Un contorno veloce e delizioso che puoi fare con le abbondanti foglie di perilla dell’estate.
Questo contorno di foglie di perilla al vapore (kkaennip jjim, 깻잎찜) è uno dei preferiti dell’estate! Mentre kkaennip in salamoia è un contorno fiocco tutto l’anno, questo piatto è goduto in estate quando foglie fresche di perilla sono abbondanti. E ‘ uno di quei piatti che riporta alla mente i ricordi della mia infanzia pasti estivi che sono stati fatti con un sacco di verdure fresche.
Le fragranti foglie di perilla sono leggermente condite con una semplice miscela di condimenti. Brevemente fumante addolcisce il gusto di questo ortaggio aromatizzato forte mantenendo la freschezza delle foglie. Se trovi foglie fresche di perilla un po ‘ troppo forti, prova questa versione al vapore.
Una volta pulite le foglie, ci vogliono solo pochi minuti per mettere insieme la salsa e cuocere a vapore le foglie sopra il piano cottura o nel microonde. L’ho reso piuttosto piccante qui, ma puoi sempre ridurre la quantità di gochugaru o ometterlo del tutto per rendere il piatto mite.
La chiave è di non cuocere troppo le foglie di perilla. Hai bisogno di cucinare quanto basta per far appassire leggermente le foglie di perilla. In questo modo, puoi mantenere la bella tonalità verde delle foglie di perilla e goderti il gusto fresco.
Raccogli una foglia con le bacchette e avvolgici un po ‘ di riso caldo e divertiti. Sarà sicuramente ravvivare il vostro appetito!
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Kkaennip Jjim (Foglie di Perilla al vapore)
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Porzioni: 4
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Ingredienti
- ▢ 25 30 foglie di perilla kkaennip, 깻잎
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio da tavola rosso coreano scaglie di peperoncino gochugaru (io ho usato 2 cucchiai per la foto)
- ▢, 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1 scalogno tritato (circa 2 cucchiai)
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo
- ▢ 2 cucchiai di acqua
Istruzioni
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Lavare accuratamente le foglie (specialmente i lati posteriori) sotto l’acqua corrente, una foglia alla volta. Tenere insieme i gambi e scrollarsi di dosso l’acqua in eccesso.
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Metterli in un colino per drenare ulteriormente.
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Mescolare bene tutti gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola.
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In una ciotola resistente al calore o al microonde, posizionare 3 o 4 foglie alla volta e distribuire un cucchiaino di salsa su tutta la foglia superiore. Ripeti il processo con le foglie rimanenti. Ruotare la posizione della parte dello stelo di ogni lotto per livellare la pila. Versare la salsa rimanente intorno alle foglie quando tutte le foglie sono esaurite.
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Per cuocere a vapore, far bollire circa 1 pollice di acqua alta in una pentola abbastanza grande da adattarsi liberamente alla ciotola con la perilla, quindi posizionare con cura la ciotola nella pentola. Coprire e cuocere a vapore per 2 o 3 minuti. L’aggiunta di un tovagliolo di carta piegato sul fondo impedirà alla ciotola di sferragliare nell’acqua bollente. Un’altra opzione è quella di avvolgere strettamente la ciotola con pellicola trasparente e microonde per 2 minuti.
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