Come con la maggior parte dei ristoranti sulla lista “World’s 50 Best” di San Pellegrinos, le prenotazioni sono difficili da trovare — Siamo stati fortunati ad entrare per un pranzo a metà settimana! È possibile ordinare à la carte, ma quando sei in un ristorante di questo calibro si va con il menu degustazione, e la primavera per il menu degustazione / vino / bevande pure! Offrono un pasto di 15 portate chiamato “Nikkei Experience” che esplora la biodiversità unica del Perù e incorpora il meglio del cibo di entrambi i paesi. Subito dopo ci siamo seduti il server ci ha salutato con un vassoio di bicchieri di sake splendidamente colorati, e mi ha permesso di scegliere uno, da bere con durante il pasto. I camerieri lavoravano con precisione giapponese, ripulendo i piatti come ninja e pulendo meticolosamente ogni ultima briciola dal tavolo tra una portata e l’altra, senza che noi ci rendessimo conto!
Tutto ciò che è venuto il nostro modo era eccellente, e con 15 corsi c’erano troppe cose deliziose per menzionarle tutte. Detto questo, alcune cose si sono distinte come extra speciali. Uno di questi era dim sum farcito con calamari e lumaca di mare e servito in cima purea di patate. Questo è stato uno dei migliori piatti che abbia mai avuto, e la pasta (fatta con inchiostro di seppia) era particolarmente impressionante. Abbiamo anche apprezzato il choripan calamaro, presentato come un mini hot dog, e il riso riccio di mare con avocado e polvere di noci. Non era solo il cibo che ha impressionato però, ci hanno dato una selezione di bevande peruviane e giapponesi con il nostro pranzo e non ha nemmeno farlo sul vino fino al quarto corso. Oltre al sake giapponese, ci hanno dato chicha – una bevanda fermentata locale a base di mais-e birra.
