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Kozhukattai ricetta con passo dopo passo le foto. kozhukattai o kolukattai è un dolce festivo dell’India meridionale di gnocchi al vapore fatti con pasta di farina di riso e farciti con un ripieno di cocco e jaggery. Fondamentalmente kozhukattai è la variazione del sud indiano di modak fatto in maharashtra. come modaks, kozhukattai viene offerto anche a bhagwan ganesha durante il festival di Vinayaka Chaturthi negli stati del sud dell’India del Tamil Nadu e del Kerala.

La differenza tra kozhukattai e modak è il ripieno. mentre il ripieno di base di cocco fresco e jaggery rimane lo stesso, è l’aggiunta di semi di papavero, polvere di noce moscata e semi di sesamo in modak che fanno la differenza. Mentre c’è una variante di kozhukattai conosciuta come ellu kozhukattai dove il ripieno è fatto da semi di sesamo e jaggery.

Avevo fatto kozhukattai Alcune settimane fa. Così pensato di condividere la ricetta come Ganesh Chaturthi festival sarà in arrivo. Il metodo per fare kozhukattai è lo stesso di quello di Modak.

Kozhukattai può essere data la forma del petalo scanalato o anche una palla rotonda farcito come forma. Possono anche essere fatti a forma di mezzaluna come quella dei dolci somas o karchikai (kajjikayalu, karanji, gujia). Per dare la forma scanalata con le mani è necessaria una certa pratica ed esperienza. Quindi, per qualcuno nuovo alla cottura, puoi fare la forma rotonda o la forma karchikai. Anche kozhukattai stampi che sono disponibili sul mercato possono essere utilizzati.

In questo post ricetta kozhukattai, ho mostrato due metodi:

• Uno è quello di rendere il kozhukattai in una forma rotonda.
• Il secondo è utilizzando stampi kozhukattai.

Personalmente preferisco usare gli stampi poiché la sagomatura è più veloce rispetto alla sagomatura a mano. Ma puoi fare quello che ti si addice.

Kozhukattai può anche essere fatto come spuntino. Se fare per Ganesh Chaturthi o qualsiasi festival, quindi evitare di assaggiarli mentre si fa. Utilizzare ingredienti freschi e fare kozhukattai con uno stato devozionale della mente e del cuore.

Come fare kozhukattai ricetta

A) preparare la noce di cocco & jaggery ripieno:

1. In un pesante kadai prendere 1,5 tazze di cocco fresco grattugiato e 1 tazza di polvere di jaggery o jaggery grattugiato.

2. Mantenere kadai su una fiamma medio-bassa. Mescolare la noce di cocco con il jaggery.

3. Quindi aggiungere ½ cucchiaino di burro chiarificato o olio.

4. Mescolare spesso e cuocere questa miscela di cocco & jaggery su una fiamma da bassa a media-bassa.

5. Il jaggery inizierà a sciogliersi prima.

6. Continua a cucinare mescolando spesso.

7. Aggiungere ½ cucchiaino di polvere di cardamomo e mescolare bene.

8. Cuocere questa miscela fino a quando l’umidità dalla jaggery inizia ad asciugarsi. Quindi spegnere la fiamma. Non cuocere troppo come allora il jaggery si indurirà. Tieni da parte questo ripieno di cocco. Al raffreddamento la miscela si addenserà di più. Per eliminare l’umidità in eccesso nel ripieno, è possibile aggiungere un po ‘ di farina di riso. L’aggiunta di farina di riso aiuta ad assorbire l’umidità, se presente dal ripieno. tenere il ripieno da parte per raffreddare.

Preparazione pasta di riso per kozhukattai ricetta

9. In un altro kadai o padella prendere 1,5 tazze di acqua. Aggiungere ¼ di cucchiaino di burro ghee o olio. posizionare la padella su un piano cottura su una fiamma medio-alta.

10. Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale.

11. Lascia che l’acqua arrivi a ebollizione.

12. Ridurre la fiamma ad un basso e quindi aggiungere 1 tazza di farina di riso gradualmente.

13. Iniziare rapidamente a mescolare e mescolare tutta la farina di riso con acqua.

14. Mescolare fino a quando tutta la farina di riso è mescolata con l’acqua. mescolare molto bene e spegnere la fiamma.

15. Tenere la padella sul tavolo della cucina. coprire la padella con un coperchio e conservare per 4-5 minuti.

16. Dopo 4-5 minuti rimuovere il coperchio. Controlla il calore dell’impasto di riso toccandolo con le dita pulite.

17. Se l’impasto è caldo o leggermente caldo, inizia a impastarlo. Anche se fare attenzione a non bruciare le dita. Puoi anche mettere l’impasto in un vassoio o in un piatto e poi impastare.

18. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Quindi coprire l’impasto con una mussola umida o un panno di cotone. Ora lasciare riposare l’impasto per 10-12 minuti.

19. Quindi fai delle palline dall’impasto. le palline di pasta di riso devono essere lisce. alcuni possono avere crepe, quindi basta strofinare un po ‘ di acqua sul palmo della mano e li forma in palle di nuovo che permetterà di eliminare le crepe

Montaggio e ripieno dolce kozhukattai

A) round kozhukattai :

20. Prendi la palla di pasta e appiattiscila delicatamente con le dita. Mantenere i bordi sottili e il centro leggermente spesso.

21. Posizionare l’impasto appiattito su un piatto o su un vassoio.

22. Posizionare la noce di cocco & jaggery ripieno al centro.

23. Fare piccole pieghe, portare i lati al centro e poi premere e unirsi a loro-il modo in cui è fatto per paratha ripiene.

24. Quindi arrotolare delicatamente il kozhukattai per ottenere una forma rotonda ordinata. In questo modo puoi realizzare kozhukattais a forma rotonda.

Fare kozhukattai con uno stampo kozhukattai

25. Ungete lo stampo kozhukattai con un po ‘ di burro chiarificato o olio. Quindi chiudere o bloccare lo stampo.

26. Mettere la palla di pasta nella cavità dello stampo.

27. Premere l’impasto lungo la superficie dello stampo, in modo da creare una cavità o uno spazio.

28. Aggiungere la noce di cocco & jaggery ripieno.

29. Quindi coprire con un piccolo pezzo di pasta in cima. Premere per uniformarlo e sigillare il kozhukattai.

30. Ora aprire o sbloccare delicatamente lo stampo. Rimuovere con attenzione il kozhukattai dallo stampo. In alternativa si può anche appiattire la palla. Quindi posizionare il ripieno di cocco al centro. Fare piccole pieghe e portare tutti i bordi insieme e poi unire. Preparare tutto il kozhukattai in questo modo utilizzando lo stampo Kozhukattai.

Fumante kozhukattai

31. Quindi prendere la padella e ungerla con burro chiarificato o olio. Puoi anche rivestire la padella con foglie di banano o foglie di curcuma. Ho qui usato foglie di curcuma in quanto danno un delizioso aroma fragrante al kozhukattai. Ho impilato due padelle una sopra l’altra e cotto a vapore 15 kozhukattais. Puoi anche vaporizzare in lotti. Coprire il kozhukattai con una mussola umida o un tovagliolo di cotone prima di iniziare a cuocere a vapore.

32. In una grande pentola posizionare un supporto o un rack. Aggiungere 2,5 tazze di acqua.

33. Lascia che l’acqua arrivi a ebollizione.

34. Con l’aiuto delle pinze, tieni le pentole contenenti kozhukattai nella padella.

35. Coprire la padella con un coperchio.

36. Cuocere a vapore per 10-15 minuti a fiamma medio-bassa o media.

37. Quindi rimuovere il coperchio.

38. Usando le pinze, rimuovere con attenzione le pentole dalla pentola.

39. Lascia che il kozhukattai si scaldi. Quindi offri kozhukattai a bhagwan ganesha. puoi piovigginare un po ‘ di ghee sul kozhukattai prima di offrirlo alla diety.

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Kozhukattai

4.84 dal 12 voti

Da Dassana Amit

Kozhukattai è una festa Indiana del Sud dolce di ravioli con la farina di riso pasta e farcite con un ripieno di cocco e sagù.

Tempo di preparazione 45 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo totale 1 ora

Cucina Indiana del Sud

Corso: Dolci

Porzioni di 15 kozhukattai

Unità

Ingredienti

per la noce di cocco & sagù ripieno

• ▢ 1.5 tazze di cocco fresco grattugiato
• ▢ 1 tazza di zucchero non raffinato o 150 grammi
• ▢ ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• ▢ ½ cucchiaino di ghee o olio

per il riso di pasta

• ▢ 1.5 tazze di acqua
• ▢ ¼ di cucchiaino di ghee o olio
• ▢ ¼ di cucchiaino di sale o aggiungere come richiesto
• ▢ 1 tazza di farina di riso o 125 grammi

Istruzioni

redazione di cocco & sagù ripieno

• In una pesante kadai prende 1,5 tazze di cocco fresco grattugiato e 1 tazza di sagù polvere o grattugiato sagù.
• Mantenere kadai su una fiamma medio-bassa. Mescolare la noce di cocco con il jaggery.
• Quindi aggiungere ½ cucchiaino di burro chiarificato o olio.
• Mescolare spesso e cuocere questa miscela di cocco & jaggery su una fiamma da bassa a media-bassa. il jaggery inizierà a sciogliersi prima.
• Continua a cucinare mescolando spesso.
• Aggiungere ½ cucchiaino di polvere di cardamomo e mescolare bene.
• Cuocere questa miscela fino a quando l’umidità dalla jaggery inizia ad asciugarsi. Quindi spegnere la fiamma. Non cuocere troppo come allora il jaggery si indurirà. Tieni da parte questo ripieno di cocco. Al raffreddamento la miscela si addenserà di più. Per eliminare l’umidità in eccesso nel ripieno, è possibile aggiungere un po ‘ di farina di riso. L’aggiunta di farina di riso aiuta ad assorbire l’umidità, se presente dal ripieno. Tenere il ripieno da parte per raffreddare.

preparazione della pasta di riso

• In un altro kadai o padella prendere 1,5 tazze di acqua. Aggiungere ¼ di cucchiaino di burro ghee o olio. Posizionare la padella su un piano cottura su una fiamma medio-alta.
• Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale.
• Lascia che l’acqua arrivi a ebollizione.
• Ridurre la fiamma ad un basso e quindi aggiungere 1 tazza di farina di riso gradualmente.
• Iniziare rapidamente a mescolare e mescolare tutta la farina di riso con acqua.
• Mescolare fino a quando tutta la farina di riso è mescolata con l’acqua. Mescolare molto bene e spegnere la fiamma.
• Tenere la padella sul tavolo della cucina. Coprire la padella con un coperchio e conservare per 4-5 minuti.
• Dopo 4-5 minuti rimuovere il coperchio. Controlla il calore dell’impasto di riso toccandolo con le dita pulite.
• Se l’impasto è caldo o leggermente caldo, inizia a impastarlo. Anche se fare attenzione a non bruciare le dita. Puoi anche mettere l’impasto in un vassoio o in un piatto e poi impastare.
• Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Quindi coprire l’impasto con una mussola umida o un panno di cotone. Ora lasciare riposare l’impasto per 10-12 minuti.
• Quindi fai delle palline dall’impasto. Le palline di pasta di riso devono essere lisce. Alcuni possono ottenere crepe, quindi basta strofinare un po ‘ d’acqua sul palmo della mano e modellarli in palline di nuovo che sbarazzarsi delle crepe.

assemblaggio e ripieno il dolce kozhukattai

metodo 1-fare rotondo kozhukattai

• Prendi la palla di pasta e appiattiscila delicatamente con le dita. Mantenere i bordi sottili e il centro leggermente spesso.
• Posizionare l’impasto appiattito su un piatto o su un vassoio.
• Posizionare la noce di cocco & jaggery ripieno al centro.
• Fare piccole pieghe, portare i lati al centro e poi premere e unirsi a loro-il modo in cui è fatto per paratha ripiene.
• Quindi arrotolare delicatamente il kozhukattai per ottenere una forma rotonda ordinata. In questo modo puoi realizzare kozhukattais a forma rotonda.

metodo 2-fare kozhukattai con uno stampo kozhukattai

• Ungete lo stampo kozhukattai con un po ‘ di burro chiarificato o olio. Quindi chiudere o bloccare lo stampo.
• Mettere la palla di pasta nella cavità dello stampo.
• Premere l’impasto lungo la superficie dello stampo, in modo da creare una cavità o uno spazio. aggiungere la noce di cocco & jaggery ripieno.
• Quindi coprire con un piccolo pezzo di pasta in cima. Premere per uniformarlo e sigillare il kozhukattai.
• Ora aprire o sbloccare delicatamente lo stampo. Rimuovere con attenzione il kozhukattai dallo stampo. In alternativa si può anche appiattire la palla. Quindi posizionare il ripieno di cocco al centro. Fare piccole pieghe e portare tutti i bordi insieme e poi unire. Preparare tutto il kozhukattai in questo modo utilizzando lo stampo kozhukattai.

fumante kozhukattai

• Quindi prendere la padella e ungerla con burro chiarificato o olio. Puoi anche rivestire la padella con foglie di banano o foglie di curcuma. Ho qui usato foglie di curcuma in quanto danno un delizioso aroma fragrante al kozhukattai. Ho impilato due padelle una sopra l’altra e cotto a vapore 15 kozhukattais. Puoi anche vaporizzare in lotti. Coprili con una mussola umida o un tovagliolo di cotone prima di iniziare a cuocere a vapore.
• In una grande pentola posizionare un supporto o un rack. Aggiungere 2,5 tazze di acqua.
• Lascia che l’acqua arrivi a ebollizione.
• Con l’aiuto delle pinze, tieni le pentole contenenti kozhukattai nella padella.
• Coprire la padella con un coperchio.
• Cuocere a vapore per 10-15 minuti a fiamma medio-bassa o media. Quindi rimuovere il coperchio.
• Usando le pinze, rimuovere con attenzione le pentole dalla pentola.
• Lascia che il kozhukattai si scaldi. Quindi offrili a bhagwan ganesha. Puoi piovigginare del ghee sul kozhukattai prima di offrirlo alla divinità.

Note

• Se fare per ganesh chaturthi o qualsiasi festival, quindi evitare di assaggiarli mentre si fa.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Kozhukattai

Amount Per Serving

Calories 125Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g5%

Saturated Fat 3g19%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 1g

Cholesterol 1mg0%

Sodium 42mg2%

Potassium 37mg1%

Carbohydrates 23g8%

Fiber 1g4%

Sugar 14g16%

Protein 1g2%

Vitamin A 1IU0%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 1mg7%

Calcio 7mg1%

Vitamina B9 (Folato) 3µg1%

Ferro 1mg6%

Magnesio 6mg2%

Fosforo 19mg2%

Zinco 1mg7%

* Percentuali Valori Giornalieri sono basati su un 2000 calorie dieta.

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