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Per chi desidera immergersi nei piaceri del cibo italiano, ma alla ricerca di qualcosa di un po ‘ più dolce, Pasteria potrebbe essere la scelta perfetta. La pastiera è considerata un tradizionale dolce pasquale ripieno di una deliziosa varietà di ingredienti tra cui la frolla e ripiena con un impasto a base di ricotta (come i tradizionali cannoli italiani e un altro dolce napoletano, le sfogliatelle), mais bollito nel latte, frutta candita, zucchero e uova.
Di colore giallo brillante, la torta deriva il suo gusto unico dalla miscela di cannella, vaniglia, buccia d’arancia e acqua di fiori d’arancio.
VARIANTI
Gli italiani amano rendere i loro dessert un po ‘ unici, con diverse regioni che aggiungono le proprie varianti alla ricetta. In costiera sorrentina, ad esempio, è diffusa l’aggiunta di crema pasticcera al ripieno, il riso è usato al posto del grano nel Beneventano, mentre tagliolini o spaghettini sono usati a Nola. Quindi, tecnicamente parlando, qualunque decisione tu prenda per quanto riguarda gli ingredienti, la tua Pasteria probabilmente condividerà una somiglianza con una regione o un’altra.
DA DOVE VIENE PASTIERA?
Si ritiene che il nome “pastiera” derivi dall’usanza di sostituire il grano con la pasta. Tuttavia, anche questo non è strettamente vero perché ci sono panettieri che lasciano in grano intero o usano una combinazione di grano e pasta.
La Pastiera è considerata un dolce pasquale perché ha importanti significati simbolici legati alla rinascita della natura. Questi riti, attraverso offerte di cibo, sancivano il ritorno della stagione fertile e sono stati celebrati da migliaia di anni. In epoca romana, ad esempio, le sacerdotesse di Cerere celebravano il ritorno della primavera con una processione sacra che aveva come protagonista l’uovo, simbolo per eccellenza della rinascita.
Con l’avvento del cristianesimo, la ricorrenza pagana della primavera si traduce nella risurrezione di Cristo, ma la simbologia rimane in gran parte la stessa.
Ogni ingrediente della pastiera, rappresenta una parte specifica della festa religiosa. La ricotta zuccherata, ad esempio, è considerata da molti come la trasfigurazione delle offerte votive di latte e miele che i catecumeni ricevevano durante il battesimo, la notte di Pasqua.
Il grano cotto nel latte simboleggia la fusione dei regni animale e vegetale ed è allo stesso tempo un segno di ricchezza. Le uova rappresentano la vita nascente e la fertilità, mentre l’acqua dei fiori d’arancio annuncia la fioritura della natura.
Tutta una miriade di significati simbolici, dunque, che attraverso i secoli ci sono stati tramandati, che ancora oggi in questo mondo frenetico e in continua evoluzione, consumiamo questo dolce, pensando a quel momento speciale di rinascita e fertilità.
LA PASTIERA NAPOLETANA È LEGGENDARIA
Essendo italiana, sono tante le storie e le leggende legate a questo bellissimo e profumato dolce. Anche se ci sono troppi per discutere in questo articolo qui sono solo alcuni di quelli più noti.
C’era una volta sulla spiaggia, di notte, le mogli dei pescatori lasciavano le ceste con ricotta, canditi, grano, uova e fiori d’arancio come offerte per il mare. La loro speranza era che il mare avrebbe lasciato i loro mariti tornare sulla terra sano e salvato. Al mattino, quando le mogli tornarono ad accogliere i loro mariti, le donne notarono che le onde del mare avevano mescolato gli ingredienti, e insieme agli uomini che tornavano, apparve una torta nei loro cestini.
Un’altra nota leggenda narra della sirena Partenope, che ogni primavera, emergeva dalle acque del Golfo adagiato tra Posillipo e il Vesuvio per salutare gli abitanti del luogo.
Per ringraziarla di questo dolce gesto, il popolo decise di offrirle i loro doni più preziosi e preziosi, e sette ragazze furono scelte per consegnare i doni alla sirena.
La prima era la farina, simbolo della forza e della ricchezza della campagna; seguì poi la ricotta, i pastori’ omaggio, le uova, simbolo della vita che nasce, il grano bollito nel latte, simbolo dei due regni della natura, l’acqua di fiori d’arancio, simbolo dei profumi della terra, spezie come simbolo di un popolo lontano nel mondo e, infine, lo zucchero, per esprimere la dolcezza del canto di Partenope.
La sirena, felice dei doni ricevuti, li pose ai piedi degli Dei, che con le loro arti divine mescolavano tutti gli ingredienti. Così nacque la pastiera.
Sembra che la versione attuale del dolce sia stata sviluppata nel XVI secolo dalle monache del convento di San Gregorio Armeno, dove oggi si svolge il famoso mercato del cibo di strada italiano, che erano solite dare la Pastiera alle famiglie aristocratiche di Napoli.
Un’altra storia narra di Maria Teresa D’Austria, moglie di Ferdinando II di Borbone, cedendo alle insistenze del marito, accettò di mangiare una fetta di pastiera e dopo averla gustata sorrise per la prima volta in pubblico. È stato qui che Ferdinand ha fatto una bella battuta: “Per far sorridere mia moglie voleva la pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per rivederla sorridere”.
GLI INGREDIENTI DI QUESTA DELIZIOSA TORTA PASQUALE
Gli ingredienti caratteristici, non modificabili, sono la ricotta, ingrediente di stagione che dona morbidezza al ripieno, l’aroma dei fiori d’arancio e il grano. Il metodo ideale di preparazione sarebbe quello di utilizzare i chicchi di grano tenero per cucinare direttamente, piuttosto che fare affidamento sul grano precotto che si trova comunemente al supermercato.
La ricotta è la ricotta definitiva ed è prodotta con latte vaccino di pecora o panna. Adoro questo formaggio e dato che è davvero magro (circa il 13%) è sicuramente una scommessa migliore di molti altri formaggi.
Per la cronaca, anche se è fatto da cagliata, non è un formaggio di ricotta ma un formaggio di siero di latte e la parola “ricotta” significa “ri-cotto”; il formaggio è fatto da siero di latte, un liquido nutriente a basso contenuto di grassi che è in realtà un sottoprodotto della produzione di formaggio.
È fatto dal liquido che è stato separato dalla cagliata quando il formaggio è fatto; vedete, la maggior parte delle proteine del latte & quasi tutta la caseina è compressa, ma alcune proteine sono ancora lasciate nel siero-principalmente l’albumina. Questa proteina rimanente è utilizzabile se si consente al siero di fermentare e ciò accade quando lo si lascia per un giorno intero e una notte a temperatura ambiente. È un processo semplice che non richiede al cuoco di fare troppo.
Dopo questo, viene riscaldato appena sotto il punto di ebollizione e quando ciò accade, alcune delle proteine precipitano & si forma una cagliata fine. Una volta che si è raffreddato di nuovo, queste cagliate possono essere passate attraverso un panno e voilà. Hai il formaggio dolciastro che tutti conosciamo come ricotta.
La procedura è semplice: basta immergere i chicchi di grano per almeno tre giorni, cambiando l’acqua al mattino e alla sera, quindi risciacquare bene e cuocere in acqua (circa 2 litri per 500 g di grano) fino a quando tutta l’acqua è stata assorbita. Dopo un riposo di 24 ore nella pentola coperta, sciacquare sotto l’acqua corrente e quindi procedere con la ricetta normale, che normalmente prevede la cottura di nuovo nel latte.
La pastiera viene generalmente preparata il giovedì Santo e lasciata riposare per tre giorni in modo che i sapori si amalgamino nel modo migliore. La cottura deve essere lenta e la temperatura non è molto calda: il ripieno deve quasi asciugarsi, lentamente per evitare che il sapore dell’uovo diventi il sapore principale.
Pastiera Napoletana-Torta di Grano Pasquale
La Pastiera Napoletana è una classica torta servita durante il periodo pasquale nella regione di Napoli.
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Corso: Dessert
Cucina: italiana
parola Chiave: napoletana, torta di pasqua, la pastiera
Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo Totale: 3 ore
Porzioni: 8 persone
Calorie: 1314kcal
Autore: Nonna Box
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 3 uova
- 500 g farina
- 200 g zucchero
- 200 g strutto o burro
- La buccia di un limone grattugiato
Per il ripieno:
- 700 g ricotta di pecora
- 600 g di zucchero
- 400 g di grano cotto
- 80 g di cedro candito
- 80 g di arancia candita
- 50 g di zucca candita
- 1 pizzico di cannella
- 100 ml di latte
- 30 g di burro
- 5 uova
- 2 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 1 limone
Istruzioni
pasta Frolla:
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Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola su una spianatoia.
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Al centro aggiungere lo strutto e le uova, insieme alla scorza di limone grattugiata.
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Impastare velocemente il tutto fino ad ottenere un composto compatto e liscio, senza lavorare troppo l’impasto.
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Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
Riempimento:
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Mettere il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di limone in una casseruola.
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Cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso in modo che la miscela diventi cremosa.
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In una ciotola a parte, setacciare la ricotta di pecora e aggiungere lo zucchero, le uova, i tuorli, la vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella.
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Lavorare accuratamente la miscela fino a renderla liscia nella consistenza.
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Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la frutta candita tagliata a cubetti.
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Mescolare bene il tutto e aggiungere la crema di grano che hai preparato in precedenza, che si sarà raffreddata nel frattempo.
Assemblaggio del dessert:
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Raccogli la pasta frolla dal frigorifero e stendila ad uno spessore di circa ½ cm. Puoi usare una macchina per la pasta per aiutarti.
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Prendere una teglia di circa 30 cm di diametro, imburrarla e infarinarla, quindi coprirla con la pasta frolla.
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Tagliare l’eccesso e metterlo da parte in quanto verrà utilizzato in seguito per preparare le strisce decorative. Versare la crema precedentemente preparata all’interno, livellare e piegare i bordi dell’impasto verso l’interno. Decorare con le strisce formando una sorta di criss-cross simile a torte.
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Spennellare la superficie della torta con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 1 ora e 30 minuti. La pastiera deve avere un colore ambrato.
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Dopo la cottura, toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare completamente e poi cospargere di zucchero a velo.
Nutrizione
Calorie: 1314kcal | Carboidrati: 210g | Proteine: 30g | Grassi: 41g / Grassi saturi: 24g / Colesterolo: 320mg / Sodio: 377mg / Potassio: 276mg / Fibra: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg
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