Identificazione & Biologia: Due specie di pomfret, noto anche come monchong in Hawaii, sono raccolti in piccole quantità dalla pesca tonno palangari e pesci di fondo linea a mano. La specie predominante è Taractichthys steindachneri, noto come la falce o bigscale pomfret, a causa della forma biforcuta delle sue pinne e grandi squame. Pescatori di palangari dal Giappone si riferiscono a monchong come ” pesce utopia.”Le grandi squame nere che coprono l’intero corpo di questa specie lo distinguono da Eumegistus illustris, o pomfret brillante, che ha il colore della pelle bronzea, occhi più grandi e un corpo più spesso. Il pomfret lucente ha anche un’area senza scaglie dietro e sopra gli occhi priva del pomfret a falce. Il brillante pomfret rappresenta meno del 5% degli sbarchi di monchong alle Hawaii.
Areale & Habitat: I Monchong sono generalmente catturati in acque profonde (superiori a 150 braccia), spesso in prossimità di montagne sottomarine. Il brillante pomfret è stato catturato su pendii del fondo marino profondi oltre 250 braccia.
Descrizione del mercato: La maggior parte dei monchong è venduta come filetti senza pelle. Le grandi scaglie dure rendono la pelle l’unica forma pratica del prodotto. La resa del filetto senza pelle da tutto il peso è di circa il 45%. Un osso costale spesso che copre una grande porzione del lembo della pancia è tagliato fuori filetti. I piccoli monchong vengono venduti interi o sventrati, così come alcuni pesci più grandi.
Habitat: Acque profonde delle Hawaii, Figi, Giappone
Profilo aromatico: carne rosa bianca, fiocco grande, untuosità media
Resa: 60%
Tecnica di pesca: gancio & lenza, lenza lunga
Nota speciale: Trovato al largo ma occupano colonne d’acqua
Adatto Sub: Mahi Mahi
Disponibilità e stagionalità: Solo piccole quantità di monchong sono disponibili perché di solito non è preso di mira dai pescatori. La più grande riserva è costituita dalle catture accessorie della flotta di tonnare con palangari, in particolare le imbarcazioni che pescano acque profonde intorno alle montagne sottomarine. Non ci sono tendenze stagionali ben definite nella disponibilità. Monchong può variare da circa 4 sterline a oltre 25 sterline, ma le dimensioni principali del mercato sono pesci sopra 12 sterline.
Periodo di validità e controllo di qualità: Monchong ha un’eccellente durata di conservazione come prodotto fresco, che dura fino a 3 settimane dopo la cattura con una corretta manipolazione. I pesci vengono sbarcati e ghiacciati interi fino alla lavorazione finale. Non è raro che i parassiti si verifichino a monchong. Questa condizione può rendere inutilizzabile la carne adiacente per motivi estetici, ma un semplice taglio può correggere questo problema.
Consigli per l’acquisto: Monchong ha chiaro, carne bianca con toni rosati. È soda nella consistenza e moderata nel sapore. La polpa altamente trasparente, l’alto contenuto di olio e la buona durata di conservazione rendono questo pesce versatile molto attraente per l’uso in ristorante. Come molte altre specie raccolte nelle Hawaii principalmente come catture accessorie, monchong ha acquisito un’identità come pesce esotico.
Preparazione consigliata: A causa del suo alto contenuto di olio, monchong è adatto per grigliare ma può anche essere arrostito, saltato o cotto. Monchong è stato ben accolto come un sashimi carne bianca, ma è raramente utilizzato in piatti di pesce crudo alle Hawaii.
