Alcune volte durante questo inverno in Australia ho avuto muffa bianca che cresce sul mio pane a lievitazione naturale(che di solito è intorno a 150g integrale, 100-150g khorasan, farina di panettieri 250g con acqua 470-515g). Lo stampo è di solito sul bordo tagliato e talvolta la superficie, ma inizia a penetrare l’intera pagnotta.
Ho un sacchetto asciutto (foto sotto) in cui il pane viene conservato dopo un giorno o giù di lì una volta raffreddato. Questo di solito rimane in panchina per alcuni giorni prima di andare in frigo. Lo stampo è cresciuto sia nella borsa sul banco, forse a causa dell’elevata idratazione e delle condizioni di caldo, ma è anche successo in frigo dopo forse 7 giorni – forse è solo a causa della lunghezza del tempo in frigorifero. Ho appena pensato che avrei potuto provare a mettere un panno o qualcosa nel sacchetto asciutto per assorbire l’umidità in eccesso, quindi darò un andare e vedere se questo aiuta.
Qualcuno sa che tipo di muffa è e quanto è dannoso?
Recentemente ho letto il post di Maurizo sulla conservazione del pane e ho scoperto che lasciarlo in panchina con solo un canovaccio o a faccia in giù su una tavola asciuga il pane e che va stantio più velocemente che se è conservato in frigo, dove di solito rimane più fresco.
Grazie,
Bec
