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Gli amanti della bistecca potrebbero considerare questo un grande dibattito: quale è meglio, porterhouse o rib eye? Bistecca Porterhouse è un grande taglio, di solito preso dal lombo della mucca, ed è popolare nei ristoranti. Rib eye è tagliato dalle costole ed è uno dei tagli più succosi e saporiti, che lo rende anche uno dei tipi più costosi di bistecca.
Tenerezza e sapore della bistecca
Le bistecche vengono solitamente scelte per il loro sapore o tenerezza. I tagli più grassi tendono ad essere più saporiti. La tenerezza e la qualità di una bistecca sono determinate da quanto lavoro hanno fatto i muscoli mentre l’animale era vivo. Le bistecche tagliate da muscoli molto usati, come la zona delle spalle, sono meno tenere e meno costose dei tagli dal lombo.
Porterhouse
Porterhouse steak contiene un osso a forma di T ed è parte filetto e parte filetto. L’osso e i muscoli misti rappresentano una sfida durante la cottura; porterhouse richiede tempi di cottura più lunghi rispetto alla maggior parte delle altre bistecche per garantire la cottura, soprattutto nelle zone più vicine all’osso. La bistecca avrà diversi livelli di tenerezza in tutto, ma il sapore è ottimo. Se preferisci la tua bistecca media a ben fatta, porterhouse fa per te.
Rib Eye
Rib-eye steak, noto anche come filetto di Scotch in Nuova Zelanda e Australia, è venduto con l’osso o disossato. È una bistecca grande e rotonda che tende ad essere marmorizzata con grasso, rendendola molto saporita. Una scelta popolare per i barbecue, è meglio consumato raro o medio-raro, che lo rende uno dei preferiti tra gli intenditori di bistecca più esigenti.
