La differenza non riguarda tanto il tipo di lievito quanto il lavoro che ci aspettiamo che il lievito faccia.
Il più popolareast utilizzato nella produzione di birre (Saccharomyces cerevisiae) è anche adatto per l’uso nella panificazione. Quindi, sembrerebbe che non ci sia un greatdeal di differenza. Tuttavia, mentre le tensioni dello stesso lievito sono usate per bothbeer che fa e che fa il pane, ogni ceppo di lievito ha differenze sottili e hasbeen coltivato da produttori di lievito per essere il meglio che può essere ad ogni individualjob.
Che cos’è il lievito?
Solo un po ‘ su ciò che il lievito è potrebbe aiutarci a capire il ruolo che svolge nella preparazione del pane e della birra. Il lievito fa parte della famiglia dei funghi e può essere trovato ovunque ci sia un ambiente in cui può vivere. Ciò include alberi, piante, fiori, frutta, suolo e nell’intestino e nella pelle degli animali; compresi noi. È praticamente una forma di vita unicellulare onnipresente. Che vivrà e si riprodurrà continuamente se l’ambiente naturale soddisfa i suoi bisogni. È un organismo unicellulare che si riproduce in un modo che non richiede una terza parte, è un riproduttore asessuato. Riproduce una replica di se stesso più e più volte. Nelle giuste condizioni, questo può verificarsi ad un ritmo rapido.
Per quanto ci riguarda, mentre il lievito è un organismo molto interessante, l’unico vero interesse che abbiamo in esso; è ciò che lascia alle spalle . È il sottoprodotto delle attività di lievito a cui il fornaio e il birraio sono interessati, questi sottoprodotti sono alcol e CO2.
Il birraio ama sia la CO2 che l’alcol. Mentre il fornaio è più interessato alla CO2.
Il ruolo del lievito nella panificazione.
Il ruolo del lievito nella panificazione è come agente lievitante o agente lievitante. La CO2 che rilascia mentre si nutre di amido e zuccheri fa lievitare il pane, riempiendolo di piccole sacche di CO2. Quando il pane viene cotto il lievito muore e l’alcol e la CO2 scompaiono. Tuttavia, le bolle che una volta ospitavano la CO2 intrappolata lasciano piccole sacche d’aria che creano un pane morbido e facile da mangiare. Il lievito utilizzato in questo processo di panificazione è Saccharomyces cerevisiae, è lo stesso lievito utilizzato nella produzione di birra, è, tuttavia, un ceppo leggermente diverso. È stato coltivato per l’espresso scopo di fare il pane. Questo non è l’unico lievito che i panettieri possono usare; i produttori di lievito stanno scoprendo nuove varietà di lievito che possono essere utilizzate nella panificazione invece di Saccharomyces cerevisiae.
Solo per notare che il lievito nella produzione della birra è diverso per lager e birre. Il lievito lager non viene utilizzato nella panificazione; solo il lievito utilizzato nella produzione di birra è utile nella panificazione. Le condizioni nell’impasto e nel mosto soddisfano le esigenze del lievito nella produzione di birra. Mentre il lievito lager richiede temperature diverse e un tempo più lungo per generare CO2 e alcol.
Il modo in cui il lievito viene immagazzinato e introdotto nel pane sarà sempre con l’aspetto della CO2 in mente. Poiché la principale preoccupazione della panificazione è la CO2 come agente lievitante, il lievito viene consegnato all’impasto in un modo che aiuta questo. I panettieri hanno molte opzioni su come viene introdotto il lievito. Possono aggiungere lievito per dolci, lievito secco attivo e lievito istantaneo, c’è anche il lievito naturale che si basa sul lievito selvatico. Alcuni lieviti dei panettieri devono essere attivati prima. Questo viene fatto mettendo il lievito in acqua tiepida e zucchero per dieci minuti prima dell’uso. Il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente. Può venire in piccole bustine o barattoli sottovuoto.
In poche parole, l’obiettivo primario per il lievito di birra è l’effetto crescente della CO2. Il ceppo di lievito che usano sarebbe stato progettato specificamente per soddisfare tale esigenza. Questo non vuol dire che non possa essere usato per la birra. Sto solo dicendo che il primo pensiero dei produttori di pane-lievito, è quello di fare il lievito che sarà adatto per fare il pane.
Il ruolo del lievito nella produzione della birra.
Il ruolo del lievito nella produzione della birra è proprio questo, per fare la birra!
È la meraviglia unicellulare che trasforma il mosto zuccherino in una bevanda contenente alcol. Tutte le procedure che portano fino al punto in cui il lievito è lanciato; sono state fatte con lo scopo esplicito di creare un ambiente in cui il lievito fiorirà. La temperatura è giusta, il contenuto di zucchero è giusto, l’acqua è stata testata e il birraio ha aggiunto il suo aroma. Data tutta quella preparazione, sono abbastanza sicuro che il birraio vorrà che il lievito sia nelle migliori condizioni in cui può essere e faccia ciò di cui ha bisogno. Che è quello di moltiplicare e così facendo creare CO2, la maggior parte dei quali sarà sfiato, e alcol che rimarrà nella birra. Alcuni birrai aggiungono ossigeno al valore per incoraggiare la rapida riproduzione del lievito. Il ruolo e le reazioni del lievito nella produzione di birra devono essere il più prevedibili possibile. Il lievito di birra è stato coltivato appositamente per questo scopo. Nessun birraio che si rispetti si prenderà la briga di preparare il mosto solo per inserire il lievito di birra.
Conclusione
La principale differenza tra lievito di birra e lievito di birra è che la produzione di birra richiede lievito in grado di produrre CO2 e alcol, mentre il lievito di birra ha un focus molto più forte sulla CO2. I panettieri lo usano principalmente come agente lievitante, mentre i birrai si aspettano che il lievito sia virile e si riproduca ad un ritmo veloce che trasformerà il mosto zuccherino in una birra bevibile.
Ci sono molti esempi di birrai domestici che usano il lievito di birra per preparare una birra con successo. Esistono, ma lo hanno fatto tanto per sperimentare quanto per produrre una birra. È una parte della birra che piace a così tante persone, quella capacità di sperimentare. Come homebrewer, io tendo a preparare una birra con un evento in mente Voglio produrre una birra che è appetibile e uno che i miei amici e la famiglia potranno godere. Rispetto tutti quei ragazzi che spingono i confini della produzione di birra, ma per me essere in grado di condividere ciò che preparo è la cosa più importante.
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