, più stadio di fumo e poi un calore più alto, meno stadio di fumo.

Penso che coloro che si lamentano di queste griglie pellet non avendo abbastanza sapore di fumo, può essere la cottura troppo caldo a destra fuori dal cancello. A temperature più basse, ottengo tonnellate di fumo, grandi anelli di fumo e un sacco di sapore fumoso nel prodotto finito.

Dopo 1 ora, ho alzato il calore a 275 ° F per circa 2 ore per finire gli uccelli e portarli alla temperatura interna di 165°F.

Utilizzo di un termometro

Consiglio vivamente di utilizzare un termometro per monitorare la temperatura della carne mentre cuoce. Il mio termometro di scelta era il Thermoworks “Smoke”, ma se hai qualcosa di diverso va bene anche se è preciso.

Applicare il fumo per la maggior parte del tempo di cottura possibile o almeno 1 ora.

Quando la parte più spessa della carne nel petto raggiunge 165°F, il pollo(s) sono fatti e possono essere rimossi dal fumatore subito e fuori delle lattine.

Tenda un po ‘ di pellicola sul pollo una volta che lo porti in casa fuori dal fumatore e lascialo riposare per circa 10 minuti prima di affettare.

Servitelo!