I love tepache. È leggermente dolce, con un sapore di alcol fatto in casa, rinfrescante e con un bel colore ambrato. È una bevanda fermentata fatta in casa dallo Stato di Jalisco, anche sede di altri simboli messicani come tequila, charros e mariachi. Ha una base di ananas fresco, cannella, piloncillo e acqua ed è stato bevuto in Messico fin dai tempi pre-ispanici.
L’ho preparato molte volte. In primo luogo, quando Daniel e mi sono trasferito in Texas, per festeggiare che abbiamo trovato piloncillo in un supermercato in questo paese. Poi, quando ci siamo trasferiti a Washington, per contrastare il caldo di quella prima estate e per far sentire la nostra nuova casa più come a casa. Un paio di anni fa, ho fatto diversi litri per servire una grande classe dove ho preparato il cibo da Jalisco.
E poi mi sono dimenticato di lui. Fino a quest’estate, quando ci siamo trasferiti, il calore è ricominciato e ho disimballato il mio vaso di terracotta da Tlaquepaque, Jalisco, perfetto per fare il Tepache, che è molto facile da fare se lo tieni d’occhio.
Hai bisogno di un ananas maturo, giallo e morbido al tatto.
Lavare e togliere la parte superiore.
E sotto anche
Tagliarlo a fette spesse, orizzontali o verticali, con tutto e la buccia che aiuta nella fermentazione e che darà sapore.
Tagliare le fette a pezzi spessi.
Che ne dici del mio coltello fedele?
Versare acqua nella pentola. Non importa se non ne hai uno di argilla, solo uno grande.
Aggiungere il bastoncino di cannella.
Aggiungi il piloncillo, che gli darà quel sapore di città incomparabile. Getta tutto nella pentola, non c’è nulla da tagliare o tagliare, tutto si diluirà nell’acqua mentre lo fai bollire.
Aggiungere cinque o sei chiodi di garofano interi, per un sapore di spezie.
Far bollire tutto per 10 minuti. Il liquido sarà pronto quando il piloncillo si sarà sciolto e avrà un bel colore marrone chiaro.
Ambra chiara.
Qui il colore sembra migliore con il cucchiaio di vetro di mia nonna, e sembra ancora meglio con l’ananas.
Spegnere il fuoco e aggiungere i pezzi di ananas.
Coprire la pentola e lasciare riposare, in modo che inizi a fermentare, per 2 giorni o circa 48 ore. Puoi lasciare la pentola ovunque in cucina, preferibilmente nel luogo più caldo, dove non devi spostarla.
Dopo due giorni, le bolle si saranno formate nel liquido. Ora è possibile aggiungere birra per accelerare il processo di fermentazione. Puoi anche farlo nel modo tradizionale, senza birra, e lasciarlo fermentare per una settimana o più.
Usa la birra che vuoi, Dos Equis funziona bene per me.
Coprire la pentola e lasciarla riposare per altre 12 o 15 ore.
Ricorda che ti ho detto che Tepache è facile da fare finché lo guardi? Subito dopo aver messo la birra, sono dovuto andare a New York. Mio marito è stato lasciato a guardare il tepache, ma era troppo occupato a prendersi cura dei nostri tre mostri, così il tepache è diventato aceto.
Lo scherzo è che dopo aver versato la birra, non devi lasciarla riposare per più di 12 o 15 ore. Dopo di ciò, devi filtrarlo e berlo o metterlo in un barattolo e metterlo in frigorifero.
Ho dovuto fare di nuovo il tepache, e ora lo stiamo guardando tutto, perché il tempo passa velocemente e abbiamo imparato la lezione, non dobbiamo trascurarlo.
