Mescolare insieme la farina e gli ingredienti secchi (sale e lievito secco) in una grande ciotola e fare un pozzo al centro.Mescolare insieme acqua tiepida e olio e versare nel pozzetto.Impastare gli ingredienti a mano per 5-10 minuti fino a formare un impasto morbido e liscio.Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio da cucina e metterlo in un luogo caldo senza correnti d’aria per circa un’ora dopo l’impasto.Punch giù pasta e dividerlo in 2 o 3 palline uguali. Spennellare ogni pallina leggermente con olio d’oliva su un piano di lavoro leggermente oliato (anziché infarinato) per evitare che si attacchi. Forma ogni palla in un grande cerchio o rettangolo di circa 1/2 a 3/4 pollici di spessore. Mettere l’impasto su una teglia leggermente unta, coprire con un asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per 20-30 minuti. Spennellare la parte superiore dell’impasto con olio d’oliva. usando un coltello affilato o una lama di rasoio, tagliare 4 o 5 linee parallele che percorrono la lunghezza del pane. Se fai una pagnotta rettangolare, fai anche dei tagli andando nella direzione opposta, formando piccoli quadrati.Cuocere in forno preriscaldato 425F per circa 15 minuti. Tagliare in piccole sezioni per servire.Fa 2 o 3 giri.Dopo aver spazzolato con olio e tagliato le scanalature, variare cospargendo con semi come sesamo, anice, finocchio, cumino, ecc.
