La ricetta di mia zia per il pane di zucca con un burroso, la guarnizione della briciola della cannella, fa una grande colazione di caduta, dessert, o spuntino.
La mia defunta zia Ellen (“Auntie El”, come la chiamavo) ha fatto il miglior pane di zucca. La texture è un incrocio tra un classico pane di zucca e una torta NY crumb, con la perfetta quantità di spezie, e un burroso streusel topping. E ‘un piacere da mangiare con una tazza di caffe’.
Prima di morire, zia Ellen mi ha dato la ricetta. Ero al college al momento e nascosto la sua carta ricetta scritta a mano via in un raccoglitore. Qualche tempo dopo, decisi di fare il pane per la nostra famiglia.
Abbandonando completamente la mia solita routine di cottura di mise en place quel giorno (e un buon promemoria del perché misurare gli ingredienti in anticipo è una buona idea), mi sono tuffato in iniziato a fare il pane di zucca dall’alto della ricetta verso il basso.
“Aggiungi la farina in 3 aggiunte”, ha scritto zia Ellen. Ho messo in pausa il mio mixer stand e capovolto la scheda verso la parte anteriore, la scansione della lista degli ingredienti per vedere quanta farina avevo bisogno.
Farina. Farina? A questo punto, stavo dicendo la parola ad alta voce più volte. Non c’era farina elencata per la pastella. Si era dimenticata di scriverlo.
Trovandomi con un mixer-ful di zucca, burro, uova e zucchero, ho guesstimated quanta farina sembrava giusto quel giorno. Diciamo solo: ho indovinato male.
Recentemente, ho deciso di rivisitare la ricetta, e sono felice di dire che il tempo (e molta più esperienza di cottura) mi ha portato a capire la giusta quantità di farina. Abbiamo apprezzato più di un lotto di pane di zucca di zia El da allora.
Fare il pane di zucca umido
Sì, ho usato la parola che tutti amano odiare. Umido. Ma è davvero un descrittore accurato quando si prepara il miglior pane di zucca!
Non c’è niente di peggio del pane di zucca secco (o di qualsiasi torta o pane veloce, se è per questo). Molte ricette di pane di zucca richiedono olio insieme alla purea di zucca per dare ai pani la loro mollica umida e affettabile.
A zia Ellen piaceva usare il burro. Certo che l’ha fatto. Ciao, somiglianza di famiglia!
Invece di sciogliere il burro, lo ammorbidì e lo mantecò con gli zuccheri nella sua ricetta. Crema di burro è di solito più di una tecnica di torta-making di uno per pane veloce, ma funziona qui e fa una pagnotta deliziosa.
Usava anche un mix di zucchero di canna scuro e zucchero semolato. Certo, lo zucchero di canna scuro muta un po ‘ il colore della zucca delle pagnotte, ma mi piace il sapore sottile che aggiunge. L’ho anche fatto con zucchero di canna chiaro con successo, quando ho voluto una pastella più dai colori vivaci.
Crumble Topping per il pane di zucca
Mia zia ha sempre superato il suo pane di zucca con uno streusel di cannella burrosa. È un’aggiunta un po ‘ poco ortodossa al pane alla zucca. Prima di assaggiare la ricetta di zia Ellen, avevo sempre mangiato pane di zucca semplice, con un schmear di burro d’acero o crema di formaggio.
È qualcosa di un po ‘ diverso, e tutti quelli a cui ho servito questo è assolutamente piaciuto!
La guarnizione non potrebbe essere più facile da fare. Poiché utilizza burro fuso, non è necessario tagliare i cubetti di burro freddo nella farina e nello zucchero. (È simile alla guarnizione della briciola che uso per le mie torte di lamponi di mele in miniatura, con aggiunta di cannella e zucchero di canna.)
Lo streusel cuoce dorato, burroso e completamente irresistibile. Una di quelle piccole briciole chiede solo di essere strappata via dalla parte superiore della pagnotta quando nessuno sta guardando, non è vero? Non che io lo sappia in prima persona o altro!
Servire e conservare il Pane di Zucca
Questo pane di zucca è buona giornata e ancora meglio il giorno 2, quando i sapori hanno avuto la possibilità di combinazione. Mi piace conservarlo sul bancone, avvolto strettamente in un involucro di plastica.
Due giorni è il mio limite su questo pane per la conservazione a temperatura ambiente. Più a lungo, e il contenuto di umidità rischia di formarsi, il pane diventa un po ‘ pesante e il crumble topping perde parte della sua consistenza.
Dal momento che la ricetta fa due pagnotte di pane di zucca, quasi sempre avvolgere e pop uno nel congelatore una volta che è completamente raffreddato. Mi piace anche congelarlo come singole fette per comodità.
Il pane si congela bene fino a 2-3 mesi, perfetto per quando un desiderio di pane di zucca viene chiamato con breve preavviso. Basta scongelare e leggermente caldo per la migliore consistenza e sapore.
Pane di zucca con ripieno di briciole
Questo pane di zucca umido, con spezie calde, noci pecan, e un burroso crumble topping, è un grande piacere caduta con una tazza di caffè o tè.
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Corso: Colazione, Dessert, Spuntino
Cucina: Americana
Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo Totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 18 fette (2 pani)
Stima Calorie Per porzione: 414kcal
Autore: Amanda Biddle
Ingredienti
Mollica Topping
- ▢ 1 tazza di farina
- ▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ▢ 1/2 tazza di zucchero semolato
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero di canna , leggermente imballato*
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1/2 tazza di burro non salato (1 bastone), fuso e raffreddato
il Pane di Zucca
- ▢ 1 tazza di burro non salato , ammorbidito
- ▢ 1 tazza di zucchero semolato
- ▢ 1 tazza di zucchero di canna scuro , leggermente imballato
- ▢ 4 uova grandi
- ▢ 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- ▢ 15 once purea di zucca (non torta di zucca ripieno)
- ▢ 2-1/2 tazze di farina
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 2 cucchiaini di cannella in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di noce moscata
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zenzero
- ▢ 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano a terra
- ▢ 1 tazza tritate noci pecan (facoltativo, ma consigliato)
- ▢ in polvere zucchero, per spolverare (opzionale)
Istruzioni
Fare la mollica Topping
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In una ciotola media, sbattere insieme la farina, la cannella, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna chiaro e il sale. Mescolare il burro fuso fino a formare briciole combinate e piccole. Accantonare.
Prepara il pane alla zucca
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F con cremagliera in posizione centrale. Burro due, 1-a 1,5 libbre pagnotta padelle. Accantonare.
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In un mixer stand dotato di allegato paddle, crema insieme burro, zucchero semolato, e zucchero di canna fino a quando la luce e soffice, circa 3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, battendo per combinare dopo ogni aggiunta.
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Raschiare la ciotola e battere nel l’estratto di vaniglia e purea di zucca. La miscela potrebbe sembrare cagliata; questo è ok.
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In una ciotola media, sbattere insieme farina, cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Aggiungere alla miscela di zucca in 3 aggiunte, mescolando fino a quando non si combinano. Mescolare in noci pecan tritate, se si utilizza.
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Dividere la pastella tra le due padelle preparate. Top ciascuno con metà del topping, premendo molto delicatamente nella pastella.
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Cuocere per 60-70 minuti, fino a quando un tester torta inserito nel centro delle pagnotte esce pulito, o con poche briciole.
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Lasciare raffreddare le pagnotte nelle padelle per 20 minuti, quindi trasferirle in una gratella per raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo, affettare e servire.
Note
È possibile utilizzare lo zucchero di canna chiaro o scuro nella pastella di pane di zucca e sbriciolarsi. Lo zucchero di canna scuro conferisce alla pastella un sapore sottilmente più profondo, ma anche un po ‘ più muto il colore del pane. Ci piace la ricetta con entrambi. Questo pane di zucca si mantiene bene, avvolto strettamente a temperatura ambiente, per un massimo di 2 giorni; in frigorifero per un massimo di 5 giorni; e nel congelatore per 2-3 mesi. Per maggiori informazioni, fare riferimento alla sezione di archiviazione nel post del blog sopra.
Stima nutrizionale
Calorie: 414kcal | Carboidrati: 53g | Proteine: 4g | Grassi: 21g | Saturi, Grassi: 10g | Colesterolo: 82mg | Sodio: 182mg | Potassio: 183mg | Fibra: 2g | Zucchero: 32g | Vitamina A: 4215IU | Vitamina C: 1,1 mg | Calcio: 60mg | Ferro: 2 mg
Su le nostre Ricette:si Prega di notare che le nostre ricette sono state sviluppate utilizzando Consueto sistema di misurazione e non sono stati testati in alta quota/altezze di cottura e forno.
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