Una delle più grandi sfide della gestione di un ristorante occupato è mantenere pulita la cucina. Con una moltitudine di attività accadendo tutto il tempo, pulizia regolare può sembrare schiacciante se non si dispone di un sistema in atto.
Per aiutare a mantenere una cucina commerciale igienica, sviluppare un elenco a portata di mano che delinea come mantenere il vostro ristorante cucina spic e span. Alcuni lavori dovrebbero essere fatti più volte al giorno, mentre altri devono essere fatti solo settimanalmente o mensilmente. La pulizia regolare della tua cucina normale è essenziale per la sicurezza alimentare e può aiutare a ridurre gli sprechi alimentari, riducendo i costi complessivi del menu.
Elementi per pulire ogni turno di cottura
Queste azioni sono all’ordine del giorno per cuochi e altro personale di cucina. Spesso, avranno già inconsciamente lavorato nel loro programma e saranno in grado di farli fare in modo tempestivo.
- Spazzola grill tra cucinare la carne rossa, pollame e pesce
- Pulire giù la linea, e prep aree
- Interruttore taglieri
- Cambia la sanificazione dell’acqua e stracci
- Vuota il cestino cestini
Dopo Ogni Turno
la Colazione, il pranzo, e cena turni devono condividere le responsabilità nel mantenere la cucina intelligente. Tracciare un momento specifico ogni giorno per questi articoli da trattare assicura che non vi sia alcuna lacuna nella pulizia.
- Pulire la friggitrice
- Pennello grill
- Vuoto sanificazione secchi
- Mettere tutti stracci sporchi lavanderia
- Mettere tutti i grembiuli e i cuochi cappotti in lavanderia (non con stracci)
- Lavare e disinfettare tutte le superfici (taglieri, reach-in linea, tavoli preparazione)
- Vuota della tabella di vapore e pulito
- Lavare la carne e formaggio affettatrice dopo ogni utilizzo
- Coprire tutti i bidoni in una portata più fresco con l’involucro di plastica
- Lavare i tappetini
- Spazzare e lavare il pavimento della cucina
- Sweep walk-in frigorifero
Attività quotidiane
Per risparmiare tempo e denaro, alcuni ristoranti assumeranno un addetto alle pulizie che viene di notte; qualcuno ha chiamato un “portiere di notte”, che si assicura che la cucina sia all’altezza degli standard di pulizia per il giorno successivo del servizio.
- Pulire il grasso trappole
- Cambiare lamina rivestimenti di grill, la gamma, e flattops
- Lavare l’apriscatole
- Esegui cappa filtri attraverso la lavastoviglie
Settimanale
Ognuna di queste funzioni può essere ruotato tutta la settimana in modo che ogni spostamento diventa un’equa quantità di lato di lavoro.
- Svuotare i refrigeratori reach-in e lavarli e igienizzarli
- Delime lavelli e rubinetti
- Pulire la macchina da caffè
- Pulire i forni. Assicurati di seguire le istruzioni del produttore su questo particolare lavoro.
- Affilare i coltelli (ok, non è a secco, di per sé, ma deve essere fatto)
- Olio ghisa pentole
- Utilizzo di scarico per la pulizia sul scarichi a pavimento
Mensile
Come pulizie settimanali elenco, questi mensile di posti di lavoro dovrebbe essere prevista per tutto il mese, su diversi turni, in modo che il personale condivide l’onere di lato di lavoro.
- Lavare dietro la hotline (forno, fornelli, friggitrici) per ridurre l’accumulo di grasso fino, il che è un grande pericolo di incendio
- Pulire congelatori
- Svuotare e disinfettare la macchina per il ghiaccio
- Calibrare forni
- Taratura termometri
- metti a fuoco la carne e formaggio affettatrice
- Lavaggio pareti e soffitti
- Pulire l’area di deposito asciutta
- Modificare qualsiasi pest trap
- Rifornire il vostro kit di primo soccorso
- Aggiornare le vostre schede di dati di sicurezza, che illustrano come utilizzare in modo sicuro le sostanze chimiche nel vostro ristorante.
Ogni anno
Ci sono anche diverse cose importanti da fare ogni anno per assicurarsi che la vostra cucina è pulita e sicura. La maggior parte richiede l’aiuto di un professionista. È bene programmarli durante le stagioni lente o appena prima che inizi la tua stagione intensa. In questo modo, se ci sono problemi o riparazioni necessarie, non perderai troppi affari, se ce ne sono.
- Controllare il sistema antincendio
- Controllare gli estintori (questo può essere necessario fare due volte l’anno, a seconda di dove si vive)
- Pulire le cappe due volte l’anno. Utilizzare una società professionale specializzata nella pulizia del cappuccio piuttosto che fare il lavoro da soli (molto disordinato e richiede tempo).
- Pulire le luci pilota su qualsiasi attrezzatura da cucina a gas (assicurarsi di seguire le istruzioni del produttore).
L’attuazione di ciascuno di questi programmi aiuterà la vostra cucina essere sicuro per i dipendenti e clienti. Eviterà possibili contaminazioni alimentari e contribuirà a ridurre il deterioramento e gli sprechi alimentari, mantenendo alti i profitti e il personale felice.
