Pane di miglio di grano saraceno senza glutine

Per quelli con sensibilità al glutine-questa pagnotta è per voi. Un grano saraceno senza glutine provato e ampiamente amato & Pane di miglio. Questo esce morbido e spugnoso e si conserva bene in un sacchetto di pane sul banco della cucina.

Aggiornato il 17 luglio 2019.

Pane di miglio di grano saraceno allergene-friendly

In base al numero di persone con sensibilità al glutine che ho visto finora in clinica, ho pensato che sarebbe stata una grande idea creare una classica pagnotta senza glutine da consigliare ai clienti che effettuano la transizione verso una dieta priva di glutine.

Aggiornamento: Da allora ho anche fatto un favoloso pane all’uvetta-è un must-try!

In primo luogo-ci sono così tanti modi puliti di fare un pane sano-è possibile immergere i grani prima (grande!), si può poi andare a germogliare prima di fare il pane (come nel pane esseno – anche grande!), oppure puoi fermentare il tuo pane, in stile lievito naturale.

Tutti questi metodi di preparazione sono favolosi in quanto aiutano a pre-digerire i cereali, neutralizzare gli anti-nutrienti e hanno il risultato netto di renderli molto più digeribili.

Il tempo negativo. Sì, capisco perfettamente che sia un salto troppo grande per entrare direttamente in questi metodi di preparazione più complessi, specialmente quando hai una famiglia affamata. Vuoi il pane-lo vuoi oggi!

Quindi – da dove cominciare? Con una deliziosa pagnotta senza fronzoli fatta da farine senza glutine acquistate in negozio, usando il lievito per aiutarlo a ottenere un aumento decente e fornire abbastanza aerazione per rendere il risultato finale morbido e elastico-e, beh, confortante!

Perché è per questo che mangiamo il pane, no?

Fare il pane di miglio di grano saraceno

Questa ricetta utilizza una miscela di due farine senza glutine ad alto contenuto proteico: grano saraceno e miglio, oltre all’amido di tapioca, funziona approssimativamente come due terzi di farina GF ad alto contenuto proteico a un terzo di amido.

Ho trovato questo il punto debole della cottura senza glutine. Le farine ad alto contenuto proteico imitano il glutine, mentre l’amido migliora la consistenza, contribuendo ad aggiungere un po ‘di ” primavera”.

Grano saraceno e miglio possono essere scambiati per altre farine senza glutine ad alto contenuto proteico se si vuole mescolare un po’.

In effetti, ho fatto una versione dolce di questa pagnotta usando il sorgo al posto del miglio-Penso che finché scambi le farine in base al peso piuttosto che alle misure della tazza, starai bene (ad esempio, il miglio è piuttosto denso e pesa più del sorgo più leggero e più soffice).

La tapioca è fatta dalla radice della pianta di manioca. Il marchio che uso (Ceres) è organico e non è stato sbiancato chimicamente.

Potresti usare l’amido di patate o la farina di banana verde al posto della tapioca – tieni presente che entrambi sono un tipo di amido resistente che è fantastico per il tuo intestino ma può renderti incline a, erm, gas.

Il lievito che ho usato è un lievito attivo acquistato dal mio negozio biologico locale. Lo tengo in frigo per tenerlo fresco. Dopo molti un panificazione-prova, posso aggiungere questo gioiello: vecchio lievito non salirà quasi così come fresco. Il lievito si sveglia nell’acqua calda e si nutre dello zucchero.

Una volta cotto, muore e quindi non è più attivo.

L’altra cosa grandiosa di questa ricetta – è la sua super allergia amichevole – non contiene latticini o uova. Ho un cespuglio di rosmarino in giardino, quindi ho tagliato alcuni viticci di dimensioni decenti e ho aggiunto una quantità liberale di foglie fresche al mix.

Grano saraceno miglio Pane Sapore Alternative

Questa è una ricetta di base, ma alcune idee aromatizzanti folli per renderlo un po ‘ più speciale sono di seguito:

• Un cucchiaino di polvere di curcuma per il colore e composti anti-infiammatori
• Un paio di pizzichi di spirulina per i minerali, se non ti dispiace un verde pane
• Un paio di cucchiai di karengo fronde (Nuova Zelanda nativo nori), dulse in fiocchi o strappato un foglio di alga nori – di nuovo per i minerali, e un sottile salato-ness
• semi di Canapa per la proteina supplementare
• olmo Sdrucciolevole per aiutare a calmare l’intestino
• erbe Fresche – il coriandolo, il prezzemolo, la menta, il basilico
• Commestibili, fiori di calendula, tarassaco

Si potrebbe anche provare la mia il pesto di ginkgo crudo o le ricette di senape fatte in casa fuori-farebbero ottimi condimenti.

Infine, una volta combinati tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolati per formare un impasto (non è necessaria alcuna impastatura poiché non c’è glutine), ci vuole un’ora per lievitare in un ambiente caldo e fino a 40 minuti per cuocere.

Penso che questa sia una grande cosa da fare su base settimanale-e sicuramente ti farà risparmiare denaro.

Buon divertimento!

Se si effettua e godere di questa ricetta, si prega di lasciare una valutazione qui sotto. E meglio ancora-lasciatemi un commento per dirmi come sei andato avanti, o semplicemente dire ciao-Mi piace sentire da voi. Seguimi su Instagram, Facebook o Pinterest per vedere più delle mie ricette di tutti i giorni e consigli per il benessere.

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Pane di miglio di grano saraceno senza glutine

Naturopata Lauren Glucina

Un pane di grano saraceno senza glutine morbido e spugnoso con miglio, lino e rosmarino. Semplice da fare, e rimane morbido sul bancone per giorni. Vegani. Produce una pagnotta con 14 fette (1,75 cm per fetta).

4.29 28 voti

Tempo di Preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo di Lievitazione 1 ora

Tempo Totale di 2 ore e 5 minuti

Corso di Pane

Cucina senza Glutine, Vegan

Porzioni 14 sezioni

Calorie 150 kcal

Ingredienti 1x2x3x

• 1 ½ tazze di (approx. 225g) buckwheat flour
• ½ cup (approx. 100g) millet flour
• 1 cup (approx. 130g) amido di tapioca
• 2 cucchiaini di lievito in polvere origine senza glutine a marchio
• ¼ di tazza intera di semi di lino, noto anche come semi di lino
• ½ cucchiaino di sale marino fine
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di semi di psillio
• 2 tazze di acqua calda
• 2 cucchiaini di lievito attivo assicurarsi che sia fresco
• 2 cucchiaini di zucchero per nutrire il lievito

PER FINIRE:

• Semi di lino

Istruzioni

• Foderare una teglia rettangolare con carta da forno e mettere da parte.
• Aggiungere lo zucchero e il lievito a ½ tazza di acqua calda, dare un po ‘ di agitazione, e mettere da parte per dieci o minuti fino a quando il lievito fiorisce e schiume.
• Nel frattempo, setacciare la farina di grano saraceno e miglio, l’amido di tapioca, il lievito e il sale in una grande ciotola. Aggiungi semi di lino. Strappare le foglie dai rametti di rosmarino e aggiungere quelli pure. Mescolare per combinare.
• In un frullatore, sfrecciare le restanti 1½ tazze di acqua calda con le bucce di psillio per 10 secondi e non più (altrimenti la miscela diventerà troppo spessa). Fare un pozzo al centro degli ingredienti secchi, versare il composto di buccia di psillio, olio d’oliva e miscela di lievito.
• Utilizzare una spatola per piegare la miscela insieme in quello che io chiamo un ‘pastella-pasta’ in quanto è davvero un mix di entrambi!
• Versare ‘pastella-pasta’ in pane tin. Posizionare uno strato di pellicola trasparente snuggly sulla superficie. Mettere la teglia in un punto caldo e lasciare lievitare per circa un’ora. Questo può richiedere più tempo in tempo più freddo. Se la temperatura ambiente è troppo freddo, provare il mio pane rising hack: scaldare un impacco di calore e avvolgere in un asciugamano, poi sedersi pane tin sulla parte superiore. Il trucco è mantenere una temperatura costante-non troppo calda-altrimenti il pane salirà troppo velocemente e collasserà nel forno.
• Dopo un’ora, rimuovere la pellicola trasparente e mettere la teglia in un forno caldo. Cuocere (ventilatore di forza) a 180C / 356F per 35-40 minuti.
• Una volta cotto, togliere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente prima di affettare con un coltello seghettato.

Note

• Questa ricetta utilizza una miscela di 2/3 di farina senza glutine ad alto contenuto proteico a 1/3 di amido, penso che questo sia il punto debole per cuocere una pagnotta come questa. Le farine ad alto contenuto proteico imitano il glutine, mentre l’amido aiuta a migliorare la consistenza. Pertanto, potresti provare a sostituire il grano saraceno e il miglio con un’altra farina ad alto contenuto proteico, come il sorgo.
• La farina di cocco non funzionerà – è troppo densa, non otterrai alcun aumento.
• Scegli una farina di tapioca biologica, poiché in genere sono sbiancate.
• L’amido di patate è un’alternativa alla tapioca, tuttavia, questo può innescare le persone con IBS (i batteri intestinali AMANO nutrirsi di amido di patate!).
• Mi dispiace ma non ci sono alternative alla buccia di psillio – questo è usato come alternativa alle uova. Un lettore ha provato chia terra e ha riferito che il pane era grintoso – chia sono scuri in modo che sarà anche scolorire il pane.
• Ho già fatto così tante modifiche e sostituzioni a questa ricetta per renderla allergica-non c’è molto spazio per te per faff ulteriormente con la ricetta, altrimenti non posso promettere che otterrai un buon risultato!
• Il lievito deve essere FRESCO. Se non lo è, non fiorirà e il tuo pane non salirà.
• Lo zucchero di cocco può essere usato al posto dello zucchero normale, tuttavia cambierà il colore del tuo pane. Ho provato entrambi, e preferisco lo zucchero bianco-c’è minimo nella pagnotta finale come il lievito consumerà la maggior parte di esso.
• Il pane ha davvero bisogno di un ambiente caldo costante per salire, in climi più freddi, provare ad accendere il forno per qualche minuto per riscaldarlo, poi spegnerlo, e mettere il pane su una rastrelliera al centro, chiudere la porta e farlo lievitare lì dentro.
• In alternativa, prova il mio hack: scalda un sacchetto di grano, avvolgilo in un asciugamano e appoggia la teglia sopra.
• Se il pane sale troppo velocemente troppo presto (lo farà se la temperatura è troppo calda), allora si flop.
• Se si apre la porta del forno mentre il pane sta cuocendo, sarà flop.
• Questo pane è meglio conservato avvolto snuggly in una carta traspirante, piuttosto che di plastica, e rimarrà morbido sul bancone per giorni (forse più a lungo – sembra sempre di ottenere mangiato così in fretta!).

Alimentazione

Calorie: 150kcalCarbohydrates: 27.7 gProtein: 3.7 gFat: 3.9 gSaturated Grassi: 0.4 gSodium: 150mgFiber: 4.2 gSugar: 0.7 g

parole Chiave di Pane di Miglio

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