Come alimento a basso contenuto di acido, tutti i fagioli richiedono l’uso di un contenitore a pressione per la conservazione da parte dell’inscatolamento domestico, a meno che non siano sufficientemente marinati (acidificati) per portarli fuori dalla categoria Ma l’inscatolamento a pressione non è una pallottola magica se non conosci il modo sicuro per preparare il cibo e svolgere il processo giusto per ogni tipo e stile di cibo. Se siete nuovi a inscatolamento di pressione o potreste usare un aggiornamento del how-to di base, quindi legga prego usando gli inscatolatori di pressione prima dell’inizio. Se questa è la prima volta inscatolamento, poi anche leggere Principi di casa inscatolamento dalla guida completa USDA a casa inscatolamento.
Procedura consigliata per l’inscatolamento domestico di fagioli secchi
Il processo raccomandato dall’USDA nella Guida completa all’inscatolamento domestico per l’inscatolamento domestico i fagioli secchi richiedono una fase di idratazione prima di riempire i barattoli: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Le opzioni sono di (1) mettere ordinati (per pietre o altri contaminanti) fagioli secchi o piselli in una grande pentola e coprire con acqua. Immergere i fagioli da 12 a 18 ore in un luogo fresco. Quindi scolare l’acqua di ammollo e non usarla per inscatolare i fagioli. L’altra opzione è, per idratare più rapidamente i fagioli (2) coprire i fagioli ordinati e lavati con acqua bollente in una casseruola. Lessateli per 2 minuti, toglieteli dal fuoco, immergeteli per 1 ora e poi scolateli. Anche l’acqua di cottura non viene utilizzata per inscatolare i fagioli.
La procedura richiede quindi di coprire i fagioli scolati idratati con entrambi i metodi con acqua fresca e far bollire 30 minuti. La raccomandazione del processo di inscatolamento USDA è per un pacchetto caldo preparato solo in questo modo: fagioli caldi bolliti 30 minuti poi riempiti rapidamente in barattoli mentre sono ancora caldi. (Ma ovviamente facendo attenzione a non bruciarti, come con tutti i passaggi di inscatolamento.) Il sale opzionale può essere aggiunto ai fagioli nei barattoli se lo si desidera (½cucchiaino di sale per pinta o 1 cucchiaino per barattolo di litro). I vasetti con fagioli cotti (e sale se aggiunto) poi ottenere riempito con l’acqua di cottura calda, lasciando spazio di testa di 1 pollice. Come con tutti i vasi confezionati in questo modo, l’acqua dovrebbe coprire i pezzi di cibo per la distribuzione del calore previsto durante la lavorazione e la migliore qualità nello stoccaggio dei fagioli in scatola. Vedi il link sopra per le istruzioni complete e i tempi di lavorazione e le temperature (pressioni) per pinte vs quarti e per varie altitudini.
Non mettere i fagioli secchi direttamente nel barattolo
Secondo le richieste che ottengo e quello che ho letto altrove su Internet, è pratica popolare mettere i fagioli secchi nei barattoli, coprirli con acqua e metterli nel contenitore a pressione in questo modo. Sfortunatamente, non ho mai trovato o mostrato ricerche per l’inscatolamento domestico che abbia determinato quale dovrebbe essere il tempo di processo per i fagioli secchi riempiti in barattoli in questo modo. Un tempo di processo sicuro dipende parzialmente dalla dimensione del barattolo e dal tipo di cibo, sì, ma dipende anche parzialmente dalla consistenza del cibo, dalla temperatura del cibo e del liquido e dal peso del cibo riempito in barattoli. I fagioli secchi seduti in acqua all’inizio del tempo di processo non si riscaldano alla stessa velocità dei fagioli preparati come descritto nel metodo basato sulla ricerca descritto sopra e nei materiali USDA. La sterilizzazione finale del contenuto del barattolo raggiunta entro la fine del processo non sarà la stessa di quando il processo viene applicato ai barattoli riempiti come descritto nei metodi raccomandati. Le persone che inscatolano i loro fagioli secchi con altri metodi, e specialmente iniziando con fagioli secchi nei barattoli, stanno correndo un grosso rischio sul deterioramento degli alimenti e possibilmente sull’intossicazione alimentare da botulismo. Coloro che fanno questo e farla franca sono stati solo fortunati-finora. Se si sceglie di farlo, si sta prendendo una possibilità per la propria decisione.
Ulteriori opzioni di inscatolamento domestico per fagioli secchi
Esistono anche diversi processi per diversi tipi di fagioli e ricette di fagioli secchi per l’inscatolamento domestico. Per inscatolare fagioli secchi, ci sono processi basati sulla ricerca nel database USDA per fagioli al forno, preparati come descritto nelle direzioni di processo, e fagioli secchi con versioni di salsa di pomodoro o melassa forniti.
Conserve domestiche di fagioli freschi
Se si dispone di fagioli freschi della varietà Lima, seguire queste indicazioni per fagioli freschi, sgusciati, Lima. Seguire queste procedure simili, ma direzioni leggermente diverse per Snap e fagioli verdi e cera italiani. Mentre stai decidendo se preparare un pacchetto caldo o un pacchetto grezzo, ricorda che gli hot pack sono spesso considerati per produrre il prodotto finale di altissima qualità, e spesso puoi inserire più fagioli in un barattolo, anche se i pacchetti crudi riducono il tempo di preparazione.
I processi di inscatolamento domestici che possiamo consigliare per questi vari prodotti a base di fagioli possono essere trovati presso il sito Web del National Center for Home Food Preservation in questo menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html.
Essere al sicuro quando inscatolare e utilizzare processi basati sulla ricerca per tutti i vostri fagioli
Si prega di essere al sicuro nella vostra casa conserviera scelte. I processi basati sulla ricerca disponibili possono sembrare molto limitanti e tradizionali, ma c’è stato poco finanziamento pubblico per la ricerca di nuove raccomandazioni in un lungo periodo di tempo e ci sono pochi laboratori istituiti e dotati di personale per fare ricerca conserviera a casa. Puoi aromatizzare o combinare le tue verdure in scatola con altri ingredienti dopo averle aperte, al momento di servire, piuttosto che rischiare il botulismo o perdere denaro dal cibo avariato dal creare un processo per le tue ricette. Questa soluzione non affronta la scelta di un modo più semplice per riempire i barattoli di quanto sia stato testato come con i fagioli secchi, ma è qualcosa da considerare per altre scelte alimentari.
Anche se si tratta di fagioli secchi, spero che tutti non vediate l’ora di un’altra stagione di verdure fresche locali che arrivano come me!
