Di Alena Kharlamenko
Il tofu è un alimento base nelle diete vegetariane e vegane.
Molti tipi non contengono glutine—una proteina che quelli con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca non possono consumare. Tuttavia, alcune varietà lo fanno.
Questo articolo dà un’occhiata dettagliata a quali tipi di tofu sono sicuri da mangiare con una dieta priva di glutine.
Che cos’è il Tofu?
Il tofu, noto anche come cagliata di fagioli, viene prodotto coagulando il latte di soia, premendo la cagliata in blocchi solidi e raffreddandola.
Ci sono diverse varietà di questo cibo popolare. Alcuni dei più comuni includono:
- Extra-ferma. Un tipo denso di tofu che è più adatto per piatti sostanziosi come patatine fritte o peperoncini.
- Ferma. La varietà più versatile che può essere utilizzata per grigliate, grigliate o arrampicate.
- Morbido / seta. Un’ottima alternativa ai latticini e alle uova che possono essere miscelati in frullati o utilizzati nei dessert.
- Preparato. Un tofu comodo e pronto da mangiare che di solito è aromatizzato e può essere facilmente aggiunto a insalate o panini.
Il tofu viene spesso consumato come alternativa vegetale alle carni e ad altre proteine animali ed è comune nelle diete vegetariane e vegane (1).
È considerato un alimento a basso contenuto calorico e ad alto contenuto proteico. Una porzione da 3 once (85 grammi) fornisce 70 calorie e 8 grammi di proteine (2).
È anche una buona fonte di alcuni nutrienti, tra cui i minerali rame, fosforo e magnesio.
Per non parlare del tofu contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno, rendendolo una proteina completa (3).
Sommario
Il tofu è fatto di soia e spesso usato come sostituto delle proteine animali. È un’ottima fonte di proteine e diversi nutrienti importanti, ma a basso contenuto di calorie.
Le varietà semplici sono solitamente senza glutine
Il glutine è una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale.
Alcune persone non possono mangiare glutine a causa della celiachia o della sensibilità al glutine non celiaca e devono seguire una dieta priva di glutine per evitare effetti negativi sulla salute (4, 5).
Per la maggior parte, il tofu semplice e non aromatizzato è senza glutine.
Gli ingredienti possono variare tra le marche, ma il tofu semplice di solito contiene soia, acqua e un agente coagulante come cloruro di calcio, solfato di calcio o solfato di magnesio (nigari).
Tutti questi ingredienti sono senza glutine. Tuttavia, alcune varietà possono contenere glutine, quindi è meglio leggere l’etichetta dell’ingrediente se stai cercando di evitarlo.
Sommario
Le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine non celiaca non possono tollerare il glutine e devono seguire una dieta priva di glutine. Il tofu semplice e non aromatizzato è in genere privo di glutine.
Alcune varietà contengono glutine
Mentre il tofu semplice è spesso senza glutine, alcune varietà possono contenere glutine.
Può Essere Cross-Contaminazione
Tofu può diventare cross-contaminazione con il glutine in diversi modi, tra cui:
- presso l’azienda agricola
- durante l’elaborazione
- durante la produzione
- a casa durante la cottura
- ristoranti
Tofu è a volte trattati o fabbricati in strutture come il grano o altri contenenti glutine ingredienti. Se l’apparecchiatura non viene pulita correttamente, potrebbe essere contaminata da glutine.
Molte marche sono certificate senza glutine, il che significa che una terza parte ha verificato il reclamo senza glutine del prodotto.
Per coloro che sono intolleranti al glutine o hanno la malattia celiaca, la scelta certificata senza glutine tofu può essere la scelta più sicura.
Gli ingredienti possono contenere glutine
Alcune varietà di tofu sono già preparate o aromatizzate.
Sapori popolari di tofu includono teriyaki, sesamo, soffriggere, arancia piccante e chipotle.
Spesso, queste varietà aromatizzate contengono salsa di soia, che è fatta da acqua, grano, soia e sale (2).
Pertanto, il tofu aromatizzato o marinato che contiene salsa di soia o altri ingredienti di grano non è privo di glutine.
Tuttavia, ci sono alcune varietà aromatizzate di tofu che contengono invece tamari-una versione senza glutine della salsa di soia.
Sommario
Il tofu può entrare in contatto con il glutine durante la lavorazione o la produzione. Inoltre, le varietà aromatizzate che contengono salsa di soia o altri ingredienti a base di grano non sono prive di glutine.
Come assicurarsi che il Tofu sia privo di glutine
Puoi fare alcuni passi per assicurarti che il tofu che stai mangiando sia privo di glutine.
Controllare gli ingredienti, soprattutto se si acquista una varietà aromatizzata o marinata. Assicurati che non abbia grano, orzo, segale o altri ingredienti contenenti glutine, come aceto di malto, lievito di birra o farina di frumento.
Vedere se il tofu è contrassegnato come “senza glutine” o “senza glutine certificato.”
Secondo le linee guida della Food and Drug Administration (FDA), i produttori di alimenti possono utilizzare l’etichetta “senza glutine” solo se il contenuto di glutine è inferiore a 20 parti per milione (ppm).
Questo è il livello più basso che si può trovare negli alimenti utilizzando test scientifici. Inoltre, la maggior parte delle persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine non celiaca può tollerare queste quantità molto piccole (6).
Ancora, un piccolo numero di persone con malattia celiaca sono sensibili anche a piccole quantità. Per le persone sensibili al glutine, il tofu senza glutine certificato è la scelta più sicura (7).
Evitare il tofu etichettato come “può contenere glutine” o “attrezzature fatte o condivise con grano / glutine”, in quanto può contenere più del limite FDA per l’etichettatura di articoli senza glutine.
I marchi senza glutine includono:
- House Foods Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, che produce Mori-Nu Tofu
- Nasoya Tofu
Tuttavia, tieni presente che questi marchi producono anche varietà aromatizzate o marinate con salsa di soia, che contiene glutine.
Sommario
Per garantire tofu è senza glutine, controllare l’etichetta nutrizionale per assicurarsi che non elenca salsa di soia o altri ingredienti contenenti glutine. Inoltre, cercare pacchetti che dicono” senza glutine ” o senza glutine certificato.”
La linea di fondo
Il tofu semplice è generalmente senza glutine, ma le varietà aromatizzate possono contenere ingredienti glutenosi, come la salsa di soia a base di grano.
Inoltre, il tofu può diventare contaminato incrociato durante la lavorazione o la preparazione. Se eviti il glutine, trova il tofu certificato senza glutine e non contiene ingredienti glutenosi.
Ripubblicato con il permesso del nostro media associate Healthline.
