Credito di immagine: Andy Hayler
Kyoto ha usato per essere la capitale del Giappone ed è la sua città più bella, con i bei templi ed i giardini, molti che risalgono parecchi secoli.
È anche la casa della cucina kaiseki, lo stile più formale della cucina giapponese, che coinvolge una sequenza di piatti che coinvolgono una varietà di tecniche di cottura e mette in mostra i migliori ingredienti stagionali.
KICHISEN
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Kichisen ha ottenuto la sua terza stella Michelin nella guida 2014. Accanto a un famoso santuario, la cucina di Yoshimi Tanigawa è tradizionale, utilizzando ingredienti di prima classe come i preziosi funghi Matsutake quando è di stagione.
NAKAMURA
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Nakamura è uno dei ristoranti kaiseki più tradizionali, aperto nel 1827 e premiato con la sua terza stella Michelin nel 2011. I piatti potrebbero includere granchio in tagliatelle ultrasottili o trota salmonata cotta su una griglia Hamachi.
KITCHO
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Kitcho è forse il ristorante più famoso del paese, operativo dal 1930 alla periferia di Kyoto. Potrete godere di un servizio formale da cameriere kimono rivestito, la presentazione e la qualità dei piatti squisiti.
CHIHANA
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Chihana nel distretto della geisha di Gion serve i piatti formali di kaiseki ad un contatore piuttosto che ad una stanza privata. Da impeccabile vellutato tonno o gamberi e pera tempura, il cibo qui merita a fondo il suo trio di stelle Michelin.
HYOTEI
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Hyotei sta funzionando dal 1837, servente i pasti tradizionali di kaiseki nelle sale da pranzo private con la disposizione dei posti a sedere sommersi. I suoi piatti a tre stelle Michelin vanno dal sashimi fino all’ayu alla griglia (pesce dolce) quando è di stagione.
MIZAI
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Mizai è ampiamente considerato come il miglior ristorante in Giappone, recentemente trasferito all’interno di Marayuma Park. Gli ingredienti sono impeccabili, come i funghi Matsutake quando sono di stagione, e la tecnica di cottura è superba. La presentazione del piatto può essere sorprendente, con sapori da abbinare. Le prenotazioni sono eccezionalmente difficili da fare.
KIKUNOI
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Kikunoi è su una collina che domina la città, uno dei suoi tre ristoranti kaiseki stella Michelin. Il servizio è formale e la presentazione elaborato, con piatti come sushi barracuda o pike grongo anguilla servito stile shabu-shabu.
TSURUYA
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Tsuruya è un ristorante di kaiseki che trascura i giardini particolarmente bei. In una tradizionale sala privata vi verranno serviti piatti come l’orata alla griglia o un delicato brodo di funghi, a seconda della stagione.
TAKESEBUNE
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Takesebune è un ristorante tempura semplice ma affascinante nel cuore della città vecchia. Questa piccola struttura a conduzione familiare cucina tempura di alta qualità utilizzando pesce e crostacei dal vicino mercato.
GHIOTTONE
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Per un cambiamento da kaiseki pranzante potete considerare un pasto italiano al Ghiottone, con le interpretazioni moderne dei piatti italiani visti in spaghetti con sgombro o composta di pesca con il sorbetto del basilico.
