Istruzioni
Per la crema al burro al pistacchio: Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere i pistacchi e lo zucchero a velo. Lavorare fino a quando i pistacchi sono molto finemente macinati, raschiando lungo i lati della ciotola una o due volte durante il processo.
Mettere il burro nella ciotola di un mixer stand dotato di allegato paddle, o in una grande ciotola di miscelazione se si utilizza un mixer a mano, e battere per un minuto per ammorbidire. Aggiungere il composto di pistacchio/zucchero macinato e mescolare fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Aggiungere l’estratto di pistacchio e mescolare bene. Se la crema al burro sembra un po ‘rigida, aggiungere un po’ di panna o latte da cucchiaini fino a raggiungere la giusta consistenza. Trasferire in una sacca da pasticcere dotata di una piccola punta rotonda e mettere da parte fino al momento di assemblare i macarons. (La crema di burro può essere fatta in anticipo; conservare in frigorifero, ma assicurarsi di tornare a temperatura ambiente almeno un’ora prima dell’uso.)
Per i gusci di macaron al pistacchio:
*Riportare gli albumi a temperatura ambiente almeno un’ora prima di preparare i gusci di macaron.*
Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle e i pistacchi e lavorare fino a quando la miscela è completamente incorporata, 30 secondi a un minuto. Setacciare la miscela attraverso un filtro a maglia fine per assicurarsi che non ci siano grumi o pezzi più grandi di noci.
Nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta, o in una grande ciotola di miscelazione in acciaio inox se si utilizza un mixer a mano, montare gli albumi a media/alta velocità fino a quando schiumoso. Aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato, continuare a sbattere a velocità medio-bassa, quindi aggiungere lentamente lo zucchero rimanente. Aumentare la velocità medio-alta e frullare fino a quando gli albumi sono bianchi brillanti e creare picchi rigidi. A bassa velocità, mescolare in gel verde e giallo colorante alimentare: per un verde chiaro, provare un rapporto di 6 gocce giallo a 1 goccia verde, aggiungendo quanto necessario per raggiungere una tonalità che ti piace.
Aggiungere il composto di mandorle e zucchero a velo agli albumi e, con una spatola, piegare delicatamente gli ingredienti secchi: far scorrere la spatola fino al fondo della ciotola e tornare in cima. Fare questo circa 6 volte per incorporare gli ingredienti secchi, quindi continuare a piegare per un totale di circa 14 colpi fino a quando non rimangono sacche di ingredienti secchi e la miscela scende dal lato della spatola in un nastro lento e pigro. Iniziare a testare la fase del nastro in anticipo per evitare di sovrapporre.
Preparare 2 teglie rivestendole con carta da forno. Tagliare la carta pergamena in modo che si adatta esattamente sul fondo del foglio per assicurarsi che i macarons saranno distesi. Far scorrere i modelli macaron sotto la carta pergamena, se si utilizza.
Trasferire la pastella di macaron in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/2 di pollice (1,25 cm). Pipe 1,5 pollici (3,8 cm) giri di pastella, equidistanti ma ancora vicini l’uno all’altro in quanto non si espandono molto.
Far scorrere con cautela i modelli di macaron dalle teglie, se li hai usati. Lasciare riposare i gusci sulle teglie per 20-30 minuti.
Preriscaldare il forno a 135°C (275 ° F) con un rack in posizione centrale. Cuocere i macarons per 13-16 minuti, ruotando la padella dopo 10 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i gusci a temperatura ambiente prima di assemblarli, circa un’ora.
Per assemblare i macaron al pistacchio: accoppiare insieme gusci delle stesse dimensioni e affiancarli su un piano di lavoro. Pipa un po ‘ di burro di pistacchio su metà dei gusci. Chiudere i macarons, premendo delicatamente i secondi gusci sul ripieno.
Conservare i macarons assemblati in un contenitore ermetico e refrigerare per una notte prima di indulgere.
Riportare sempre i macarons al pistacchio a temperatura ambiente prima di servire.
