Pintxos Heaven: un round up dei migliori Pintxos a San Sebastian

San Sebastian. Molto semplicemente, la mia città preferita in tutto il mondo. La mia prima visita a questo gioiello sulla costa settentrionale della Spagna è stata nel 2011. 7 anni e 6 visite dopo, sono tornato quasi ogni anno da allora. Con più ristoranti con stelle Michelin per piede quadrato che in qualsiasi altra parte del mondo, San Sebastian è il paradiso assoluto per gli amanti del cibo & chef allo stesso modo. Le pittoresche stradine del suo centro storico (Parte Vieja) ospitano un numero incalcolabile di bar che servono Pintxos (pronunciato ‘pinchos’) – la versione di tapas dei paesi Baschi. Se hai bisogno di un po ‘ di R&R tra il pranzo & la cena, ci sono splendide spiagge sulla porta di casa di San Sebastian. Oppure, se si preferisce lavorare fuori le calorie, escursione fino vicino Monte Urgull per una vista mozzafiato delle colline ondulate verde giada della regione sullo sfondo.

Per coloro che inseguono le stelle Michelin, troverete i miei pensieri su tutti i templi 3 stelle di San Sebastian su questo pezzo qui. Questo post, tuttavia, è tutto Pintxos. Entra in qualsiasi bar Pintxos e la prima cosa che ti saluta è la più spettacolare diffusione di cibo disposta in cima ai banchi. Gli chef qui hanno elevato questi piccoli snack a 2 morsi in una forma d’arte. Troverete sia bar tradizionali che servono classici più semplici, sia luoghi più moderni e all’avanguardia che spingono i confini della fusione e della gastronomia molecolare.

L’etichetta varia leggermente da bar a bar. Ad alcuni, è tutta una questione di onestà – basta scegliere quello che vuoi dal bancone e tenere traccia di ciò che hai mangiato per saldare il conto in seguito. In altri, specialmente quelli in cui i piatti sono appena cucinati su ordinazione, le offerte di bar manterranno formalmente una scheda dei tuoi ordini. Come guida approssimativa, la maggior parte dei Pintxos sono in genere al prezzo di circa €2-€5 e ogni bar avrà un paio di ‘pretesa di fama’ piatti. La sua consuetudine di bar-hop attraverso una sessione di pranzo o cena in più luoghi, con un paio di snack per bar. Lavare tutta la bontà giù con una piccola birra (zurrito), bicchiere di Rioja dalla regione vicina o il locale, vino bianco leggermente frizzante (Txakoli) che bar-offerte versare da un’altezza per aerare.

Quindi eccolo qui – la mia hitlist dei migliori bar Pintxos di Parte Vieja e dei loro rispettivi piatti speciali. C’è una mappa alla fine di questo post per riferimento e continuerò a mantenere questa lista aggiornata (ultimo aggiornamento: maggio 2019!) mentre rivisito questa città che sta rapidamente diventando la mia 3a casa dopo KL & Londra. Ho incluso didascalie con traduzioni se si desidera ordinare le stesse cose che avevamo. Indicando qualunque cosa si voglia o guardando ciò che tutti gli altri sta godendo funzionerà bene come pure-chef, barkeepers e il personale sono generalmente super cordiale in questa città!

Bar Zeruko (Calle Pescaderia, 10)

Primo, il mio bar Pintxos preferito di tutti. Uno dei bar più moderni di San Sebastian, il bancone di Zeruko è uno spettacolo da vedere. Tra le loro specialità calde, il baccalà affumicato (Hoguera de Bacalao) e il controfiletto alla griglia con Foie Gras (Solomillo con Foie) sono d’obbligo. C’è anche un sacco di scelte interessanti disposte sulla barra che si può indicare. Alla ricerca di ricci di mare crema pasticcera e le anguille bambino (Angulas) quando in stagione troppo-entrambi sono fantastici! Hanno recentemente aperto un altro sit down ristorante a poche porte verso il basso che ho trovato un po “colpito e perdere – il bar originale è dove l” azione è a!

Bar Txepetxa (Calle Pescaderia, 5)

Qui è tutto sulle loro acciughe marinate (Antxoas). Bar Txepetxa vanta 14 diverse varietà di Pintxos tutti utilizzando il più fresco, acciughe grassoccio che abbia mai assaggiato. Le mie combinazioni preferite sono con Papaya (fidati di me, funziona!) & la loro Jardiniera condita con peperoni in salamoia. Il mio preferito dei luoghi tradizionali di San Sebastian.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

Non c’è nessun menu qui in questo bar Pintxos vecchia scuola. Solo 4 piatti sono in offerta-Tortilla, insalata di pomodoro, peperoni Padron alla griglia & Costolette di manzo alla griglia (Txuleton). Semplice, preferiti tradizionali, ma il ragazzo ha Senor Nestor perfezionato il suo mestiere. La tortilla di Nestor è senza dubbio la migliore che abbia mai incontrato in Spagna e in qualsiasi parte del mondo. Fa solo 2 tortillas di dimensioni di ruote al giorno – uno per il pranzo alle 13: 00, un altro per la cena alle 20: 00 – ciascuna svelata esattamente all’ora. Una volta che è andato, è andato in modo da assicurarsi di pop in un po ‘ prima e mettere il vostro nome verso il basso per la sua fetta €2 di perfezione assoluta. Il Txuleton qui-enormi costolette costolette tagliate da vecchie mucche da latte bionde galiziane-è uno dei migliori in città troppo. La dimensione minima però è spesso verso l’alto di 800g così o andare quando si sta morendo di fame, o assicurarsi di avere un gruppo per prendere giù!

La Cuchara de San Telmo (Calle 31 de Agosto, 23)

Pensa alla folla e al forte seguito turistico di La Cuchara, ma questo piccolo bar nascosto appena fuori dalla strada principale offre un tocco moderno ai classici Pintxos e ad altri preferiti baschi. Tutto è cotto fresco su ordinazione e si sente grida ripetute dal bar-keeper per più della specialità della casa, guance di vitello brasato al vino rosso (Carrilera) da cuocere. Cottura lenta, bontà carnosa che si scioglie in bocca. Ottimi anche il Maialino arrosto di birra di Leiza con mele cotogne (Cochinillo de Leiza) e il Foie Gras arrosto con composta di mele (Foie Gras con Compota de Manzana).

La Vina (Calle 31 de Agosto, 3)

Ci sono opzioni salate decenti qui in abbondanza, ma il pezzo di resistenza di La Vina è la loro Tarte de Queso – la migliore cheesecake in stile basco in città! Cotto fino al caramellato all’esterno still ancora morbido e cremoso all’interno, dee-licious.

La Cepa (Calle 31 de Agosto, 7)

La Cepa serve un’ampia varietà di Pintxos tradizionali – sia specialità calde cotte su ordinazione che opzioni fredde distribuite sul bancone del bar. Per me, però, è tutta una questione di prosciutto ghianda alimentato (Jamon Iberico de Bellota) qui. Con 50 + prosciutto gambe appeso sopra la barra, dovrebbe venire come nessuna sorpresa questo è il pezzo de resistenza qui. La fusione nella carne bocca aveva la più splendida profondità di sapore. Lookout anche per i loro porcini alla griglia (Hongos alla Plancha). La consistenza carnosa simile all’abalone e il sapore terroso di questi funghi alla griglia sono semplicemente superbi. Salta i loro Pintxos caldi e raciness – troverete meglio altrove.

A Fuego Negro (Calle 31 de Agosto, 31)

Il cibo qui a Fuego Negro è moderno e innovativo. Aspettatevi piatti giocosi a bizzeffe dai loro hamburger di manzo Mini Kobe con chips di banana (Makobe) al loro merluzzo salato ‘gassato’ in polvere di inchiostro di seppia (Bakalao enkarbonao). Ma se c’è un piatto che avete qui, rendere il loro Txitxarro – questa creazione di sgombro sashimi & oneja formaggio su una base di meringa ciliegia melt-in-the-bocca è semplicemente meraviglioso. Saltare i piatti più grandi, li ho trovati un po ” ingannevole e colpire e perdere nel corso degli anni.

Bar Goiz Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

Un piccolo bar vivace in cima a Calle Fermin Calbeton, la specialità della casa qui è spiedini di gamberi (Brocheta de Gambas). Cotto fresco su ordinazione sulla piastra e condito con una salsa dolce al peperoncino rosso, è semplice, ma oh così perfetto. Lookout anche per il salmone affumicato & acciuga Pintxo (Mari Juli), dal nome del proprietario del bar mi è stato detto.

Bar Haizea (Calle Aldamar, 8)
Presente nel No Reservations show di Anthony Boudain nel 2008, questo era il bar Pintxos dove il leggendario Juan Mari Arzak porta Bourdain. In molti modi, questa è stata la mia prima introduzione alla cultura di San Sebastian e Pintxos. E dopo aver rivisitato questo bar nel corso degli anni, è bello vederlo ancora forte. Mi piace molto il loro Brick de Bacalao qui-un croccante, deliziosa frittella di merluzzo salato. Delizioso è anche il Langostino con crema de mariscos-scampi appena grigliati, soffocati in una salsa di pesce ricca e cremosa.

Ganbara (Calle San Jeronimo Kalea, 19)

Entra a Ganbara e ciò che ti saluta è uno dei prodotti più fenomenali della città. Funghi selvatici a bizzeffe lang scampi ancora vivi e vegeti even anche i pregiati cirripedi d’oca (Percebes) e gamberi rossi scarlatti (Carabineros) sono disponibili qui. Lo stile di cottura qui è tradizionale, con gli ingredienti pregiati mostrato il massimo rispetto. Prendi le ghiandole salivari che lavorano con uno dei loro mini tartellette di granchio ragno Txangurro. Poi passare alle loro specialità di pesce o Surtidos de Setas-un medley di funghi selvatici assortiti tra cui porcini (Hongos), finferli (Zizahori), & trombette nere. Ci sono alcuni vini superbi disponibili al bicchiere e in bottiglia anche qui a prezzi knock-down.